リュウジ至高のおでんレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 4人前
• 大根（1/2本）
• ちくわ（2本）
• こんにゃく（200g）
• さつまあげ（4枚）
• 魚河岸あげ（4個）
• 卵（4個）
• 水（1リットル）
• 白だし（70cc）
• オイスターソース（大さじ1）
• 塩（小さじ1/2）
• カラシ（お好みで）

作り方・手順

• 1. 卵（4個）を15分茹で、固ゆで卵を作る。
• 2. 大根（1/2本）は厚めの輪切りにし、十字の切れ込みを入れる。
• 3. ちくわ（2本）は半分の長さに切る。
• 4. こんにゃく（200g）は十字に切り込みを入れてから三角に切り、ぬるま湯で洗ってアクを抜く。
• 5. 鍋に大根、ちくわ、こんにゃく、さつまあげ（4枚）、魚河岸あげ（4個）、ゆで卵を入れ、水（1リットル）、白だし（70cc）、オイスターソース（大さじ1）、塩（小さじ1/2）を加えて1時間弱火で煮る。
• 6. 大根に串を差してやわらかくなったら火を止め、しばらく置いて味をしみ込ませる。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 卵をゆでて準備。
• 2. 大根・ちくわ・こんにゃくを下処理する。
• 3. 鍋に具材と調味料を入れる。
• 4. 1時間コトコト煮込む。
• 5. 火を止めてしばらく置き、味を染み込ませる。
• （ 目安：・準備時間15分、調理時間60分、合計時間75分)

コツ・ポイント

・大根は十字に切り込みを入れることで出汁がじゅわっと染み込み、翌日食べるとさらに感動的な旨さに。
・こんにゃくはアク抜きを忘れずに。雑味を取ることでおでん全体の澄んだ旨みが際立つ。
・オイスターソースは隠し味。魚介の旨みが爆発し、プロ顔負けの深い味わいになる。
・煮込んだ後すぐ食べるより、少し置いてからの方が味が染みて「至高感」が増す。

アレンジレシピ紹介

おでんって和風のイメージ強いけど、アレンジすると無限の可能性あり。「トマトおでん」―トマトとチーズを入れると洋風ポトフに変身。
「カレーおでん」―残ったおでんにカレールーをIN、これは米泥棒確定。「台湾風おでん」―八角や五香粉を加えると、まるで夜市の屋台。「タイ風おでん」―ココナッツミルクとナンプラーを加えて、レモングラスを効かせればエスニック鍋に。さらに「おでんグラタン」なんて変化球も。具材とホワイトソースを耐熱皿に重ねてチーズをかければ、家族が「これおでん!?」と混乱しながらも夢中で食べちゃうはず。

お勧め献立・付け合わせ

おでんが主役の日は、サイドは軽めがベスト。主食なら「炊き込みご飯（きのこと油揚げ入り）」や「梅しそおにぎり」で和風の香りをプラス。
副菜は「小松菜と油揚げの煮浸し」や「ほうれん草と舞茸の胡麻和え」で野菜を補うと栄養バランスがUP。口直しには「大根と柿のなます」や「きゅうりとわかめの酢の物」が爽やか。汁物をつけるなら「しじみと長ねぎの味噌汁」や「白菜と油揚げの味噌汁」であっさりと。デザートは「みかんゼリー」や「黒糖わらび餅」で季節感を添えれば、まさに冬の宴の完成です。

栄養成分・カロリー

このおでんは、野菜・たんぱく質・海産物の旨みがバランスよく入った一皿。大根は食物繊維と消化酵素で胃腸にやさしく、卵は良質なたんぱく質とビタミンの宝庫。
こんにゃくは低カロリーで満腹感が得られ、練り物は魚由来のたんぱく質とカルシウムを補給できる。塩分はやや高めなので、汁は飲みすぎ注意。でも冬の冷えた体を温める栄養補給としてはパーフェクトな料理です。
(目安：・カロリー：680kcal/・脂質：35g/・炭水化物：45g/・糖質：40g/・食物繊維：6g/・たんぱく質：45g/・塩分：2500mg/・コレステロール：620mg/)

お勧めポイント

おでんって「家で作るとコンビニの味に負けちゃうんだよな…」なんて思ったこと、ありませんか？ところがこのレシピ、オイスターソースという魔法のひとさじで旨みが爆誕！しかも白だしベースで上品、だけどガツンとくるコク。大根は出汁を吸いすぎてスポンジかと思うほどジューシー、卵はもう黄身まで出汁色に変身。
気づけば「うちのリビング、屋台？」って錯覚しちゃうほど。間違いなく「お店開けるレベル」保証付きです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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