リュウジ至高のもつ煮レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 4～5人前ほど
• モツ（500g）
• 大根（300g）
• 人参（150g）
• こんにゃく（1袋）
• 長ネギ（1本150g）
• にんにく（1玉、2片は後でおろす用に残す）
• 生姜（10g）
• ごま油（大さじ1）
• 水（1リットル）
• 白だし（大さじ4）
• 味噌（大さじ4）
• 酒（大さじ2）
• みりん（大さじ2）
• ★仕上げに七味唐辛子

作り方・手順

• 1. 人参は半月の薄切りにする。大根はイチョウ切りにする。こんにゃくはぬるま湯で洗い、スプーンで薄めに切る。長ネギは小口切りにし、数十分水にさらして辛みを抜く。にんにくは軽く潰して皮をむき、2粒だけ別皿に残す。
• 2. フライパンにごま油大さじ1を入れ、モツを炒める。次に大根と人参を加えて炒め、さらにこんにゃくとにんにくを入れて炒める。
• 3. 水1リットルを加え、白だし、みりん、酒、味噌を入れ、中弱火で蓋をして1時間ほど煮込む。
• 4. おろし生姜と別皿に取っておいた2粒のにんにくをすりおろし加え、数分煮込む。
• 5. お皿に盛り、辛みを抜いた長ネギをちらし、七味唐辛子を仕上げにふって完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜・こんにゃく・ネギ・にんにくの下ごしらえ
• 2. もつと野菜を炒める
• 3. 調味料と水で煮込む
• 4. にんにくと生姜を加えて仕上げ
• 5. 盛り付けとネギ・七味で完成
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間70分、合計時間80分)

コツ・ポイント

・もつの臭みが気になる場合は、茹でて下処理しておくとよりクリアな味に。
・にんにくは潰して炒めることで香りが立ち、煮込むことで甘みと旨味が溶け出す。
・中火以下でじっくり煮込むことで野菜もモツも柔らかくなる。

アレンジレシピ紹介

モツを牛すじや鶏もつに変えると、また違う食感と旨味を楽しめる。味噌ベースを豆板醤やコチュジャンでピリ辛にアレンジすれば韓国風もつ煮に。
さらに和風出汁を増やして柚子胡椒を加えると、さっぱり香る大人向け味変も楽しめる。こんにゃくを厚めに切り、焼き目をつけてから煮込むと香ばしさアップ。

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ごはん、麦ごはん、雑穀米がおすすめ。副菜にはもやしときゅうりのナムル、ほうれん草と人参の胡麻和え、さっぱり味の白菜の浅漬けなど。
汁物は大根とわかめの味噌汁や、白菜と豆腐のスープ。付け合わせに温野菜や蒸しキャベツを添えると彩りと食感が豊かに。〆は煮汁で作る雑炊やうどんが絶品で、デザートには柑橘系のシャーベットで口直しを楽しむ。

栄養成分・カロリー

豚モツからは良質なたんぱく質とコラーゲン、にんにくで抗酸化作用と免疫力アップ効果。大根や人参からビタミンCや食物繊維が摂取でき、寒い季節の体調管理にもぴったり。
生姜も体を温める効果あり、滋味深い煮込みは健康と美味しさを両立。
(目安：・カロリー：550kcal/・脂質：35g/・炭水化物：40g/・糖質：35g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：30g/・塩分：3600mg/・コレステロール：150mg/)

お勧めポイント

にんにく1玉のパワー炸裂！香りだけで白ごはんが進む、まさに店レベルのもつ煮。モツのぷるぷる感と大根・人参のほっこり食感が融合し、旨味が口の中でダンス。
煮込みの間に漂う香ばしい香りで、家族も友達も自然に集まること間違いなし。寒い夜に作れば、鍋を囲んで笑いが止まらない、最高の一品。

よくある質問と回答(Q＆A）

レビュー・コメント