もつ煮 リュウジレシピ

材料/分量

• 4-5人前ほど
• ◎具材◎
• モツ（500g）
• 大根（300g）
• 人参（150g）
• こんにゃく（1袋）
• 長ネギ（1本150g）
• にんにく（1玉※２片はおろす）
• ◎モツ煮汁◎
• 水（1リットル）
• 白だし（大さじ4）
• 味噌（大さじ4）
• 酒（大さじ2）
• みりん（大さじ2）
• おろし生姜（10g）
• おろしにんにく（２片）
• ◎炒め油◎
• ごま油（大さじ1）
• ◎上にふる用◎
• 七味唐辛子

作り方・手順

• 【野菜とこんにゃくの下ごしらえ】
  1. 人参（150g）は半月の薄切りにする。大根（300g）は薄めのイチョウ切りにする。こんにゃく（1袋）はぬるま湯で洗い、スプーンを使って薄めに切る。
  長ネギ（1本150g）は薄い輪切りにし、たっぷりの水に数十分さらして辛みを抜く。
  にんにくは皮をむき、2粒だけ別皿に残す。
• 【モツと野菜を炒める】
  2. フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、モツ（500g）を炒める。
  次に大根と人参を加えて炒め、さらにコンニャクとにんにくを入れて炒める。
• 【煮込む】
  3. 水（1リットル）を加え、白だし（大さじ4）、みりん（大さじ2）、酒（大さじ2）、味噌（大さじ4）を入れ、中弱火で蓋をして 1時間ほど煮込む。
• 【生姜とにんにくを加えて煮る】
  4. おろし生姜（10g）と別皿に取っておいた、ニンニク(※２粒)をすりおろして加え、数分煮込む。
• 【盛り付け】
  5. お皿に盛り、辛みを抜いて水気を切った長ネギをちらし、七味唐辛子をふって完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜・こんにゃく・ネギ・にんにくの下ごしらえ
• 2. もつと野菜を炒める
• 3. 調味料と水で煮込む
• 4. にんにくと生姜を加えて仕上げ
• 5. 盛り付けとネギ・七味で完成
• （目安：・準備時間10分、調理時間70分、合計時間80分）

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ごはん、麦ごはん、雑穀米がおすすめ。副菜にはもやしときゅうりのナムル、ほうれん草と人参の胡麻和え、さっぱり味の白菜の浅漬けなど。
汁物は大根とわかめの味噌汁や、白菜と豆腐のスープ。付け合わせに温野菜や蒸しキャベツを添えると彩りと食感が豊かに。〆は煮汁で作る雑炊やうどんが絶品で、デザートには柑橘系のシャーベットで口直しを楽しむ。

アレンジレシピ紹介

モツを牛すじや鶏もつに変えると、また違う食感と旨味を楽しめる。味噌ベースを豆板醤やコチュジャンでピリ辛にアレンジすれば韓国風もつ煮に。
さらに和風出汁を増やして柚子胡椒を加えると、さっぱり香る大人向け味変も楽しめる。こんにゃくを厚めに切り、焼き目をつけてから煮込むと香ばしさアップ。