白菜のうま煮リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん白菜のうま煮レシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でもよく作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

白菜のうま煮

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

２～３人分
◎主材料◎
白菜（300g）
◎煮汁・あん用調味料◎
水（200cc）
鶏ガラスープ（小さじ1）
醤油（小さじ2）
酒（小さじ2）
オイスターソース（小さじ2）
砂糖（小さじ1/2）
片栗粉（小さじ2）
◎仕上げに入れる◎
ごま油（小さじ1）
◎白菜にふる◎
塩・コショウ（適量）
◎白菜炒め用油◎
油（大さじ1）

作り方・手順

【白菜を切る】
1. 白菜（300g）は芯を落とし、白い部分は２～３ｃｍ幅のブツ切りにし、葉の部分はザク切りにする。
【白菜を炒める】
2. フライパンに油（大さじ1）を入れ、白菜を芯の方を下にして強火で炒め、塩コショウ（適量）をふる
【煮汁・あんを作る】
3. 水（200cc）に鶏ガラスープ（小さじ1）、砂糖（小さじ1/2）、片栗粉（小さじ2）、オイスターソース（小さじ2）、醤油（小さじ2）、酒（小さじ2）を入れてよく混ぜておく
【あんを絡めて仕上げる】
4. 2のフライパンに3のあん・スープを入れ、強火でかき混ぜながらとろみをつけ、ごま油（小さじ1）を入れる
【盛り付け】
5. お皿に盛って完成

作業全体の大まかな流れ

1. 白菜の下ごしらえ（芯を落としてブツ切り）
2. 炒める（芯を下に強火で）
3. スープの準備（調味料を水に混ぜる）
4. とろみをつけながら煮る
5. 盛り付けて完成
（目安：準備時間3分、調理時間7分、合計時間10分）

主食は白ご飯はもちろん、雑穀米やおかゆでも合う。副菜にはほうれん草とにんじんのナムルやきんぴらごぼう、彩り豊かな大根と人参の酢の物でバランスを取ると◎。
付け合わせにきゅうりとわかめの中華風和え物や小松菜と油揚げの煮びたしもおすすめ。汁物は豆腐とわかめの味噌汁や卵ときのこの中華スープで温かく。〆には白菜うま煮丼や雑炊、デザートにはさっぱり柑橘ゼリーや寒天デザートを添えると、虚無白菜が主役の豪華献立に。

アレンジレシピ紹介

白菜のうま煮はアレンジ自在！豚バラや鶏ひき肉を少量加えると食べ応えUP。さらにキムチを加えればピリ辛風味に、またはきのこ類を混ぜれば食感の変化と旨味が倍増。
少し変わった楽しみ方として、最後にチーズをのせてとろけさせる「白菜グラタン風」も面白い。ご飯だけでなくうどんや春雨にかけても美味しく食べられる。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：120kcal/・脂質：7g/・炭水化物：10g/・糖質：7g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：3g/・塩分：800mg/・コレステロール：0mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・白菜は芯から炒めると甘みが増し、全体に火が均一に通る
・スープは混ぜるときにダマにならないようによく混ぜる
・最後にごま油を加えると香りが立ち、シンプルでも満足感のある味になる

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：白菜の芯と葉の炒め方に差をつける理由は？: A：芯は火が通りにくいので下にして炒めることで均一に柔らかくなります。白菜の芯は葉よりも水分が少ないため、甘みが凝縮されやすい部分でもあります。
Q：片栗粉の量は調整できますか？: A：はい、好みに応じてとろみの強さを変えられます。片栗粉は冷めるとさらに固まる性質があるため、食べる直前に加えると滑らかに仕上がります。
Q：オイスターソースがなくても作れますか？: A：代わりに醤油と少量の砂糖で調整できます。オイスターソースはカキの旨味成分グルタミン酸が豊富で、少量でも味に深みを与えます。
Q：ごま油は加熱前と後どちらが香り立ちますか？: A：仕上げに加えると香りが際立ちます。ごま油は加熱すると香ばしい風味が飛んでしまうため、香りを楽しみたい場合は最後に回しかけるのがポイントです。
Q：水の量は変えても大丈夫ですか？: A：水分量を変えると煮込み時間やとろみが調整できます。白菜は煮ると水分が出やすいので、水を少し減らしても十分スープができます。