こんにゃく炒めリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんこんにゃく炒めレシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でもよく作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

こんにゃく炒め

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎主材料◎
こんにゃく（1枚250g）
◎炒め油◎
ごま油（大さじ1）
◎味付け◎
塩（ひとつまみ）
白だし（大さじ1）
醤油（小さじ1/2）
輪切り唐辛子（1本分）
かつお節（2g）
◎彩り・仕上げ◎
細ネギ
◎味変◎
用ラー油

作り方・手順

【こんにゃくのあく抜き】
1. こんにゃくはぬるま湯で洗い、アクを抜く。
【格子状に切り込みを入れて薄く切る】
2. こんにゃくの両面に包丁で格子状に切れ目を入れ、半分に切り、斜めに薄くそぎ切りにする。
【こんにゃくを炒める】
3. フライパンを火にかけ、ごま油(大さじ1)を入れ、こんにゃくをしっかり炒める。
【調味料を加えて仕上げる】
4. 塩(ひとつまみ)を加え、こんにゃくのふちが茶色く焼けたら、白だし(大さじ1)、輪切り唐辛子(1本分)、醤油(小さじ1/2)、かつお節(2g)を入れて絡め、お皿に盛り、細ネギをちらす。

作業全体の大まかな流れ

1. こんにゃくの下処理（洗ってアク抜き）
2. こんにゃくに切れ目を入れて薄切りに
3. フライパンで炒めて焼き色をつける
4. 調味料で味付けし、お皿に盛り付ける
（目安：準備時間5分、調理時間5分、合計時間10分）

雷こんにゃくには、玄米や雑穀ご飯と合わせると腹持ちもアップ。副菜としては、ほうれん草としめじのお浸し、キャベツとにんじんのピリ辛ナムル、もやしときゅうりの中華和えがよく合います。
汁物は豆腐とわかめの味噌汁や、きのこと鶏ひき肉の和風スープで温かく。さらに副菜にアボカドとトマトのサラダを添えると彩りも豊かで、ダイエット中でも満足感たっぷりの食卓に仕上がります。

アレンジレシピ紹介

雷こんにゃくはそのままでも絶品ですが、甘辛味噌だれで炒めればご飯が止まらない和風おかずに。さらにチーズをトッピングしてオーブントースターで焼けば洋風おつまみとしても楽しめます。
ラー油や七味を加えるとピリ辛中華風アレンジにも変身。刻み海苔や青じそを散らすだけで風味豊かな変化球レシピにもなります。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：120kcal/・脂質：7g/・炭水化物：6g/・糖質：4g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：2g/・塩分：700mg/・コレステロール：0mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・こんにゃくはアク抜きしておくことで雑味がなく、風味よく仕上がる
・格子状の切れ目を入れることで味がよく染み込み、食感も楽しめる
・炒めるときはしっかり焼き色をつけることで香ばしさが増す
・お好みでラー油をかけるとピリッと辛味がアクセントに

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：こんにゃくを格子状に切るメリットは？: A：表面積が増えることで味が染みやすく、食感も楽しめます。こんにゃくの主成分グルコマンナンは水分を吸いやすく、切り方次第で口当たりが変わります。
Q：唐辛子は必ず1本使う必要がありますか？: A：お好みで調整可能です。唐辛子に含まれるカプサイシンは代謝を助け、ほんの少しでも体温が上がる効果があります。
Q：白だしと醤油の配合は変えても大丈夫ですか？: A：少し味を濃くしたり薄くしたり調整可能です。白だしには鰹や昆布の旨味成分が凝縮されていて、少量でもコクが出ます。
Q：炒める時のごま油は香り付けだけですか？: A：風味付けと焦げ目をつけるため両方の役割があります。加熱するとごま油の香り成分はさらに増し、料理全体を香ばしくします。
Q：味変用のラー油はいつ入れるのがベストですか？: A：盛り付け後にかけると風味が立ちます。ラー油に含まれる唐辛子油は冷めても辛味が持続し、最後の一口まで楽しめます。