ツナピーマンパスタリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんツナピーマンパスタレシピの詳しい作り方

1. 【ピーマンとにんにくを切る】
ピーマン（2個・100g）は縦に6等分にし、にんにく（1片）は芯を取り除きみじん切りにする。
2. 【ピーマンを焼く】
フライパンにゴマ油（大さじ1）を入れ、ピーマンを皮面を下にして並べ、塩（小さじ1/4）をふって焼き、皮面が焼けたら裏返して焼く。
3. 【にんにくとツナを加えて炒める】
ピーマンが焼けたら火を弱め、にんにくとツナ缶（1/2缶・油を切ったもの）を加え、味の素（4振り）、黒胡椒（適量）を入れて炒め、火を止める。
4. 【パスタを茹でる】
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩分濃度（1％）になるよう塩を加え、パスタ1.4mm（100g）を茹でる。
5. 【パスタと具材を和える】
パスタ（100g）が茹で上がったら、3のフライパンに加え、ゆで汁（大さじ2）を入れ、火にかけながら全体を和える。
6. 【仕上げ・盛り付け】
お皿に盛り、仕上げにラー油をかけて完成。味変でお好みの調味料を添えても良い。

ツナをサーモンフレークや鶏ささみで代用すれば、魚や鶏の風味を楽しめる。ピーマンをパプリカに変えると彩りが鮮やかになり、食欲増進。
ラー油を豆板醤に変えれば中華風、チーズを加えれば洋風アレンジも可能。

目安：・カロリー：550kcal/・脂質：20g/・炭水化物：70g/・糖質：68g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：25g/・塩分：1200mg/・コレステロール：30mg/

・ピーマンは皮面をしっかり焼くことで香ばしさが増し、旨味が引き立つ。
・ツナ缶の油は軽く切る程度にすると、コクと旨味を活かせる。
・パスタのゆで汁を少量加えると全体がまとまり、ツナの旨味が絡みやすくなる。
・仕上げにラー油を加えることでアクセントになり、食欲をそそる。

Q：ピーマンの苦味を抑える方法は？: A：ピーマンを皮面から焼くと甘みが出やすくなります。ピーマンの苦味成分は加熱で分解されやすいので、短時間でも香ばしく炒めるだけで味がマイルドになります。
Q：ツナ缶の油を切ったほうが良いのはなぜ？: A：余分な油を加えすぎないことで全体のバランスが良くなります。ツナ缶の油にはうま味も含まれますが、炒め過ぎると香りが飛ぶため注意が必要です。
Q：ゆで汁を入れる理由は？: A：パスタと具材をなじませるためです。パスタのゆで汁にはでんぷんが溶けており、ソースを絡みやすくする天然の乳化剤の役割があります。
Q：ラー油の量はどれくらいがベスト？: A：好みですが数滴〜小さじ1程度がおすすめです。ラー油に含まれるカプサイシンは血行促進効果があり、代謝アップにもつながると言われています。
Q：にんにくを焦がさないコツは？: A：火を弱めて後半に加えると焦げにくくなります。にんにくを強火で炒めすぎると苦味が出るだけでなく、香りの成分アリシンも減少します。