鶏の味噌煮込み リュウジレシピ

材料/分量

• ３～４人分
• ◎主材料◎
• 鶏もも肉（2枚 700g）
• ネギの青い部分（適量）
• にんにく（3片）
• ◎煮汁◎
• 水（350cc）
• 酒（50cc）
• みりん（大さじ2）
• 醤油（小さじ2）
• 味噌（大さじ3）
• おろしにんにく（1片）
• 味の素（7振り）
• ◎仕上げ・トッピング◎
• ネギの白い部分（適量）
• 七味唐辛子（適量）

作り方・手順

• 【ネギを切って水にさらして辛みを抜く】
  1. にんにくは皮をむき潰す。長ネギの青い部分は包丁の背で叩き、白い部分は薄い輪切りにし たっぷりの水にさらして辛みを抜き、ザルに上げて水気を切る。
• 【鶏肉を煮込む】
  2. 鍋に鶏もも肉を入れ、にんにく、ネギの青い部分、酒(50cc)、みりん(大さじ2)、醤油(小さじ2)、水(350cc)、味の素(7振り)を加えて火にかける。
• 【味噌を加えて煮込む】
  3. 沸騰してきたら味噌(大さじ3)を入れ、蓋をして弱火で1時間煮込む。
• 【肉をほぐす】
  4. おろしにんにく(1片分)を加え、鶏肉をスプーンで食べやすい大きさに崩す。
• 【盛り付けとトッピング】
  5. お皿に盛り、水にさらして辛みを抜いたネギの白い部分をのせ、七味唐辛子(適量)をかけて完成.

作業全体の大まかな流れ

• 1. にんにくとネギの下ごしらえ
• 2. 鍋に鶏肉と調味料、香味野菜を入れて煮る
• 3. 味噌を加えて弱火でじっくり煮込む
• 4. おろしにんにくを加え、鶏肉を崩す
• 5. 盛り付け、ネギと七味をのせて完成
• （目安：準備時間10分、調理時間70分、合計時間80分）

お勧め献立・付け合わせ

鶏の煮込みには白ご飯や雑穀米が鉄板です。副菜にはほうれん草と油揚げの胡麻和え、白菜としめじの煮浸しで野菜もバッチリ補給。
汁物は豆腐とわかめの味噌汁、またはキャベツと人参のコンソメスープでさっぱりと。炒め物ではもやしとピーマンのナムルや、きんぴらごぼうで食感と香ばしさを追加。〆には煮汁をかけた卵かけご飯や雑炊、デザートには甘さ控えめの柚子シャーベットで口直しを楽しむと、まさに至高の和食コースが完成します。

アレンジレシピ紹介

鶏の煮込みはそのままでも絶品ですが、スープパスタに使えば和風クリームパスタとして楽しめます。鶏肉を細かくほぐして卵とじにすれば、鶏味噌親子丼風にも変身。
さらに、煮汁を活用してラーメンやおでんの出汁に加えると、旨味がぐっと増して普段の料理がランクアップします。七味やおろしにんにくを少し足してアジアン風にアレンジするのも面白く、家庭料理の可能性を広げてくれるレシピです。