リュウジ鶏の煮込み×もつ煮風レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 酒　(50cc)
• みりん　(大さじ2)
• 醤油　(小さじ2)
• 味の素　(7振り)
• 鶏もも肉　(2枚 700g)
• 水　(350cc)
• ねぎの青いとこ　(適量)
• にんにく　(3片)
• 味噌　(大さじ3)
• おろしにんにく　(1片)
• ねぎの白いとこ　(適量)
• 七味唐辛子　(適量)

作り方・手順

• 1. にんにくは皮をむき潰す。長ネギの青い部分は包丁の背で叩き、白い部分は薄い輪切りにして水にさらし辛みを抜き、ザルに上げて水気を切る。
• 2. 鍋に鶏もも肉を入れ、にんにく、ネギの青い部分、酒(50cc)、みりん(大さじ2)、醤油(小さじ2)、水(350cc)、味の素(7振り)を加えて火にかける。
• 3. 沸騰してきたら味噌(大さじ3)を入れ、蓋をして弱火で1時間煮込む。
• 4. おろしにんにく(1片分)を加え、鶏肉をスプーンで食べやすい大きさに崩す。
• 5. お皿に盛り、水にさらして辛みを抜いたネギの白い部分をのせ、七味唐辛子(適量)をかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. にんにくとネギの下ごしらえ
• 2. 鍋に鶏肉と調味料、香味野菜を入れて煮る
• 3. 味噌を加えて弱火でじっくり煮込む
• 4. おろしにんにくを加え、鶏肉を崩す
• 5. 盛り付け、ネギと七味をのせて完成
• （ 目安：準備時間10分、調理時間70分、合計時間80分)

コツ・ポイント

・鶏もも肉は弱火でじっくり煮ることで口の中でとろける柔らかさになる
・味噌は最後に入れることで風味が飛ばず、コクと香りを引き立てる
・ネギの青い部分で出汁を取り、白い部分は水にさらして辛みを抜くことで全体の味がまろやかになる
・おろしにんにくは最後に入れると香りが立ち、食欲をそそる

アレンジレシピ紹介

鶏の煮込みはそのままでも絶品ですが、スープパスタに使えば和風クリームパスタとして楽しめます。鶏肉を細かくほぐして卵とじにすれば、鶏味噌親子丼風にも変身。
さらに、煮汁を活用してラーメンやおでんの出汁に加えると、旨味がぐっと増して普段の料理がランクアップします。七味やおろしにんにくを少し足してアジアン風にアレンジするのも面白く、家庭料理の可能性を広げてくれるレシピです。

お勧め献立・付け合わせ

鶏の煮込みには白ご飯や雑穀米が鉄板です。副菜にはほうれん草と油揚げの胡麻和え、白菜としめじの煮浸しで野菜もバッチリ補給。
汁物は豆腐とわかめの味噌汁、またはキャベツと人参のコンソメスープでさっぱりと。炒め物ではもやしとピーマンのナムルや、きんぴらごぼうで食感と香ばしさを追加。〆には煮汁をかけた卵かけご飯や雑炊、デザートには甘さ控えめの柚子シャーベットで口直しを楽しむと、まさに至高の和食コースが完成します。

栄養成分・カロリー

鶏もも肉から良質なタンパク質と脂質を摂取でき、味噌やにんにく、ネギを加えることで免疫力や消化機能をサポート。酒やみりんの調味料は適度な塩味と旨味を引き出し、疲労回復や代謝促進にも役立つ、栄養と美味しさを兼ね備えた一品です。
(目安：・カロリー：850kcal/・脂質：50g/・炭水化物：15g/・糖質：12g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：70g/・塩分：1600mg/・コレステロール：210mg/)

お勧めポイント

「もつ煮に勝るとも劣らない」そんな自信作が登場です。鶏もも肉はじっくりと弱火で煮込み、口に入れるととろける柔らかさに。
味噌の深いコクと酒やみりんのまろやかな甘み、にんにくのパンチ、ネギの香りが三位一体となり、思わずおかわりしたくなる逸品です。さらに七味でピリッとアクセントをつければ、一口ごとに「これ、鶏で良いの？」と疑いたくなるほどの濃厚な旨味が楽しめます。簡単なのに家庭料理の概念を覆すほどの満足感が得られる、究極の鶏の煮込みです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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