リュウジ超絶柔らか鶏むね漬けレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 鶏むね肉（350g）
• 長ねぎ（80g）
• 塩（小さじ1/2）
• 味の素（8振り）
• オイスターソース（小さじ1）
• レモン汁（小さじ1）
• ごま油（大さじ1と1/2）
• 砂糖（小さじ1/2）
• 黒コショウ（適量）
• 塩コショウ（適量）
• 酒（大さじ1）
• 片栗粉（小さじ4）

作り方・手順

• 1. 長ねぎ（80g）をみじん切りにし、ボウルに入れて塩（小さじ1/2）、砂糖（小さじ1/2）、オイスターソース（小さじ1）、レモン汁（小さじ1）、味の素（8振り）、ごま油（大さじ1と1/2）、黒コショウ（適量）を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
• 2. 鶏むね肉（350g）を半分の大きさに切り、そぎ切りにし、塩コショウ（適量）、片栗粉（小さじ4）、酒（大さじ1）を入れてもみ込む。
• 3. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら鶏むね肉を1枚ずつ入れ、約1分茹でてザルに上げ、水気を切る。
• 4. 茹でた鶏むね肉を1のネギだれに入れて混ぜて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. ネギだれ作り（みじん切り＆調味料混ぜ）
• 2. 鶏むね肉の下処理（切る、もみ込む）
• 3. 鶏むね肉の茹で
• 4. ネギだれに絡めて完成
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・鶏むね肉は片栗粉と酒で下味をつけることで、茹でても驚くほど柔らかく仕上がる。
・ネギだれは事前に冷やすことで味が馴染み、より爽やかな風味に。
・茹で時間は短めにして、火を通しすぎないことが柔らかさを保つポイント。
・鶏肉をそぎ切りにすることで、食べやすく味も染みやすくなる。

アレンジレシピ紹介

ベースのネギ塩レモン味を応用して、焼き鳥風に串に刺してグリルしたり、エスニック風にナンプラーとパクチーを加えてタイ風サラダにしてみるのも面白い。さらにマヨネーズやチーズを加えて洋風アレンジ、トマトやアボカドと合わせてカフェ風ランチプレートにも変身可能。
追いレモンで酸味を強めれば、夏のさっぱりメニューに最適。

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯や玄米ご飯、冷やし中華麺にのせても相性良し。メインには鶏むね肉のネギ塩漬けに加え、きのこと野菜のバターソテー、またはさっぱり味の大根とカニカマのサラダを。
副菜にはキャベツと人参の中華風和え物や、ほうれん草とツナのごま和えを添えると栄養バランスもバッチリ。スープは中華スープやわかめスープが相性良く、デザートはさっぱりとフルーツゼリーやレモンシャーベットで口直しを。

栄養成分・カロリー

鶏むね肉から高たんぱく低脂質で筋肉サポートに最適。長ねぎやレモンの香味成分が消化を助け、オイスターソースとごま油が旨味とコクをプラス。
片栗粉で滑らかさも加わり、塩分控えめでも満足感が高く、ダイエット中や健康志向の人にも嬉しい一品。
(目安：・カロリー：380kcal/・脂質：18g/・炭水化物：5g/・糖質：4g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：45g/・塩分：2300mg/・コレステロール：110mg/)

お勧めポイント

鶏むね肉2キロ買っても余らない！という衝撃の柔らかさと旨味の漬け鶏。ネギ塩とレモンの爽やかな香りが口いっぱいに広がり、軽やかなのにしっかり食べ応え。
茹でた鶏むね肉が片栗粉と酒でぷるぷるに仕上がるのは、まさに「家庭の小さな奇跡」。冷やして食べても美味しく、夏場の作り置きやお弁当にもぴったりで、家族も友達も「これどこで買ったの？」と聞いてくること間違いなしのバズレシピ。

よくある質問と回答(Q＆A）

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