鶏むねネギ塩漬けリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鶏むねネギ塩漬けレシピの詳しい作り方

鶏むねネギ塩漬け

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎主材料◎
鶏むね肉（350g）
◎鶏肉の下味用◎
塩コショウ（適量）
酒（大さじ1）
片栗粉（小さじ4）
◎ねぎ塩だれ◎
長ねぎのみじん切り（80g）
塩（小さじ1/2）
砂糖（小さじ1/2）
オイスターソース（小さじ1）
レモン汁（小さじ1）
味の素（8振り）
ごま油（大さじ1と1/2）
黒コショウ（適量）

作り方・手順

【ねぎ塩だれを作る】
1. 長ねぎ（80g）をみじん切りにし、ボウルに入れて塩（小さじ1/2）、砂糖（小さじ1/2）、オイスターソース（小さじ1）、レモン汁（小さじ1）、味の素（8振り）、ごま油（大さじ1と1/2）、黒コショウ（適量）を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
【鶏肉を切り下味を付け粉をもみこむ】
2. 鶏むね肉（350g）を縦半分に切ってから、薄めのそぎ切りにし、塩コショウ（適量）、片栗粉（小さじ4）、酒（大さじ1）を入れてもみ込む。
【鶏むね肉を茹でる】
3. 鍋に湯を沸かし、沸騰したら 2の鶏むね肉を1枚ずつ入れ、約1分茹でてザルに上げ、水気を切る。
【和えて完成】
4. 茹でた鶏むね肉を1のネギ塩だれに入れて混ぜて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. ネギだれ作り（みじん切り＆調味料混ぜ）
2. 鶏むね肉の下処理（切る、もみ込む）
3. 鶏むね肉の茹で
4. ネギだれに絡めて完成
（目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

主食は白ご飯や玄米ご飯、冷やし中華麺にのせても相性良し。メインには鶏むね肉のネギ塩漬けに加え、きのこと野菜のバターソテー、またはさっぱり味の大根とカニカマのサラダを。
副菜にはキャベツと人参の中華風和え物や、ほうれん草とツナのごま和えを添えると栄養バランスもバッチリ。スープは中華スープやわかめスープが相性良く、デザートはさっぱりとフルーツゼリーやレモンシャーベットで口直しを。

アレンジレシピ紹介

ベースのネギ塩レモン味を応用して、焼き鳥風に串に刺してグリルしたり、エスニック風にナンプラーとパクチーを加えてタイ風サラダにしてみるのも面白い。さらにマヨネーズやチーズを加えて洋風アレンジ、トマトやアボカドと合わせてカフェ風ランチプレートにも変身可能。
追いレモンで酸味を強めれば、夏のさっぱりメニューに最適。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：380kcal/・脂質：18g/・炭水化物：5g/・糖質：4g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：45g/・塩分：2300mg/・コレステロール：110mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・鶏むね肉は片栗粉と酒で下味をつけることで、茹でても驚くほど柔らかく仕上がる。
・ネギだれは事前に冷やすことで味が馴染み、より爽やかな風味に。
・茹で時間は短めにして、火を通しすぎないことが柔らかさを保つポイント。
・鶏肉をそぎ切りにすることで、食べやすく味も染みやすくなる。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：片栗粉を入れるとどうして柔らかくなるの？: A：片栗粉が肉の表面をコーティングして水分を閉じ込めるため、茹でても硬くなりにくくなります。片栗粉は昔、カタクリという山野草から作られていたんですよ。
Q：ネギだれはどれくらい冷やした方が味が染みますか？: A：冷蔵庫で30分以上置くと味がなじみやすくなります。冷やすことで油分と酸味が馴染み、味がまろやかに変化します。
Q：鶏むね肉を茹で過ぎるとどうなる？: A：長時間茹でるとパサつきます。タンパク質は熱で固まるので、加熱時間が短いほどジューシーに仕上がります。
Q：レモン汁の量を増やすとどうなりますか？: A：酸味が強くなりさっぱり感が増しますが、入れすぎるとネギの風味が負けます。酸は肉を柔らかくする働きもあるんです。
Q：冷蔵保存は何日くらい可能ですか？: A：3日ほどが目安です。ネギの香り成分は時間とともに変化するため、早めに食べる方が風味が良いです。