リュウジ鶏肉の無水バター煮レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 1人前
• 玉ねぎ（2個、500～600g、今回は新玉ねぎ使用）
• 鶏もも肉（2枚、600g）
• バター（30g、2回に分けて使用）
• にんにく（3片）
• 塩（小さじ1）
• 乾燥パセリ（適量）
• ★味変用：黒胡椒、粒マスタード

作り方・手順

• 1. にんにくは皮をむいて潰し、玉ねぎは皮をむいて輪切りにする
• 2. 鶏もも肉の両面に塩（小さじ1）をまんべんなくふりもみこむ
• 3. フライパンにバター（15g）をひき、鶏もも肉の皮目を下にして焼き、皮がこんがりしたら一旦お皿に取り出す
• 4. 3のフライパンに玉ねぎ、バター（15g）、にんにくを入れ、鶏もも肉を戻し、蓋をして弱火で70分ほど煮る
• 5. お皿に盛り、乾燥パセリをかけて完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. にんにくを潰し、玉ねぎを輪切りにする
• 2. 鶏もも肉に塩をまぶして下味をつける
• 3. 鶏肉の皮目を焼き香ばしさを出す
• 4. 玉ねぎとにんにく、鶏肉をフライパンに入れバターで煮込む
• 5. 盛り付けて乾燥パセリで彩る
• （ 目安：準備時間10分、調理時間70分、合計時間80分)

コツ・ポイント

・新玉ねぎを使用すると水を加えなくても自然な甘みと旨味が出る
・鶏もも肉は皮目をしっかり焼くことで香ばしさと旨味を閉じ込める
・煮る際は弱火でじっくり煮込むと、肉がホロホロに仕上がる
・味変として黒胡椒や粒マスタードを加えると味にアクセントが出る

アレンジレシピ紹介

無水バター煮は応用自由自在！仕上げにレモン汁を加えればさっぱり洋風テイストに変身。赤ワインを少量足して煮込めば、フレンチ風の大人味に。
さらに、キノコやジャガイモを加えれば食感とボリュームアップで満足度抜群。味変でカレー粉やハーブを足しても面白く、毎回違う表情の料理が楽しめます。

お勧め献立・付け合わせ

主食はバター煮の旨味を活かしてガーリックライスやバターライス、サイドにはキャベツと人参の温野菜サラダやほうれん草のソテー、スープはコーンスープやコンソメスープが相性抜群です。副菜としてはトマトとモッツァレラのカプレーゼ、付け合わせにはバゲットやライ麦パンでソースをすくいながら楽しむのもおすすめ。
デザートにはレモンゼリーやバニラアイスで口の中をさっぱりリセットすると完璧な献立になります。

栄養成分・カロリー

鶏もも肉は良質なタンパク質と脂質を含み、エネルギー源として最適。新玉ねぎは水分と甘味が豊富で、煮込むことで体に優しい糖質を加えつつ旨味を引き出します。
バターでコクと脂溶性ビタミンが補充され、にんにくの香り成分で食欲増進。全体として満足感が高く、シンプルながらも栄養バランスに優れた一品です。
(目安：・カロリー：700kcal/・脂質：50g/・炭水化物：20g/・糖質：17g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：50g/・塩分：2400mg/・コレステロール：280mg/)

お勧めポイント

新玉ねぎの甘さと鶏もも肉の旨味がぎゅっと詰まった無水バター煮は、もう一人で丸ごと食べられるくらい美味！バターのコクと玉ねぎの自然な甘みが鶏肉に染み込み、スプーンでほろっと崩れる食感はまさに至高。にんにくの香りと乾燥パセリの彩りで見た目も味も完璧。
味変で黒胡椒や粒マスタードをちょい足しすると、さらに奥深い味わいに！

よくある質問と回答(Q＆A）

レビュー・コメント