リュウジ鶏肉の無水バター煮/新玉ねぎ鶏ホロホロ煮込み鶏肉煮物レシピ書き起こし

youtubeで人気のリュウジさん鶏肉の無水バター煮/新玉ねぎ鶏ホロホロ煮込み鶏肉煮物レシピ書き起こし(自分用覚書き）

水ではなく「新玉ねぎ」で鶏をホロホロに煮込む究極の料理【鶏肉の無水バター煮】

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料・分量／旨すぎて全部一人食えるので1人前

【鶏肉の無水バター煮】
玉ねぎ(今回は新玉ねぎ)　2個(500～600g)
鶏もも肉　　2枚(600g)
バター　　　30g(2回に分けて使います)
にんにく　　3片
塩　　　　　小さじ1
乾燥パセリ　適量
★味変で黒胡椒、粒マスタード

作り方・手順

１・にんにくは皮をむいて潰し、玉ねぎは皮をむいて輪切りにする

２・鶏もも肉は塩小さじ１を、肉の両面にまんべんなくまぶしてもみこむ。

３・フライパンにバター１５ｇをひき、鶏もも肉の皮目を下にして焼き、皮がこんがりと焼けたら一旦お皿に取る

４・３のフライパンに玉ねぎ、バター１５ｇ、にんにくを入れ、鶏もも肉を戻し、蓋をして弱火で７０分ほど煮る

５・お皿に盛り、乾燥パセリをかける

＞＞コメント

作りました
スーパーで安かったから買った鶏もも肉が、今まで食べた鶏肉で一番美味しい料理になりました…
とても柔らかく旨みがすごかったです

ガス代が怖くて鶏肉焼いてから炊飯器で作りました！笑
簡単に美味しくできて感動しました！

動画公開当時、美味しくて結構リピってました。久々に作りましたが、やっぱりすごく美味しい。ワインが合う。新玉が美味しいし焦げた鶏肉が味わい深くて最高。また作ります。

今煮込み中です☺️。
片方が小さめの新玉ねぎだったので、家にあった普通の玉ねぎを1つ足しましたが、本当にすごい水分出ますね❗　こんなに水分出るなら、確かに無水でもいけると思いました。

遅ればせながら、先ほど作って食べました。普通のバターを切らしていたのでグラスフェットバターを使ってみたのですが、想像以上の美味しさで驚いてます…！！
こんなに手間要らずなのに美味しいレシピを、料理のお兄さん本当にありがとうございます

新たまねぎをみると作りたくなる一品です!
鶏肉が柔らかいし勝手に失礼ですがアレンジがきく味なのでカレーにしたり、トマトやクリーム味にしたりと重宝しています!ありがとうございます！

鶏肉が本当にホロホロでした！
また作ります！
日本にはスメタナないので、水切りヨーグルトとかで代用してますが、バター使い＆鶏肉に焦げ目をつけて旨味・コク出しの技はさすが！！！です。多分、ロシア人が作るロシア料理より美味しいに違いない

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◆

↓材料・作り方参考

ふわじゅわっ☆鶏ひき肉の油揚げ包み煮＊＊

＊卵は溶きほぐさず、手でこねながら崩していきます。入れる具材はお好みで。＊人参が固いことがあるようなので、気になる場合は細かくｏｒ薄めに切るか、先にレンジで加熱（ラップして６００Ｗ１分程度）して下さい

なすと鶏もも肉で酸っぱ煮♪

ちょっと酸っぱ目です(*´｀*)（酸っぱいの好きなので…）ブロッコリー入れてもおいしいかも♪2008/4/7追記…味見して酸っぱすぎ！って思ったら、しっかり煮詰めるとだいぶイイかな♪

鶏もも肉となすの揚げびたし大根おろし添え

だしは鰹節で取ると美味しいですよ。顆粒だし＋水でもOK！つゆだくがよければ…だし：醤油：みりん＝５：1：1 の割合で増やして下さいね✨鶏肉はお好みでむね肉を使ってください

揚げない！とろ〜りなすと鶏肉のみぞれ煮

★【みぞれ煮】大根おろしの汁まで加えた、大根の旨味たっぷりのみぞれ煮です。★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】ご飯がススムおかずです。★お弁当のおかず、作り置きにも冷蔵庫で2〜3日保存可能

鶏手羽元のバーベキューソース煮

最後に煮汁を煮詰めることで濃厚なソースがチキンに絡まって美味しくなります♡

ふわっふわのヘルシー巾着

◆ふわっふわなので、２歳の子供も沢山食べてくれます。◆スプーン等でギュッギュと押しながら、詰めて下さい。◆煮詰める時間を長くすると、「おいなりさん」に近い味になります。お好みによって、煮詰める時間を調節して下さい

鶏皮が余ったら♪ とろウマ味噌煮込み

煮込むときには落し蓋（我が家ではアルミホイルです）を忘れずに。お好みで砂糖、醤油の量を加減してください。野菜は冷蔵庫の残り物で十分。ささがきごぼうを入れても美味しいですよ

美味しい♪鶏胸肉と里芋のピリ辛味噌煮☆

胸肉の下処理をする事と、煮る時に焦がさないようにする事♡ピリ辛なので、辛いものが苦手な方や小さなお子様には、豆板醤ナシで作ってみてくださいね☆味噌の種類によって塩分濃度が違うので、調整をお願いします❤

ご飯おかわりぃぃ！鶏の大根おろし煮

おかずにもなり丼にしてもＧＯＯＤ！今回はモモで作りましたが実家ではムネです。私はムネの方が好きかも！まぁモモの方が人気はありそうですけどねぇ。余ったら次の日はがっつり白いご飯にからめて頂きまぁす＾＾おいしぃぃぃぃ～～～♡

《簡単♪》鶏肉とこんにゃくの煮物

とにかく火は強めでサッと仕上げて下さい。最後は、照りが出るように

酒の肴♪コクうま艶肌！鶏レバーワイン煮

レバーは牛乳に浸すと臭みが取れます。血抜きとアク取りはしっかりね♪

しっとりおいしい卯の花✿おからの炒り煮✿

塩、醤油はお好みに合わせて加減してください。青ネギを使いました。緑のものが入ると綺麗です。季節によって枝豆、ほうれん草、小松菜などを入れると季節感があっていいと思います

鶏のさっぱり煮

しょうが、にんにくを手羽元と一緒に入れると風味が増します。入れる場合はしょうが（薄切り）、にんにく（軽くつぶす）を各１かけ（チューブの場合は各小さじ１）入れてください

新じゃがと鶏手羽元の甘辛煮

焦がさないように小まめに鍋をゆすったり混ぜたりすると良いです。いもの品種はメークインがお薦めです

鶏もも肉とかぶのクリーム煮

かぶの葉は、きれいな緑色を生かすため煮すぎないようにして下さいね♪シャキシャキの食感を残すと美味しいですよ♡

フライパンで柔らか鶏胸肉と大根の重ね煮♪

鶏胸肉は焼き過ぎないようにね♪大根も鶏胸肉も薄めに切ってるので煮詰める時間も少なくてすみます♪煮物をいつもと違った盛り付けに♡

簡単！鶏もものみぞれ煮

火加減は終始弱火が良いと思います！

鶏とごぼうと蒟蒻の炒め煮♪煮物

椎茸はなくてもオッケー。おばあちゃんみたいにこんにゃくは手で千切ると味がよく染みます。最後煮汁が少なくなってくると焦げない様に鍋を揺すりながら炒め煮て下さい。出来上がりは照り照りになってるはずです

大根の鶏ひき肉トロトロあんかけ

お鍋の大きさで、水の量も違ってくるので味付けはそれぞれで調整して下さいね。(今回は直径20cmの鍋で水450㏄で作りました)

新じゃがと鶏モモ肉の煮物

冷めるときに味がはいります。一度さまして味を染み込ませてから再度あたためて食べてくださいね(*˘˘*).｡.:*♡

鶏レバーのふっくらつや煮

※の工程すべてポイントです。全部じゃないか～。でも、どれも美味しく作る大事なポイントなのです。鶏レバーは小さく切らない方が良いです。残ったハツは一緒に煮ていただいても結構です。家では焼き鳥になりま～す。もちろん塩でね！

◆鶏肉と大根と大豆の炒め煮◆

✿お醤油の分量はお好みに合わせて調整してみて下さい。ちなみに私はお醤油大さじ２が好み。旦那は大さじ３の少し濃いめの味付けが好みです

手羽元のうまうま煮（煮たまごと一緒に！）

ゆで卵を作る時は『おいし～い(*^。^*)煮たまご』のゆで時間よりも短めでよいと思います。手羽元でなくても手羽先、手羽中、モモ肉、鶏肉系なら何でも合うのではないかと・・・

ご飯にかけたい!鶏むね肉と白菜のとろみ煮

調味料の量と配合は好みで加減して下さいね♡

「カンタン酢」™の鶏のさっぱり煮

◆大根と鶏肉のスピードおかず◆

煮物にも負けないしっかりお味のおかずです

鶏ごぼうのこっくり炒め煮!!

こんにゃくやレンコンを使っても美味しいよ♪

醤油だけ！白菜の煮物

コツは特にありませ～ん♪めちゃ簡単！！そして美味しい☆

チキンとキノコの軽い煮込み

鶏もも肉と玉ねぎは、ソテーする前に一緒にもみ込んでおくと、玉ねぎの分解酵素が働き、お肉がやわらかくなります

かぼちゃのとろっとそぼろ煮

彩りで茹でた絹さややインゲンがあるともっといいです

トマト缶で煮ました☆チキン＆大豆

しょうゆ・みりんを入れたせいか、ごはんにもよく合います。バターライスは温かいごはんにバターと刻みパセリを混ぜただけ。〈簡単〉が私のテーマです。野菜はピーマン・セロリ・いんげん等何でも入れてください。トマト缶はカットのものを使いました

和風＊鶏胸ソテーのみぞれ煮

✿使用した鶏胸肉(※)は皮つきの状態で250g(正味230gになった)を使用しました。✿どんなレシピでも有り得ることですが、鶏肉の大きさ、大根の量や使用する部分(辛みの強弱)、だし汁の濃さ等により味に多少の差が出る可能性はあります。そのため、味を調節しやすいよう、砂糖・醤油を同割にしてあります。一味唐辛子等も甘過ぎたときのため、辛めがお好きな方のために記載してみたので、適宜加減して下さい。