鶏肉と玉ねぎの煮物リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鶏肉と玉ねぎの煮物レシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でもよく作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

鶏肉と玉ねぎの煮物

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎主材料◎
鶏もも肉（2枚、600g）
新玉ねぎ、又は玉ねぎ（2個、500～600g）
にんにく（3片）
◎鶏肉の下味用◎
塩（小さじ1）
◎鶏肉・玉ねぎ焼く用◎
バター（30g、※2回に分けて使用）
◎仕上げの彩り◎
乾燥パセリ（適量）
◎味変◎
黒胡椒、粒マスタード

作り方・手順

【ニンニクを潰し玉ねぎを切る】
1. にんにく（ 3片）は皮をむいて潰し、玉ねぎ（ 2個、500～600g ）は皮をむいて輪切りにする
【鶏肉に下味をつける】
2. 鶏もも肉の両面に塩（小さじ1）をまんべんなくふり鶏肉にもみこみ、下味をつける。
【鶏肉を焼く】
3. フライパンにバター（15g）をひき、鶏もも肉の皮目を下にして焼き、皮がこんがりしたら一旦お皿に取り出す
【玉ねぎと鶏肉を煮る】
4. 3のフライパンに玉ねぎ、バター（15g）、にんにくを入れ、鶏もも肉を戻し、蓋をして弱火で70分ほど煮る
【盛り付けて完成】
5. お皿に盛り、乾燥パセリをかけて完成

作業全体の大まかな流れ

1. にんにくを潰し、玉ねぎを輪切りにする
2. 鶏もも肉に塩をまぶして下味をつける
3. 鶏肉の皮目を焼き香ばしさを出す
4. 玉ねぎとにんにく、鶏肉をフライパンに入れバターで煮込む
5. 盛り付けて乾燥パセリで彩る
（目安：準備時間10分、調理時間70分、合計時間80分）

主食はバター煮の旨味を活かしてガーリックライスやバターライス、サイドにはキャベツと人参の温野菜サラダやほうれん草のソテー、スープはコーンスープやコンソメスープが相性抜群です。副菜としてはトマトとモッツァレラのカプレーゼ、付け合わせにはバゲットやライ麦パンでソースをすくいながら楽しむのもおすすめ。
デザートにはレモンゼリーやバニラアイスで口の中をさっぱりリセットすると完璧な献立になります。

アレンジレシピ紹介

無水バター煮は応用自由自在！仕上げにレモン汁を加えればさっぱり洋風テイストに変身。赤ワインを少量足して煮込めば、フレンチ風の大人味に。
さらに、キノコやジャガイモを加えれば食感とボリュームアップで満足度抜群。味変でカレー粉やハーブを足しても面白く、毎回違う表情の料理が楽しめます。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：700kcal/・脂質：50g/・炭水化物：20g/・糖質：17g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：50g/・塩分：2400mg/・コレステロール：280mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・新玉ねぎを使用すると水を加えなくても自然な甘みと旨味が出る
・鶏もも肉は皮目をしっかり焼くことで香ばしさと旨味を閉じ込める
・煮る際は弱火でじっくり煮込むと、肉がホロホロに仕上がる
・味変として黒胡椒や粒マスタードを加えると味にアクセントが出る

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：なぜ水を使わずに玉ねぎだけで煮るのですか？: A：玉ねぎの水分で鶏肉を煮る無水調理は、素材の旨味を逃さず凝縮させるためです。玉ねぎには天然の糖分が含まれていて、加熱するとカラメル化し自然な甘みが出ます。
Q：煮込み時間を短くするとどうなりますか？: A：鶏肉が固くなり、旨味も十分に出ません。低温でじっくり加熱することでタンパク質が壊れすぎず、しっとり柔らかい食感になります。
Q：バターを2回に分けて入れる理由は何ですか？: A：香りとコクを段階的に加えるためです。バターは加熱の最初に入れると香ばしさが出て、後半に入れるとクリーミーさが残ります。
Q：粒マスタードで味変するとどんな感じになりますか？: A：ピリッとした酸味が加わり、鶏肉の脂と玉ねぎの甘みがより引き立ちます。マスタードの辛味成分は揮発性なので、最後に加えると香りが強く残ります。
Q：にんにくを潰すだけでなく刻んだ方がいい場合はありますか？: A：より強い香りや食感を楽しみたい場合は刻むのも良いです。にんにくのアリシンは刻むと生成され、抗菌作用や血流改善効果があります。