炊き込みご飯リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん炊き込みご飯レシピの詳しい作り方

炊き込みご飯

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2合
◎主材料◎
米（2合）
鶏肉（130g）
油揚げ（1枚）
人参（40g）
ゴボウ（40g 1/3本）
椎茸（2個）
生姜（10g）
◎調味料◎
醤油（大さじ2）
白だし（大さじ2）
みりん（大さじ2）
清酒（100cc）
◎お米を炊く水の量◎
２合の目盛りまでの水 ※調味料を入れた後で入れる
◎味をみてお好みで◎
塩（適量）

作り方・手順

【具材を切る】
1. 油揚げ（1枚）は細切りにして半分の長さに切る。人参（40g）は千切りにする。椎茸（2個）は軸を切り落とし薄切りにする。
生姜（10g）は千切りにする。ゴボウ（40g）は洗って千切りにする。鶏肉（130g）は半分に切り、細切りにする。
【研いだ米、調味料、目盛り迄の水を入れる】
2. お米（2合）を研ぎ、水気を切る。醤油（大さじ2）、白だし（大さじ2）、みりん（大さじ2）、清酒（100cc）を入れ、炊飯器の２合の目盛りまでの水を加える。
【具材を炊飯器に入れて炊く】
3. 具材（油揚げ・人参・椎茸・生姜・ゴボウ・鶏肉）をのせ、炊飯器で炊く。
【味を調える】
4. 炊けたら蓋を開け、味をみて塩（お好みで・適量）を足す。
【盛り付ける】
5. 茶碗に盛り、小ネギをのせて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 具材を切る（鶏肉、油揚げ、人参、ゴボウ、椎茸、生姜）
2. お米を研ぎ、調味料と水を炊飯器に入れる
3. 具材をのせて炊く
4. 炊き上がり後、味を確認して塩を足す
5. 茶碗に盛り、小ネギをのせて完成
（目安：準備時間10分、調理時間40分、合計時間50分）

主食としての炊き込みご飯に合わせるなら、汁物は鶏だしの味噌汁やわかめと卵のスープが相性抜群。副菜にはほうれん草と油揚げの胡麻和え、きんぴらごぼう、冷奴のネギ生姜醤油が彩りも味も豊かにしてくれます。
メインのおかずを追加するなら、照り焼きチキンや焼き魚（サバの塩焼きや鮭の塩麹焼き）でボリュームアップ。デザートは季節の果物、柑橘系やイチゴなどで爽やかに締め、晩酌のお供なら軽めの日本酒や冷酒と合わせると至福の晩ご飯に。

アレンジレシピ紹介

定番の炊き込みご飯に飽きたら、きのこを椎茸だけでなくしめじや舞茸に変えたり、鶏肉を豚肉や厚揚げに替えるとまた違った味わいに。さらにトッピングでいくらや焼き鮭を加えれば贅沢な「海鮮炊き込みご飯」に変身。
少しピリ辛にしたい場合は仕上げにラー油を垂らすと、冬でも食欲爆上げの刺激的アレンジに。お茶漬けにしても美味しいので、残りご飯を最後まで楽しむアイデアも豊富。

栄養成分・カロリー

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鶏肉が豊富なタンパク質を提供し、椎茸やゴボウ、人参からは食物繊維やビタミン、ミネラルが摂取できます。米はエネルギー源となる炭水化物をしっかり補給。
調味料による塩分や糖分はありますが、全体としてバランスの良い栄養構成で、メインとしてもおかずと一緒でも満足感が高い一品。生姜の香りで食欲を刺激し、胃腸の調子を整える効果も期待できます。
(目安：・カロリー：610kcal/・脂質：18g/・炭水化物：95g/・糖質：90g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：25g/・塩分：2800mg/・コレステロール：45mg/)

コツ・ポイント

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・具材は均等なサイズに切ると火の通りが均一で見た目も美しく仕上がります。
・炊飯器に具材をのせるだけで簡単に味が染みるので、手間いらず。
・炊き上がり後は少し蒸らすと香りが増し、味の一体感がアップ。

お勧めポイント

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炊飯器に任せるだけで、まるで料亭の釜飯のような香ばしさと奥深い味わいが楽しめる至高の炊き込みご飯。鶏肉の旨味と椎茸、ゴボウ、人参、油揚げがご飯に染み込み、口に入れた瞬間に「うわ、これ家庭で作ったの？」と驚く完成度。
さらに生姜のさっぱり香りがアクセントになり、炊飯器ひとつで作れる手軽さは忙しい日にも嬉しいポイント。お好みで塩を少々足せば味の調整も自由自在で、二度三度と作りたくなる、まさにリピート必須の一品です。小ネギを散らすと彩りも美しく、見た目も味も楽しめるので、家族や友人との食卓でも大活躍。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：鶏肉は皮付きと皮なしどちらが美味しく炊けますか？: A：皮付きだと旨味がご飯に移り、よりコクのある炊き込みご飯になります。鶏皮にはグルタミン酸などの旨味成分が豊富に含まれています。
Q：ゴボウのアク抜きは必要ですか？: A：千切りにして短時間で炊く場合はあまり気にしなくても大丈夫ですが、気になる場合は水にさらすと安心です。ゴボウのアクにはポリフェノールが含まれており、抗酸化作用があります。
Q：炊飯器の水加減で失敗しないコツは？: A：炊飯器の目盛り通りに水を入れるのが基本です。炊飯器は米の吸水率を考えて設計されているので、目盛り通りに入れるとふっくら炊き上がります。
Q：生姜の千切りを省くと味はどう変わりますか？: A：香りが控えめになり、全体のさっぱり感が減ります。生姜にはジンゲロールという成分があり、抗菌作用や血行促進の効果もあります。
Q：炊き上がり後に味を調整する方法は？: A：炊き上がり後に少量の醤油や塩で味を整えると失敗が少ないです。炊き込みご飯は冷めると味が馴染むので、少し薄めに仕上げるのもおすすめです。