天津飯 リュウジレシピ

材料/分量

• 1人分
• ◎天津飯のご飯◎
• ご飯（200g）
• ◎卵液具材◎
• 卵Lサイズ（2個）
• カニカマ（6本、約40g）
• 長ネギ（1/4本、約30g）
• マヨネーズ（小さじ2）
• 塩（ひとつまみ）
• 味の素（3振り）
• 黒胡椒（適量）
• ◎醤油餡／あん◎
• 水（110cc）
• 創味シャンタン（小さじ1/3）
• 醤油（小さじ1/2）
• 酒（小さじ1）
• オイスターソース（小さじ1）
• ゴマ油（小さじ1）
• 片栗粉（小さじ1）
• ◎ネギ、カニカマ炒め油◎
• 油（小さじ1）
• ◎卵液焼き油◎
• 油（大さじ1）

作り方・手順

• 1. 【卵を溶く】
  ボウルに卵（2個）を入れ、箸でしっかりと溶き混ぜる。
• 2. 【長ネギを切る】
  長ネギ（1/4本、約30g）は斜めの薄い輪切りにする。
• 3. 【カニカマをほぐす】
  カニカマ（6本、約40g）は、フォーク、又は手でさいてバラす。
• 4. 【具材を炒める】
  フライパンに油（小さじ1）を入れ、長ネギ、カニカマを入れて炒める。
• 5. 【溶き卵にネギとカニカマを加える】
  長ネギがしんなりしてきたら火を止め、1の溶いた卵の中に入れる。
• 6. 【溶き卵に調味料を混ぜる】
  1の溶いた卵の中に、マヨネーズ（小さじ2）、塩（ひとつまみ）、黒胡椒（適量）、味の素（3振り）を加え よく混ぜる。
• 7. 【ご飯を盛る】
  温かいご飯をお皿に盛っておく。
• 8. 【卵を半熟に焼く】
  フライパンに油（大さじ1）を入れて熱し、6の 溶き卵と具材を混ぜたものを流し入れ、すぐにかき混ぜて半熟になったら火を止め、ご飯の上にのせる。
• 9. 【あんの材料を混ぜる】
  フライパン又は鍋に、水（110cc）、創味シャンタン（小さじ1/3）、醤油（小さじ1/2）、オイスターソース（小さじ1）、酒（小さじ1）、ゴマ油（小さじ1）、片栗粉（小さじ1）を入れ、火をつける前によく溶き混ぜておく。
• 10. 【あんを煮立ててかける】
  9のあんを加熱し、絶えず混ぜながら煮立てて とろみのある「あん」を作り、8の天津飯の上にかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 卵と具材の下ごしらえ（卵溶き、長ネギ切り、カニカマほぐし）
• 2. 長ネギとカニカマを炒めて卵に混ぜる
• 3. ご飯を盛り、半熟卵をのせる
• 4. 醤油餡を作ってかける
• （目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

お勧め献立・付け合わせ

副菜には「小松菜と人参のナムル」や「きゅうりとわかめの酢の物」が相性抜群。スープは「中華卵スープ」や「わかめと豆腐の中華風スープ」で、さっぱりとした口当たりを加える。
ご飯ものだけでも満足だが、揚げ餃子や春巻きを添えると食卓がより豪華になり、食後は杏仁豆腐やごま団子で締めればまるで本格中華店で食べた気分を家庭で再現できる。

アレンジレシピ紹介

卵を半分豆腐に変えてヘルシー天津飯にしたり、カニカマをエビやホタテに変えるとより高級感が出る。あんに柚子胡椒やラー油を加えるとピリ辛風味に、チーズを混ぜれば洋風アレンジも楽しめ、家庭での天津飯がまるで世界旅行のような多彩な顔を見せる。