リュウジ至高の天津飯レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 1人前
• 卵（Lサイズ、2個）
• 長ネギ（1/4本、約30g）
• カニカマ（6本、約40g）
• 塩（ひとつまみ）
• 黒胡椒（適量）
• マヨネーズ（小さじ2）
• 味の素（3振り）
• 油（大さじ1と小さじ1）
• ご飯（200g）
• ー醤油餡ー
• 水（110cc）
• 創味シャンタン（小さじ1/3）
• 醤油（小さじ1/2）
• 酒（小さじ1）
• オイスターソース（小さじ1）
• ゴマ油（小さじ1）
• 片栗粉（小さじ1）

作り方・手順

• 1. ボウルに卵（2個）を入れ、箸でしっかりと溶き混ぜる。
• 2. 長ネギ（1/4本、約30g）は斜めの細切りにする。
• 3. カニカマ（6本、約40g）はフォークなどで割りほぐす。
• 4. フライパンに油（小さじ1）を入れ、長ネギ、カニカマを入れて炒める。
• 5. 長ネギがしんなりしてきたら火を止め、3の溶いた卵の中に入れる。
• 6. マヨネーズ（小さじ2）、塩（ひとつまみ）、黒胡椒（適量）、味の素（3振り）を加えてよく混ぜる。
• 7. 温かいご飯（200g）をお皿に盛っておく。
• 8. フライパンに油（大さじ1）を入れて熱し、6の卵具材を流し入れ、すぐにかき混ぜて半熟になったら火を止め、ご飯の上にのせる。
• 9. フライパンまたは鍋に水（110cc）、創味シャンタン（小さじ1/3）、醤油（小さじ1/2）、オイスターソース（小さじ1）、酒（小さじ1）、ゴマ油（小さじ1）、片栗粉（小さじ1）を入れ、火をつける前によく混ぜる。
• 10. 火をつけ、混ぜながら煮立ててあんを作り、8の天津飯の上にかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 卵と具材の下ごしらえ（卵溶き、長ネギ切り、カニカマほぐし）
• 2. 長ネギとカニカマを炒めて卵に混ぜる
• 3. ご飯を盛り、半熟卵をのせる
• 4. 醤油餡を作ってかける
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・卵はしっかり溶いてから具材と混ぜることでふわとろ食感が出る。
・長ネギとカニカマは炒めて香りを引き出すとあんとの相性が抜群。
・ご飯は温かいものを使い、卵をのせるときに半熟状態を保つととろける食感に。
・あんは火をつける前に混ぜておくことでダマにならず滑らかに仕上がる。

アレンジレシピ紹介

卵を半分豆腐に変えてヘルシー天津飯にしたり、カニカマをエビやホタテに変えるとより高級感が出る。あんに柚子胡椒やラー油を加えるとピリ辛風味に、チーズを混ぜれば洋風アレンジも楽しめ、家庭での天津飯がまるで世界旅行のような多彩な顔を見せる。

お勧め献立・付け合わせ

副菜には「小松菜と人参のナムル」や「きゅうりとわかめの酢の物」が相性抜群。スープは「中華卵スープ」や「わかめと豆腐の中華風スープ」で、さっぱりとした口当たりを加える。
ご飯ものだけでも満足だが、揚げ餃子や春巻きを添えると食卓がより豪華になり、食後は杏仁豆腐やごま団子で締めればまるで本格中華店で食べた気分を家庭で再現できる。

栄養成分・カロリー

卵の良質なタンパク質と脂質、カニカマからの少量のタンパク質、長ネギのビタミン類、ご飯からの炭水化物、ゴマ油やオイスターソースの風味成分がバランスよく摂取できる。トロトロ卵とコクのあるあんで満足感が高く、食欲を刺激しつつ栄養もしっかり補給できる一皿。
(目安：・カロリー：550kcal/・脂質：30g/・炭水化物：45g/・糖質：43g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：25g/・塩分：1800mg/・コレステロール：400mg/)

お勧めポイント

家庭で作れる「飲めるほどトロトロ」な天津飯の決定版。卵のふわとろ感とカニカマの甘み、長ネギの香りがご飯に絶妙に絡み、醤油餡がコクと旨味をプラス。
忙しい日のランチでも手軽に作れて、しかも食卓での存在感抜群。まるで高級中華店の味を家庭で楽しめる贅沢感に笑いも止まらない。

よくある質問と回答(Q＆A）

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