リュウジ至高の牛スジ煮込みレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• ３～４人分
• 牛スジ（350g）
• にんにく（3片）
• 生姜（15g）
• こんにゃく（200g）
• 大根（250g）
• 鰹節（4g）
• 水（400cc）
• 醤油（60cc）
• みりん（60cc）
• 酒（60cc）
• 塩（ひとつまみ）
• 味噌（小さじ2）
• 豆板醤（小さじ1）
• 味の素（9振り）
• 小ネギ（適量）
• 七味唐辛子（適量）

作り方・手順

• 1. 生姜（15g）は薄切り、にんにく（3片）は皮をむいて潰す。
• 2. 大根（250g）は縦半分に切り、8mm位のイチョウ切りにする。
• 3. こんにゃく（200g）はぬるま湯で洗ってアクを抜き、縦半分に切って8mm位の厚さに切る。
• 4. 鰹節（4g）はレンジ600Wで40～50秒加熱し、手でもんで粉状にする。
• 5. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛スジ肉（350g）を入れ、アクが出てきたら火を止め、ざるに取って流水で肉を洗う。
• 6. 鍋に牛スジ（350g）、こんにゃく、大根、生姜、にんにくを入れ、水（400cc）、醤油（60cc）、みりん（60cc）、酒（60cc）、塩（ひとつまみ）、味噌（小さじ2）、豆板醤（小さじ1）、鰹節の粉（4g）、味の素（9振り）を加える。
• 7. 沸騰したら蓋をして弱火で80分煮込む（※途中アクをすくう）。
• 8. 器に盛り、小口切りにした小ネギ（適量）を散らし、七味唐辛子（適量）をかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 材料を切る・下ごしらえ
• 2. 牛スジの下茹で・アク取り
• 3. 材料を鍋に入れ調味料で煮込む
• 4. 弱火で80分煮込む
• 5. 盛り付け・小ネギと七味で仕上げ
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間90分、合計時間100分)

コツ・ポイント

・牛スジは事前に茹でてアクを取ることで臭みが消え、スープが澄んで深い味わいに。
・こんにゃくはしっかりアク抜きしてから煮込むと、臭みなく味が染みやすい。
・長時間弱火で煮込むことで牛スジがトロトロになり、豆板醤の辛味と味噌のコクが絶妙に融合する。

アレンジレシピ紹介

和風そのままでも美味しいが、洋風アレンジならトマト缶と赤ワインを加えて「牛スジトマト煮込み」に。韓国風ならコチュジャンと醤油をプラスしてピリ辛コチュジャン煮込みに。
スパイス好きにはカレー粉やクミンを少量加えて和風カレー煮込みもおすすめ。こんにゃくを糸こんにゃくに替えるだけでヘルシーアレンジも可能。

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ごはんや雑穀米でシンプルに。副菜はほうれん草とえのきのナムル、キュウリのピリ辛和え。
付け合わせに、薄切り牛肉と大根の煮物や、揚げ出し豆腐の大根おろし添え。汁物はこの牛スジ煮込みがメインなので味噌汁は軽めに、〆には牛スジの旨味を活かしたお茶漬けや雑炊。デザートにはさっぱりとした柑橘のゼリーで口直しすると完璧。

栄養成分・カロリー

牛スジはコラーゲン豊富で美容と関節ケアに嬉しい。大根とこんにゃくで低カロリーながら食物繊維も摂取でき、にんにく・生姜・豆板醤の発汗作用で代謝もアップ。
味噌と鰹節で旨味とミネラルが補完され、辛味と甘味のバランスが食欲を刺激しつつ、タンパク質・脂質・炭水化物のバランスも優秀な一品に。
(目安：・カロリー：520kcal/・脂質：28.5g/・炭水化物：21.3g/・糖質：12.5g/・食物繊維：3.8g/・たんぱく質：45.2g/・塩分：5.1mg/・コレステロール：210mg/)

お勧めポイント

正直、これしか出さない専門店があったら通っちゃうレベル！牛スジのトロける食感に大根とこんにゃくが旨味を吸って、にんにく・生姜のパンチが効いたスープは一口で「至高…！」と唸る美味しさ。豆板醤と味噌のダブルパンチでピリ辛＆コク満点、七味唐辛子で仕上げた時の香りはもう鼻血レベル。
ボケ：他のおかずは不要！ツッコミ：いや、これだけで幸せですから。

よくある質問と回答(Q＆A）

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