牛スジ煮込み リュウジレシピ

材料/分量

• ３～４人分
• ◎具材◎
• 牛スジ（350g）
• 大根（250g）
• こんにゃく（200g）
• にんにく（3片）
• 生姜（15g）
• ◎煮汁・調味◎
• 水（400cc）
• 醤油（60cc）
• みりん（60cc）
• 酒（60cc）
• 塩（ひとつまみ）
• 味噌（小さじ2）
• 豆板醤（小さじ1）
• 味の素（9振り）
• 鰹節（4g）
• ◎仕上げ・上にかける◎
• 小ネギ（適量）
• 七味唐辛子（適量）

作り方・手順

• 【生姜を切りニンニクを潰す】
  1. 生姜（15g）は薄切り、にんにく（3片）は皮をむいて潰す。
• 【大根を切る】
  2. 大根（250g）は縦半分に切り、8mm位のイチョウ切りにする。
• 【こんにゃくのアクを抜いて切る】
  3. こんにゃく（200g）はぬるま湯で洗ってアクを抜き、縦半分に切って8mm位の厚さに切る。
• 【鰹節を粉状にする】
  4. 鰹節（4g）はレンジ600Wで40～50秒加熱し、手でもんで粉状にする。
• 【牛スジの下茹で】
  5. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛スジ肉（350g）を入れ、アクが出てきたら火を止め、ざるに取って流水で肉を洗う。
• 【具材と調味料を加える】
  6. 鍋に牛スジ、こんにゃく、大根、生姜、にんにくを入れ、水（400cc）、醤油（60cc）、みりん（60cc）、酒（60cc）、塩（ひとつまみ）、味噌（小さじ2）、豆板醤（小さじ1）、鰹節の粉（4g）、味の素（9振り）を加える。
• 【じっくり煮込みアクを取る】
  7. 沸騰したら蓋をして弱火で80分煮込む（※途中アクをすくう）。
• 【仕上げと盛り付け】
  8. 器に盛り、小口切りにした小ネギ（適量）を散らし、七味唐辛子（適量）をかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 材料を切る・下ごしらえ
• 2. 牛スジの下茹で・アク取り
• 3. 材料を鍋に入れ調味料で煮込む
• 4. 弱火で80分煮込む
• 5. 盛り付け・小ネギと七味で仕上げ
• （目安：・準備時間10分、調理時間90分、合計時間100分）

お勧め献立・付け合わせ

主食には白ごはんや雑穀米でシンプルに。副菜はほうれん草とえのきのナムル、キュウリのピリ辛和え。
付け合わせに、薄切り牛肉と大根の煮物や、揚げ出し豆腐の大根おろし添え。汁物はこの牛スジ煮込みがメインなので味噌汁は軽めに、〆には牛スジの旨味を活かしたお茶漬けや雑炊。デザートにはさっぱりとした柑橘のゼリーで口直しすると完璧。

アレンジレシピ紹介

和風そのままでも美味しいが、洋風アレンジならトマト缶と赤ワインを加えて「牛スジトマト煮込み」に。韓国風ならコチュジャンと醤油をプラスしてピリ辛コチュジャン煮込みに。
スパイス好きにはカレー粉やクミンを少量加えて和風カレー煮込みもおすすめ。こんにゃくを糸こんにゃくに替えるだけでヘルシーアレンジも可能。