リュウジ至高の牛スジ煮込み/店があったら通うレベルでうまいレシピ書き起こし
youtubeで人気のリュウジさん至高の牛スジ煮込み/店があったら通うレベルでうまいレシピ書き起こし(自分用覚書き）
正直、これしか出さないお店があっても通うレベルでウマい！！【至高の牛スジ煮込み】
料理研究家リュウジのバズレシピ
材料・分量 ／
【至高の牛スジ煮込み】
牛スジ...350g
にんにく...3片
生姜...15g
こんにゃく...200g
大根...250g
鰹節...4g
水...400cc
醤油...60cc
みりん...60cc
酒...60cc
塩...ひとつまみ
味噌...小さじ2
豆板醤...小さじ1
味の素...9振り
小ネギ...適量
七味唐辛子...適量
作り方・手順
１・生姜は薄切り、にんにくは皮をむいて潰す。
２・大根は縦半分に切り、８ｍｍ位いのイチョウ切りにする
３・こんにゃくはぬるま湯で洗ってアクを抜き、縦半分にきって８ｍｍ位いの厚さに切る。
４・鰹節はレンジ６００Wで４０～５０秒加熱し、手でもんで粉状にする
５・鍋にたっぷりの湯を沸かし、牛すじ肉を入れ、アクが出てきたら火を止め、ざるに取って流水で肉を洗う。
６・鍋に先ほどの牛筋、こんにゃく、大根、生姜、にんにくを入れ、水４００ｃｃ、醤油、みりん、酒、塩、味噌、豆板醤、鰹節の粉、味の素を入れる。
７・沸騰したら蓋をして、弱火で８０分煮込む(※途中アクをすくう)
８・器に盛り、小口切りに切った小ネギをちらし、七味をかけて完成
＞＞コメント
0分間煮込むところだけ時短のため電気圧力鍋に入れてスイッチポンしました。味が染みてトロトロ牛筋の最高の煮込みが簡単スピーディーにできました。リュウジさんには本当に感謝！
牛すじを使った料理良く作ります。でも、おべんとうのおかずやご飯の副菜で食べているので、温かいすじ肉をほとんど食べていない事に今気づきました。今度暖かい煮込みを作って食べたいと思います。
ちょうど別の方の牛すじ煮込みを見終わった瞬間にリュウジ先生の牛すじ煮込み動画きたー笑
やっぱりリュウジ先生の作り方は作りやすいんだよなー
関東は牛筋食べないと、聞いていたけれどリュウジさんのお祖父さんの代から作っていたんですね。牛筋の煮込みが大好きなので嬉しいです。
作りました！！簡単で美味しい！！牛すじじゃなくても、なんでもいけそう！
牛スジ久々に作りました。
この牛スジは初めて作りましたが美味しいです。
昔、油っぽく臭い牛すじを食べて以来の苦手食材トップスリー。でもこのレシピの出来上がりを見ると汁が澄んでいて美味しそう…挑戦してみようかな。生姜とにんにくドンと効かせて！
ところで、グルタミン酸ならば昆布パウダー（昆布茶ではない）も万能ですよ。入れ過ぎると昆布くさくなるけど、ごく少量で驚くほど味が変わります。
圧力鍋を使えば３０分で牛筋がトロトロになりますよ。ガス代もかからないのでお薦めです。
リュウジ至高の牛スジ煮込み/店があったら通うレベルでうまいレシピ書き起こし／正直、これしか出さないお店があっても通うレベルでウマい！！【至高の牛スジ煮込み】／料理研究家リュウジのバズレシピ
↓材料・作り方参考
 普通のお鍋で旦那が唸る★牛スジカレー★牛スジがホロホロ柔らかに仕上がるコツは⑹⑺の煮込み時間！特に⑹は重要です！牛スジが赤ワインにしっかり浸かった状態で煮ること！しっかり愛情を込めて、家族の笑顔を思い浮かべながら煮込み作ってくださいね♡朝に作っておくと更に◎ |  とろける‼居酒屋の牛スジ大根☆冷ます程に味は染み込むで♪京都人のうちにはええ感じの濃さやけど、薄いと感じたら、最後の蓋を開けた時に、好みの濃さまで煮詰めて下さいませ♪ |
 牛肉の赤ワイン煮より深い味にしたいときはコンソメを小さじ１～２加えて。じゃがいものかわりにフェットチーネでも（２人分ならフェットチーネ４個。別鍋で茹でてからソースであえる）。自分用覚書：クリステル２０ｃｍ |  【山うどレシピ・全体】うどと牛肉の時雨煮●白いうどを使う場合はもっと大きく乱切りにしてもいいと思います。●アク抜きの時間はお好みで。●うどの食感を生かして仕上げたい場合は、プロセス６の後、「うどは加えず」「●の調味料を注いで」しばらく煮て、その後でうど、醤油の順に加えてください |  簡単すぐできる☆白菜のクリーム煮薄力粉は具材にまぶすように炒めるのがコツです。牛乳は少しずつ混ぜながら入れるとだまになりません。4で煮詰まるようなら、水や牛乳を足してね。姉妹レシピ（ID：850887 ）もよろしくね |  ✿牛肉といんげんの甘辛煮✿特にありません |  おうちで簡単♪＊牛肉の赤ワイン煮＊＊お財布に優しい切り落とし肉を使って、お肉柔らか、煮込み時間も短縮♪＊フランスパンにソースをつけて食べても美味しいです♪お店では、お皿の横にフランスパンが添えられてました！ |  お弁当に☆牛肉とシメジのしぐれ煮※きのこはシメジじゃなくても、まいたけやエリンギも美味しいですよ(*ﾟ▽ﾟ*) |  簡単☆白菜と鶏もも肉のクリーム煮白菜は（葉と芯）先に炒めても良いですが、後から葉を加えた方が作り易いと思います。＊ベーコン、ブロッコリー、しめじ等を加えると更に美味しくなります。ブロッコリーは茹でてから最後に入れて下さい |  おせちに♪牛肉の八幡巻き牛肉は肩ロースすき焼き用がおすすめです。ごぼうと人参を煮るときに、煮すぎると人参が折れてしまうので気を付けてね♪ |  牛ももブロックの赤ワイン煮・牛肉ブロック肉を切る方向は、繊維と並行に包丁を入れるとGOOD・酢を少し入れる事で、よりお肉が柔らかくになるようにしています。バルサミコ酢が無い場合はビネガー、普通の酢でもOKです♪・砂糖の量はお好みにより調整して下さい |  ●牛すじとこんにゃくのどて煮(どて焼)●面倒でも牛すじの下茹では必ずしてね!!(1度でも)私の味付け(砂糖大3)は甘めｶﾓ。初めてなら大さじ２(または味醂を抜く)で味見して。味噌大1は仕上げに加えると風味も出ます♪コトコト煮込むと美味しいので是非♪圧力鍋ならだし汁減らしてね |  牛すじ肉の赤ワイン煮込み♪普通のお鍋を使い、⑥で煮詰まりそうになったら水を足して下さい。 ケチャップを多めにし、お砂糖（小さじ１ほど）を追加すると甘めに仕上がって、お子さんも喜ぶと思います♪圧力鍋に寄って加圧時間は調整して下さいネ |  だしも水もいっさい使わない肉じゃがたくさんコメント頂きましてありがとうございます!!!最近は牛肉と豚肉をミックスして作りますが節約にもなりとても美味しいです。お試しくださいませ〜 |  牛肉白菜焼き豆腐白葱で！すき焼き風肉豆腐それぞれの材料の分量は目安です。材料の種類や分量の違いによって、仕上がりの味の濃さなどが変わってくる場合があります。工程12のあたりで味見をして頂き、味が薄く感じられる場合はしょうゆや砂糖を加えてお好みの味に仕上げてください |  簡単柔らか★牛肉と舞茸のしぐれ煮※舞茸にはたんぱく質分解酵素があるのでお肉が柔らかくなるそうです※牛肉はほどよく脂のあるものをオススメします (さらに柔らか) |  ご飯がすすむ ◆牛肉と大根の煮物◆*煮物はそのご家庭によってお好みの味の濃さがあると思うので、醤油は最初 大さじ４入れて味見をしながら濃さを調整して下さい。この煮物、ちょっと濃い目が美味しいです！*H23.8.28 分量と手順を少し変更しました |  めちゃウマ♪大根と牛肉の炒め煮だし汁は水と和風顆粒だし小さじ1/程でもOKです。大根を乱切りにすることでやわらかくなるのも早いし、味もよくしみ込みます。煮汁がなくなるまで少し時間はかかりますが美味しくなるポイントなので煮てね♪ |  牛肉とごぼうと白滝のしぐれ煮・必ず牛肉が先！白滝と同時に入れてしまうとお肉が固くなっちゃいます。甘めがお好きな方は、しょうゆの量を減らすなど調整して下さいね。牛肉は脂肪の少ないもも肉がおすすめですが、こま切れ等でも♪できあがり写真は3人分、工程写真は2人分です |  簡単！美味しい♡牛肉の生姜黒糖ワイン煮✿甘辛の味付けなので、お弁当のおかずにも重宝です |  ✽シャキシャキ大根と小松菜の牛肉炒め✽＊特にありません。調味料は良く混ぜて準備しておきましょう♫ |  めちゃウマ♪ごぼうと牛肉の炒め煮先にしっかり炒めておくのがポイントです。味がしみ込みやすくなります。だし汁は、ご家庭の味又は水と和風顆粒だし小さじ1/3程でいいですよ。調味料は分量を覚えやすいように大さじ2としていますが、お好みに合わせて調整してください |  ☆牛肉とごぼうのしぐれ煮☆煮詰める時は弱めの中火で水分が少なかったら水を足して煮詰める |  牛肉のしぐれ煮何度も作ったけど、やっぱり和牛で作るのが一番かな？冷蔵庫に保存すればかなり日持ちします。お弁当のおかずに大活躍です |  蒟蒻入り☆牛肉ごぼうのしぐれ煮風＊こんにゃくを切る時は、出来ればギザギザがついたステーキ用ナイフ等で切ると味が染み込みやすくなります。＊甘味が浸透しないと美味しく出来ないため、★を入れてから☆を入れて下さい（唐辛子は色を綺麗に残すため最後に入れてます） |  簡単中華♪ 白菜と帆立のクリーム煮＊生クリームが入ると味にコクが出ますが無くても大丈夫です。生クリームがない時は牛乳を１５０CCにして下さい。基本私が中華で使っているスープの素は鶏ガラスープの素です＾＾白菜でなく青梗菜レシピ（ID228657）もございます＾＾ |  牛丼&肉うどんに☆牛肉と玉ねぎの甘辛煮玉ねぎは半分を薄切り、半分は少し大きめにカットしておくことで、しんなりしても具材としてしっかり残ります |  コストコのプルコギビーフでホクホク大根煮煮込んだ後残ったお出汁におうどんを入れて肉うどんのような感じで食べても美味しいです。※冷凍うどん麺をお湯で１分さっとゆで、お湯を切ってそのまま入れるとお手軽です。辛さがＯ．Ｋなら、唐辛子やコチュジャンなどを少し入れても美味しいと思います！ |  カブとウインナーのとろ②クリーム煮カブをレンジで柔らかくしておくことで、時間短縮＆味の染みが良くなりますよ♪ |  長ねぎ大量消費に！ねぎと牛肉のすき焼き風材料の分量は写真のを作った時です。調味料はお好みで加減してくださいねぎに牛肉の味が絡むので、ねぎの割合がもっと多くてもお肉の味がしっかりします。勿論、きのこや糸こんにゃくなどいれても美味しいです |  美味すぎる牛すじ煮込み☜煮込み具合は様子見てみて時間調整して下さい♪私は1時間程煮込みます( 'ч' )煮込んでる間はほぼ放置で大丈夫です(*^_^*)※牛すじを茹でる時・煮込み用の水を入れる時は事前にケトルでお湯を沸かしておくと時短で便利♡ |  意外と簡単！肉豆腐材料は、牛肉、ネギ、豆腐があれば◎あとはお好みで、白滝やえのき等のきのこを入れても！あっさり優しい味をしたすき焼き風なイメージです |  山形の芋煮☆牛肉・醤油味芋のねばり成分が泡となって沢山出てきますが調味料を入れるとおさまります。泡をこまめに取り除く人もいますが私は母に泡も里芋の味のうち、と教わりました。肉を煮すぎると硬くなるので遅れて食べる家族がいたら肉を取り置き温め直す時に入れると良いです |  健康レシピ♥︎牛肉としめじ煮のおろし和え大根は辛みの少ない頭のほう（葉に近いほう）を使って下さい。火を止めたら必ず熱々のうちに大根おろしを混ぜ合わせて下さい。冷ましたほうが味が馴染んで美味しくなります♪2017年12月 一部調味料の分量を変更しました |  シェフ直伝美味・牛豚バラスライスの甘辛煮このままでもご飯の上にかけて丼にしても卵を合してとんぺい焼きにも出来ますよ。玉ねぎのソテーを入れたりきのこを入れたりレタスで包んで食べても美味しいです。お好みで青ネギや七味をかけても良い感じです |  牛とえのきのしぐれ煮✿✿テフロン加工のフライパン使用してます。お肉がこびりつくようでしたら胡麻油小1で炒めて下さい✿記載分量だと2人の1食分で終わってしまう位の量です。ご家族の人数に合わせ2倍3倍と増やして、常備品にご活用下さい♪通称「なめたけ牛～」です♫♬ |  大好きな＊じゃが芋のミルクバター煮焦がさないようにね |  圧力鍋で汁まで飲める 牛すじ煮込み下処理の段階ですじ肉がトロトロに柔らかくなります。あえて他の具は入れず牛すじのみを堪能してみました♪出来上がりから蓋を開けてお好みの濃さまで煮詰めてくださいね |  トロトロ♪牛すじ煮込み私は圧力鍋を持ってないので、ルクルーゼのお鍋を使っています。こんにゃくは、あく抜き不要のものを使っています |  ☆肉豆腐☆一度冷ましてから食べるのがおすすめ♪ |  一番好きな、たけのこと牛肉の甘辛煮いろいろ試したのですが、強めの火でふたをするのがポイントです。程よい味に煮上がります。弱火でことこと煮るのも悪くありませんが、強火のほうが勢いのある味になるんです。お肉は、ほんの少しなので、是非さしの入った美味しい和牛の細切れで |  牛肉と大根とこんにゃくの甘辛炒め煮※コツ1:お肉に火を通しすぎず柔らかく仕上げます。とろみのあるタレなので味はちゃんと絡まりますよ♡※コツ2:大根は炒めることで味が染みやすく、煮る時間も短く済みます◎※コツ3:ここで片栗粉にしっかり火を通すと、冷めてもとろみが残ります |
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