麻婆豆腐 リュウジレシピ

材料/分量

• 2人分
• ◎具材◎
• 豚挽肉（100g）
• 絹豆腐（1丁分・300g）
• 長ネギ（1/2本）
• ニンニク（2かけ）
• ◎肉味噌用調味料◎
• 豆板醤（大さじ1）
• 甜麵醬（大さじ1）
• ラー油（小さじ2）
• ◎麻婆豆腐のタレ◎
• 水（200㏄）
• 創味シャンタン（小さじ1弱）
• 酒（大さじ1）
• 醤油（小さじ2/3）
• 黒胡椒（適量）
• 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1と水大さじ2）
• ◎味をみて仕上げの調味料◎
• 醤油（小さじ1）
• 塩（ひとつまみ）
• ラー油（小さじ2）
• ◎炒め油◎
• サラダ油（適量）
• ◎お好みでふる◎
• 山椒（適量）

作り方・手順

• 【にんにく、ネギを切る】
  1. にんにく（2かけ）は粗いみじん切り、長ネギ（1/2本）はみじん切りにする。
• 【肉味噌を作る】
  2. フライパンにサラダ油（小さじ2～大さじ1）を入れ、豚挽肉（100g）を中火で炒め、にんにく（2かけ）を加えてさらに炒める。
  豆板醤（大さじ1）、甜麵醬（大さじ1）、ラー油（小さじ2）を加えて混ぜ、肉味噌を作る。
• 【豆腐を茹でて加える】
  3. 鍋に湯を沸かし、豆腐（1丁分・300g）を2cm角位いのさいの目に切り、沸騰したお湯で2分茹で、網お玉で豆腐をすくって 2のフライパンに加える。
• 【水、調味料を加えてとろみを付ける】
  4. フライパンを火にかけ、水（200㏄）、創味シャンタン（小さじ1弱）、刻んだネギ、醤油（小さじ2/3）、酒（大さじ1）、黒コショウ（適量）を入れて煮立て、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1と水大さじ2）を加えてとろみをつける。
• 【味を整える】
  5. 仕上げに醤油（小さじ1）、塩（ひとつまみ）、ラー油（小さじ2）で味をととのえ、お皿に盛る。
• 【盛り付けて仕上げる】
  6. 輪切りにした細ネギをちらし、お好みで追いラー油・山椒（適量）をかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. ニンニク・ネギを刻む
• 2. 肉味噌を炒める
• 3. 豆腐を下茹でする
• 4. 材料を煮立てて水溶き片栗粉でとろみをつける
• 5. 味を整えて器に盛る
• 6. ネギや山椒で仕上げる
• （目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯やジャスミンライス、玄米ご飯がおすすめ。副菜にはもやしときゅうりのナムル、ほうれん草と人参の胡麻和え、ザーサイの和え物。
スープは中華卵スープやトマトと豆腐の中華スープ、煮物は大根と人参の中華風煮物。付け合わせには蒸し餃子や小籠包、さらにミニ春巻きも最強コンビ。〆には炒飯や中華麺を投入、デザートには杏仁豆腐やごま団子で辛さと旨味の余韻を楽しむ、まさにフルコース麻婆豆腐ディナー。

アレンジレシピ紹介

豆腐を厚揚げに変えれば食感がしっかりして食べ応えアップ、ひき肉を鶏ひき肉やラム肉に変えると香りや味の個性が広がる。辛さが苦手な場合は甜麵醬だけでも楽しめるマイルド麻婆に。
さらに中華風チーズを上にのせてオーブンで焼けば、チーズ麻婆豆腐というイタリアン風アレンジも可能。水溶き片栗粉を加える前に刻んだ野菜やきのこを入れれば、食感と栄養価を増やすヘルシー麻婆豆腐にもなる。