リュウジ至高のきんぴらごぼうレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• ゴボウ（150g）
• にんじん（150g）
• 油（大さじ1）
• 塩（ひとつまみ）
• 醤油（大さじ1）
• 白だし（大さじ1）
• 酒（大さじ1半）
• みりん（大さじ1半）
• 砂糖（小さじ1半）
• 鷹の爪（1本分）
• いりごま（大さじ1半）（今回は5つまみ）
• ★味変で粉チーズ

作り方・手順

• 1. アルミホイルを丸めてゴボウを洗う（皮を削ぎすぎると香りが立ちにくいので少しだけ洗う）
• 2. ゴボウは斜めに切った後、千切りにする。人参も斜めに切った後、千切りにする
• 3. フライパンに油（大さじ1）を入れ、中火でゴボウと人参を炒め、塩（ひとつまみ）を入れしんなりするまで炒める
• 4. 砂糖（小さじ1半）、酒（大さじ1半）、白だし（大さじ1）、みりん（大さじ1半）、醤油（大さじ1）、鷹の爪（輪切り1本分）を入れて炒める
• 5. 水気が無くなってきたら火を弱め、いりごま（大さじ1半）を指の腹で擦りながら入れる
• 6. お皿に盛り、ゴマをちらして完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. ゴボウを洗う
• 2. ゴボウと人参を斜め切り→千切り
• 3. 油で野菜を炒める
• 4. 調味料と鷹の爪を入れて炒める
• 5. 水気が飛んだらゴマを擦り入れる
• 6. 盛り付けて完成
• （ 目安：準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分)

コツ・ポイント

・ゴボウは皮を剥きすぎず香りを残す
・千切りは斜め切りから入れることで歯ごたえが良くなる
・水気が飛ぶまで炒めると味がしっかり絡む
・仕上げにゴマを擦り入れることで香ばしさが増す

アレンジレシピ紹介

粉チーズで洋風きんぴらにアレンジしたり、炒めたきんぴらを卵焼きに巻き込んで「きんぴら卵焼き」に変身させるのも面白い。さらにツナやベーコンを加えて洋風炒めにしたり、唐揚げや焼き魚の付け合わせにするなど、多彩なアレンジが可能。
韓国風にごま油とコチュジャンで炒めるとピリ辛テイストになり、ご飯が止まらない魔力が爆発する。

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯や雑穀米、玄米とも好相性。メインおかずには鶏の照り焼きやサバの味噌煮、豚の生姜焼きなど肉・魚どちらもOK。
副菜は小松菜としらすの和え物やキャベツとツナの酢の物。汁物はわかめと豆腐の味噌汁、煮物なら大根とにんじんの煮物。さらに丼ものに乗せて「きんぴら丼」にしたり、炒め物に混ぜ込んで「きんぴらチャーハン」にも応用可能。デザートは和風なら抹茶プリン、洋風ならヨーグルトとフルーツで締めると、食卓が華やかになる。

栄養成分・カロリー

ゴボウと人参で食物繊維やカロテンをたっぷり摂取でき、血糖値の急上昇を抑える効果も期待できる。油で炒めることで脂溶性ビタミンの吸収がアップし、砂糖やみりんで適度な甘みをつけつつも、少量で満足感を得られる。
塩分は控えめで、ゴマの香ばしさと鷹の爪の辛味がアクセントとなり、健康的かつ美味しい和風副菜に最適。
(目安：・カロリー：180kcal/・脂質：8g/・炭水化物：22g/・糖質：15g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：3g/・塩分：1100mg/・コレステロール：0mg/)

お勧めポイント

家庭でも絶対に誰かに自慢したくなるきんぴらごぼう。シャキシャキのゴボウと人参に甘辛い味付けが絶妙で、白だしが効いた深い味わい。
炒めるだけで簡単なのに、仕上げのゴマで香ばしさと食感が加わり、粉チーズをかけると洋風アレンジも楽しめる。おつまみとしても、ご飯のおかずとしても無限に手が止まらなくなる魔法の一品。

よくある質問と回答(Q＆A）

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