きんぴらごぼう リュウジレシピ

材料/分量

• 4人分
• ◎主材料◎
• ゴボウ（150g）
• にんじん（150g）
• いりごま（大さじ1半）
• ◎味付け用調味料◎
• 砂糖（小さじ1半）
• 酒（大さじ1半）
• 白だし（大さじ1）
• みりん（大さじ1半）
• 醤油（大さじ1）
• 鷹の爪（1本分）
• ◎野菜の調味◎
• 塩（ひとつまみ）
• ◎炒め油◎
• 油（大さじ1）
• ◎味変用◎
• 粉チーズ

作り方・手順

• 【ごぼうの下ごしらえ】
  1. アルミホイルを丸め、それを使用してゴボウの皮を洗う（皮を削ぎすぎると香りが立ちにくいので少しだけ洗う）
• 【ごぼうと人参を切る】
  2. ゴボウは斜めに切った後、千切りにする。人参も斜めに切った後、千切りにする
• 【ごぼうと人参を炒める】
  3. フライパンに油（大さじ1）を入れ、中火でゴボウと人参を炒め、塩（ひとつまみ）を入れしんなりするまで炒める
• 【調味料を加える】
  4. 砂糖（小さじ1半）、酒（大さじ1半）、白だし（大さじ1）、みりん（大さじ1半）、醤油（大さじ1）、鷹の爪（輪切り1本分）を入れて炒める
• 【仕上げのごまを加える】
  5. 水気が無くなってきたら火を弱め、いりごま（大さじ1半）を指の腹で擦りながら入れる
• 【盛り付け】
  6. お皿に盛り、ゴマをちらして完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. ゴボウを洗う
• 2. ゴボウと人参を斜め切り→千切り
• 3. 油で野菜を炒める
• 4. 調味料と鷹の爪を入れて炒める
• 5. 水気が飛んだらゴマを擦り入れる
• 6. 盛り付けて完成
• （目安：準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

お勧め献立・付け合わせ

主食は白ご飯や雑穀米、玄米とも好相性。メインおかずには鶏の照り焼きやサバの味噌煮、豚の生姜焼きなど肉・魚どちらもOK。
副菜は小松菜としらすの和え物やキャベツとツナの酢の物。汁物はわかめと豆腐の味噌汁、煮物なら大根とにんじんの煮物。さらに丼ものに乗せて「きんぴら丼」にしたり、炒め物に混ぜ込んで「きんぴらチャーハン」にも応用可能。デザートは和風なら抹茶プリン、洋風ならヨーグルトとフルーツで締めると、食卓が華やかになる。

アレンジレシピ紹介

粉チーズで洋風きんぴらにアレンジしたり、炒めたきんぴらを卵焼きに巻き込んで「きんぴら卵焼き」に変身させるのも面白い。さらにツナやベーコンを加えて洋風炒めにしたり、唐揚げや焼き魚の付け合わせにするなど、多彩なアレンジが可能。
韓国風にごま油とコチュジャンで炒めるとピリ辛テイストになり、ご飯が止まらない魔力が爆発する。