鮭のホイル焼きリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鮭のホイル焼きレシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でも作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

鮭のホイル焼き

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎主材料◎
甘塩鮭（2切れ・160g）
お好きなきのこ（合計100g）
玉ねぎ（1/4個・50g）
バター（15g）
レモン（輪切り3枚）
◎かつお醤油のタレ◎
かつお節（2g）
醤油（大さじ1強）
◎上にちらす用◎
小ネギ（適量）

作り方・手順

【かつお醤油を作る】
1. かつお節（2g）を電子レンジ600Wで40秒加熱し、手でもんで粉状にし、醤油（大さじ1強）を加えて混ぜかつお醤油を作る
【玉ねぎときのこを切る】
2. 玉ねぎ（1/4個）は厚めにスライスし、エリンギ（適量）は手で細かく裂く
【ホイルに具材をのせる】
3. アルミホイルの上に玉ねぎ、きのこ、鮭の順にのせ、上にレモンをのせる
【ホイルを密封する】
4. アルミホイルをもう1枚かぶせ、四隅を折ってしっかり密封する
【蒸し焼きにする】
5. フライパンの底に水を入れて中火にかけ、沸騰したら4を入れ、蓋をして中火で10分加熱する
【盛り付けて仕上げる】
6. お皿にのせ、バター（15g）をのせ、1のかつお醤油をかけ、小ネギ（適量）を散らす

作業全体の大まかな流れ

1. かつお節をレンチンして醤油と混ぜる
2. 野菜ときのこをカット
3. ホイルに鮭・野菜・レモンを重ねる
4. ホイルでしっかり密封
5. フライパンで蒸し焼きにする
6. バターとかつお醤油、小ネギで仕上げ
（目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分）

アレンジレシピ紹介

バターを味噌バターに変えれば「北海道気分」。ポン酢を少しかければ「和風居酒屋風」。
チーズを入れてホイルを開けた瞬間にとろける姿を見れば「チーズ鮭ホイル革命」。さらにきのこを変えれば、エリンギで食感UP、舞茸で香り増し、しいたけで旨味MAX。バリエーション豊富すぎて「ホイル焼き道」を極めたくなること必至。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：280kcal/・脂質：12g/・炭水化物：8g/・糖質：6g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：30g/・塩分：1300mg/・コレステロール：65mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・アルミホイルは二重にすると蒸気が逃げず、ふっくら仕上がる
・レモンをのせると臭み消し効果＋爽やかな風味がアップ
・かつお節をレンチンで粉末状にするのは旨味ブースターの裏技
・加熱後はすぐに開けず、1分ほど蒸らすと香りがより豊かに

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：鮭を蒸すとき、フライパンの水はどのくらい入れるのが良いですか？: A：フライパンの底が隠れる程度の少量で十分です。水が多すぎると蒸気が回りすぎて魚の旨味が流れ出ることがあります。ちなみに、蒸気で加熱すると食材の栄養素が壊れにくいという利点があります。
Q：きのこの種類を変えると味はどう変わりますか？: A：舞茸は香りとコクが強く、しめじは食感がしっかり、エリンギは肉厚で食べ応えがあります。きのこの種類で食感や風味が大きく変わるので、好みに合わせて組み合わせるのも楽しいです。
Q：かつお節を電子レンジで加熱する理由は？: A：加熱して乾燥させることで香りが立ち、醤油と混ぜたときに風味がより引き立ちます。実は、かつお節の香り成分は揮発性で、熱を加えることで一気に広がります。
Q：ホイルを2枚にする意味はありますか？: A：二重にすることで蒸気が逃げにくくなり、魚がふっくら仕上がります。ホイル焼きは元々日本の「包み焼き」から発展した調理法で、密閉することで味を閉じ込めるのがポイントです。
Q：バターを最後にのせるタイミングはなぜですか？: A：最後にのせることで溶けたバターの香りが鮭全体に絡み、風味がアップします。ちなみに、バターに含まれる乳脂肪は加熱すると香り成分が揮発し、より芳醇な香りになります。