リュウジ鮭のホイル焼きレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

SNSで大人気の料理研究家リュウジさん鮭のホイル焼きレシピの詳しい作り方

鮭のホイル焼き

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

甘塩鮭（2切れ・160g）
お好きなきのこ（合計100g・舞茸、エリンギ、しめじなど）
玉ねぎ（1/4個・50g）
レモン（輪切り3枚）
かつお節（2g）
醤油（大さじ1強）
バター（15g）
小ネギ（適量）

作り方・手順

1. かつお節（2g）を電子レンジ600Wで40秒加熱し、手でもんで粉状にし、醤油（大さじ1強）を加えて混ぜる
2. 玉ねぎ（1/4個・50g）は厚めにスライスし、エリンギ（適量）は細かく裂く
3. アルミホイルの上に玉ねぎ、きのこ（合計100g）、鮭（2切れ・160g）の順にのせ、レモン（輪切り3枚）をのせる
4. アルミホイルをもう1枚かぶせ、四隅を折ってしっかり密封する
5. フライパンの底に水を入れて中火にかけ、沸騰したら4を入れ、蓋をして中火で10分加熱する
6. お皿にのせ、バター（15g）をのせ、1のかつお醤油をかけ、小ネギ（適量）を散らす

作業全体の大まかな流れ

1. かつお節をレンチンして醤油と混ぜる
2. 野菜ときのこをカット
3. ホイルに鮭・野菜・レモンを重ねる
4. ホイルでしっかり密封
5. フライパンで蒸し焼きにする
6. バターとかつお醤油、小ネギで仕上げ
（目安：・準備時間5分、調理時間15分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・アルミホイルは二重にすると蒸気が逃げず、ふっくら仕上がる
・レモンをのせると臭み消し効果＋爽やかな風味がアップ
・かつお節をレンチンで粉末状にするのは旨味ブースターの裏技
・加熱後はすぐに開けず、1分ほど蒸らすと香りがより豊かに

アレンジレシピ紹介

バターを味噌バターに変えれば「北海道気分」。ポン酢を少しかければ「和風居酒屋風」。
チーズを入れてホイルを開けた瞬間にとろける姿を見れば「チーズ鮭ホイル革命」。さらにきのこを変えれば、エリンギで食感UP、舞茸で香り増し、しいたけで旨味MAX。バリエーション豊富すぎて「ホイル焼き道」を極めたくなること必至。

栄養成分・カロリー

鮭で高タンパク＆オメガ3脂肪酸、きのこで食物繊維、玉ねぎで血液サラサラ効果。さらにかつお節のイノシン酸とバターのコクで、栄養と旨味がハーモニーを奏でる。
1人前で約250〜300kcal程度と、満足感があるのにヘルシー寄りなバランス型おかず。
(目安：・カロリー：280kcal/・脂質：12g/・炭水化物：8g/・糖質：6g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：30g/・塩分：1300mg/・コレステロール：65mg/)

お勧めポイント

鮭のホイル焼きといえば「鮭＋きのこ＋バター」の三種の神器。ですが今回はそこに"かつお節×醤油"のタッグが参戦。
もうこれは鮭界のM-1グランプリ。口に入れた瞬間「塩鮭ってこんなに旨かったっけ！？」とツッコミを入れたくなる衝撃の味。しかもフライパンで蒸すだけなので、包丁を置いてから15分後には「居酒屋の大将ありがとう！」な一皿が完成。正直、もう塩鮭をそのまま焼いて食べるなんて過去の自分に説教したくなるレベルです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：鮭を蒸すとき、フライパンの水はどのくらい入れるのが良いですか？: A：フライパンの底が隠れる程度の少量で十分です。水が多すぎると蒸気が回りすぎて魚の旨味が流れ出ることがあります。ちなみに、蒸気で加熱すると食材の栄養素が壊れにくいという利点があります。
Q：きのこの種類を変えると味はどう変わりますか？: A：舞茸は香りとコクが強く、しめじは食感がしっかり、エリンギは肉厚で食べ応えがあります。きのこの種類で食感や風味が大きく変わるので、好みに合わせて組み合わせるのも楽しいです。
Q：かつお節を電子レンジで加熱する理由は？: A：加熱して乾燥させることで香りが立ち、醤油と混ぜたときに風味がより引き立ちます。実は、かつお節の香り成分は揮発性で、熱を加えることで一気に広がります。
Q：ホイルを2枚にする意味はありますか？: A：二重にすることで蒸気が逃げにくくなり、魚がふっくら仕上がります。ホイル焼きは元々日本の「包み焼き」から発展した調理法で、密閉することで味を閉じ込めるのがポイントです。
Q：バターを最後にのせるタイミングはなぜですか？: A：最後にのせることで溶けたバターの香りが鮭全体に絡み、風味がアップします。ちなみに、バターに含まれる乳脂肪は加熱すると香り成分が揮発し、より芳醇な香りになります。