リュウジレタス漬け×やみつき醤ダレレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

SNSで大人気の料理研究家リュウジさんレタス漬け×やみつき醤ダレレシピの詳しい作り方

レタス漬け×やみつき醤ダレ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

レタス（250g／1/2玉）
砂糖（小さじ1/2）
醤油（大さじ1）
ごま油（大さじ1）
オイスターソース（小さじ1）
酢（小さじ1）
にんにくすりおろし（3～4g／1/2片）
味の素（5振り）
鷹の爪（適量）
いりごま（仕上げ用・適量）

作り方・手順

1. レタス（250g／1/2玉）は手で食べやすい大きさにちぎり、洗った後はキッチンペーパーでしっかり水気をふき取る。
2. ボウルまたは保存容器に、ちぎったレタス（250g）を入れる。
3. 砂糖（小さじ1/2）、醤油（大さじ1）、ごま油（大さじ1）、オイスターソース（小さじ1）、酢（小さじ1）、にんにくすりおろし（3～4g）、味の素（5振り）、鷹の爪（適量）を加える。
4. 手でやさしく揉み込み、全体をなじませる。
5. 冷蔵庫で15分ほど置いて味をしみこませる。
6. 仕上げに鷹の爪（適量）といりごま（適量）をふりかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. レタスをちぎって水気を取る。
2. 調味料を加える。
3. 優しく揉み込む。
4. 冷蔵庫で少し置く。
5. 仕上げに鷹の爪といりごまをふる。
（目安：・準備時間10分、調理時間5分、合計時間15分)

コツ・ポイント

・レタスの水気をしっかり取ることで、味が薄まらずしっかり染みる。
・にんにくは生の風味が強いため、好みに応じて量を調整。
・味の素を昆布茶やほんだしで代用すると風味が変わる。
・漬けてすぐでも食べられるが、15分以上置くとさらに美味しくなる。
・冷蔵庫で保存すれば翌日も美味しく食べられる。

アレンジレシピ紹介

レタス漬けを応用すると、いろんなバリエーションが楽しめます。例えば、仕上げにラー油を加えれば中華風ピリ辛バージョンに早変わり。
刻んだ大葉やみょうがを混ぜると和風の爽やかさが加わって、夏場の箸休めにぴったり。さらに、冷やし中華や冷製うどんの具材としてのせれば、手軽にボリュームアップできます。余ったレタス漬けをチャーハンの具にしても意外と相性が良く、無限に応用できる万能選手です。

レタス漬けは副菜として万能ですが、組み合わせ方でさらに化けます。焼き魚や唐揚げなど、しっかりしたメイン料理の横に置くと口直しに最高。
豚の生姜焼きの横にそっと添えると「油のリセットボタン」みたいな役割を果たしてくれます。また、ビールやハイボールのおつまみとしても破壊力抜群。ご飯と一緒に食べれば白米が進む進む…。さらにラーメンや餃子と合わせれば中華定食風に格上げでき、食卓が一気ににぎやかになります。

栄養成分・カロリー

レタスは水分が多く低カロリーで、ダイエット中にも安心して食べられる食材です。食物繊維が豊富で腸内環境を整えるのに役立ち、ビタミンCやビタミンKも含まれているため、美容や骨の健康維持にも効果があります。
にんにくは疲労回復や免疫力強化に役立ち、ごま油やごまにはビタミンEや良質な脂質が含まれているので、抗酸化作用や美肌効果も期待できます。オイスターソースには亜鉛が含まれ、味の素はうま味成分のグルタミン酸をプラスしてくれるため、栄養面と美味しさの両立ができる一品です。
(目安：・カロリー：146kcal/・脂質：11.3g/・炭水化物：10.2g/・糖質：7.8g/・食物繊維：2.4g/・たんぱく質：2.8g/・塩分：930mg/・コレステロール：0mg/)

お勧めポイント

レタスって「脇役」みたいなイメージが強いのに、この漬け物は完全に主役級の存在感！シャキシャキ感を保ちながらも、醤油ダレがじゅわっと染み込み、ご飯にもお酒にも相性抜群。箸が止まらなくなり、気づけば「サラダより断然こっち！」と叫んでしまうかもしれません。
漬け時間を待つ間もワクワクする、魔性のレタス漬けです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：レタスをちぎるときに包丁じゃなくて手でちぎるのはなぜですか？: A：手でちぎると断面が不規則になるので、ドレッシングやタレが絡みやすくなるんです。包丁で切ると細胞がつぶれて水分が出やすく、せっかくのシャキシャキ感が落ちることもあります。昔からサラダ作りで「手でちぎる派」が多いのもこの理由ですね。実はレタスは熱にも弱いし切り口も酸化しやすいので、なるべく優しく扱うとおいしさが長持ちします。
Q：漬け込み時間は15分って書いてあるけど、もっと長く置いたらどうなりますか？: A：1時間以上置くと、レタスの水分がかなり出てきて、少ししんなりし過ぎちゃいます。ただ、その柔らかさが「浅漬けっぽい」食感になって好きって人もいるので好みですね。ちなみに私は翌日まで置いたものを食べたことがありますが、しっとりしてご飯のお供に最適でした。漬け時間を変えて味の違いを比べるのも面白いです。
Q：鷹の爪って生の唐辛子でも代用できますか？: A：もちろん可能です。生の唐辛子を刻んで入れると、香りや辛さの立ち方が少し違ってフレッシュな刺激が楽しめます。ただし入れすぎると辛さが暴走するので注意。乾燥の鷹の爪はじわっと後から辛みが広がるのに対して、生はガツンと直球で来るので、量を控えめにするのがおすすめです。
Q：オイスターソースを省略して作ったらどうなりますか？: A：オイスターソースは旨味とコクを底上げしてくれる役割があるので、抜くと全体的にあっさりした仕上がりになります。代わりに中華だしの素を少し加えると近い雰囲気になりますよ。逆に「軽く食べたい」「夜遅めに食べるから控えめにしたい」なんてときは抜いてもアリです。調味料は組み合わせで性格が変わるので、自分なりに調整するのも楽しいですよ。
Q：冷たいまま食べるのと、常温で少し戻してから食べるのでは味が違いますか？: A：冷たいとシャキッとした食感とキリッとした味が楽しめます。常温に戻すと味が全体になじんで、まろやかに感じられます。実際にお酒の席では冷やして、家庭のご飯には常温って分けてる人もいます。食べ比べすると「同じ料理なのに印象が変わる」ので、ちょっとした実験感覚でやってみると面白いですよ。