ねぎ塩ダレリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんねぎ塩ダレレシピの詳しい作り方

ねぎ塩ダレ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

3人分
◎ねぎ塩ダレ◎
長ねぎ（80g）
塩（小さじ1/2）
味の素（小さじ1/3）
おろしにんにく（1/3片）
レモン汁（小さじ1）
オイスターソース（小さじ2）
砂糖（小さじ1/2）
黒胡椒（適量）
すりごま（大さじ1）
醤油（小さじ1/2）
ごま油（大さじ2）

作り方・手順

【ネギを切って辛みを抜く】
1. ネギ（80g）はみじん切りにし、たっぷりの水にさらして10～15分置きネギの辛みを抜き、ザルに上げて水気を手でギューっと絞る
【調味料と混ぜてタレを作る】
2. 器に 1のネギ、塩（小さじ1/2）、醤油（小さじ1/2）砂糖（小さじ1/2）、レモン汁（小さじ1）、オイスターソース（小さじ2）、黒胡椒（適量）、すりごま（大さじ1）、ごま油（大さじ2）、おろしにんにく（1/3片）、味の素（小さじ1/3）を入れて混ぜて完成。
【椎茸に付けて食べる場合】
3. 椎茸は塩少々をふり、オーブントースターで10分ほど焼き、2のネギ塩ダレをかけていただく。
【牛肉丼で食べる場合】
4. 丼に温かいご飯を入れ、その上に炒めた牛肉をのせ、2のネギ塩ダレをかけていただく。

作業全体の大まかな流れ

1. ネギの下処理（みじん切り、水にさらし、水気を絞る）
2. タレの材料を全てボールで混ぜ合わせる
3. 具材（椎茸、牛肉、ご飯、冷奴など）にタレをかけて完成
（目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

至高のねぎ塩ダレはご飯に合うだけでなく、メインおかずや副菜にも大活躍。主食には温かいご飯、メインは焼き牛肉や鶏肉のソテー、副菜に焼き椎茸や冷奴、さらに温野菜やアスパラガーリック炒めで栄養バランスを補強。
汁物なら和風だしのスープやコンソメスープであっさりまとめ、〆はタレご飯で贅沢に。デザートはさっぱりフルーツヨーグルトで口直しも忘れずに。

アレンジレシピ紹介

牛肉や椎茸だけでなく、鶏ささみや焼き魚、温野菜、豆腐ステーキ、サラダのドレッシング代わりにも使える万能ネギ塩ダレ。ちょっとニッチに、炒めた春雨や焼きそばに絡めれば「アジアン風ネギ塩麺」に変身。
冷凍タレをカレーやスープの仕上げに加えると、うま味の奥行き爆上がり。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：120kcal/・脂質：10g/・炭水化物：6g/・糖質：3g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：2g/・塩分：1800mg/・コレステロール：0mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・ネギは水にさらすことで辛みが和らぎ、食べやすくなる
・水気はしっかり絞るとタレが水っぽくならず、ご飯やおかずに絡みやすい
・すりごまとごま油で香ばしさとコクがプラスされ、単体でもご飯が進む
・オイスターソースと醤油、レモン汁のバランスでうま味と酸味を絶妙に調整

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：ネギは水にさらす時間を短くするとどうなりますか？: A：辛味が残り、ピリッとした味になります。ネギの辛味成分はアリシンで、抗菌作用や血液サラサラ効果があるとされています。
Q：ごま油は香りづけだけでも十分ですか？: A：香りづけとして少量でも効果的ですが、量を増やすとよりコクが出ます。ちなみにごま油は加熱すると風味が飛びやすいので、仕上げに回しかけるのがポイントです。
Q：椎茸をオーブントースターで焼くコツは？: A：焦げやすいので中火で10分程度を目安にすると香ばしく焼けます。椎茸は日光に当たるとビタミンDが増えるので、天日干しも栄養アップにおすすめです。
Q：オイスターソースを減らしても美味しくなりますか？: A：減らしても味は整いますが、旨味の深みはやや控えめになります。オイスターソースは牡蠣のエキスに砂糖や醤油を加えて作られ、うま味成分が豊富です。
Q：作り置きしても風味は変わりますか？: A：冷蔵で1〜2日保存可能ですが、ごま油の香りは少し弱くなります。ちなみにごま油は酸化しにくい油ですが、保存は冷暗所がおすすめです。