鯖缶味噌汁リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鯖缶味噌汁レシピの詳しい作り方

鯖缶味噌汁

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎具材◎
鯖缶（1缶）
長ねぎ（1/3本）
◎だし・汁◎
白だし（大さじ1）
水（300cc）
味噌（大さじ1）

作り方・手順

【鯖缶を鍋に入れる】
1. 鯖缶（1缶）を汁ごと鍋に入れる
【だしと水を加えて加熱する】
2. 白だし（大さじ1）、水（300cc）を鍋に入れ火にかけ、お好みで鯖を崩す
【長ねぎを加える】
3. 沸騰してきたら、薄い輪切りに切った長ねぎ（1/3本）を入れる
（鯖の魚くささが苦手な方は、おろし生姜を少しだけ入れると食べやすい)
【味噌を溶き入れて仕上げる】
4. 火を止め、味噌（大さじ1）を溶き入れて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 鯖缶を鍋に入れる
2. 白だしと水で煮る
3. 長ねぎを加える
4. 火を止めて味噌を溶く
（目安：・準備時間2分、調理時間8分、合計時間10分）

主食には白ご飯や炊き込みご飯、鯖缶の味噌煮丼も相性抜群。副菜にはほうれん草のおひたしやきんぴらごぼうで和の彩りをプラス。
メインには焼き魚や鶏の照り焼き、冷奴や漬物を添えれば自宅居酒屋の完成。汁物としては、鯖缶あら汁と合わせて、旬の野菜たっぷり味噌汁やけんちん汁をセットにしても豪華。デザートには柚子ゼリーや抹茶プリンでさっぱり締めると幸せ感MAX。

アレンジレシピ紹介

鯖缶あら汁に豆腐を加えるとボリュームアップで満足感増し増し。大根や白菜を加えれば、さらに具沢山で冬の体も温まる一品に。
洋風アレンジでは、味噌の代わりにコンソメで煮てチーズを少し乗せれば鯖の旨味とチーズのコクが絶妙に絡むイタリアン風スープに。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：180kcal/・脂質：9g/・炭水化物：5g/・糖質：3g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：18g/・塩分：1300mg/・コレステロール：40mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・鯖缶の旨味を汁ごと使うことで、出汁いらずで本格的な味に
・味噌は火を止めてから入れることで風味が飛ばず香り高く仕上がる
・白だしで味を整えると、鯖の生臭さが抑えられ、寿司屋の味に近づく

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：鯖缶を使うときに骨は取った方がいい？: A：骨ごと使うとカルシウムが摂取できて栄養価アップ。鯖の骨は煮ることで柔らかくなり、そのまま食べられるんです。
Q：味噌はどのタイミングで入れるのが一番美味しい？: A：火を止めて溶き入れると香りが飛ばず、鯖の風味も生きます。味噌は加熱しすぎると香りや旨味成分が壊れやすいです。
Q：長ねぎは加熱しすぎてもいいですか？: A：少しシャキシャキ感が残るくらいが美味しいです。ネギの香り成分アリシンは加熱すると揮発してしまうため、最後に加えると香りが強くなります。
Q：白だしの量を増やすと味はどう変わりますか？: A：風味と塩味が強くなり、寿司屋風の味に近づきます。白だしにはうま味成分のアミノ酸が豊富で少量でも味がしっかり決まります。
Q：鯖缶の種類によって味に違いはありますか？: A：味付け缶か水煮缶かで仕上がりが変わります。サバの種類によって脂ののりや旨味が異なるため、缶の選び方で味わいが変わります。