味玉リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん味玉レシピの詳しい作り方

味玉

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

6個分
◎主材料◎
卵（6個）
◎卵の漬けタレ◎
水（大さじ5）
砂糖（大さじ1）
醤油（大さじ4）
オイスターソース（大さじ1）
ハイミ―（7振り）
◎卵を茹でる時用※ひび割れても白身が出にくい◎
酢（大さじ1）

作り方・手順

【半熟のゆで卵を作る】
1. 鍋に卵（6個）が、かぶる位の湯を沸かし、酢（大さじ1）を入れ、沸騰したら卵をやさしく落とし、沸騰から7分茹でて水にさらし、卵の殻をむく
【漬け汁を作る】
2. ボールにビニール袋を広げ、その中に砂糖（大さじ1）、醤油（大さじ4）、オイスターソース（大さじ1）、水（大さじ5）、ハイミ―（7振り）を入れて混ぜ、漬け汁を作る
【卵を漬け込む】
3. 殻をむいたゆで卵を、2のビニール袋に入れ、空気を抜いて結び、最低6時間漬ける
(※食品を漬けるビニール袋はアイラップなどを使うのがお勧め)
【盛り付けて完成】
4. 半分に切ってお皿に盛り、漬け汁を回しかけていただく。

作業全体の大まかな流れ

1. 卵を茹でる
2. 漬け汁を作る
3. ゆで卵を漬ける
4. 盛り付ける
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

アレンジレシピ紹介

シン・味玉はそのままでも美味しいが、半分に切ってサラダに加えたり、細かく刻んでチャーハンやおにぎりの具にするアレンジも可能。味を少し変えたい場合は、漬け汁に豆板醤や七味を加えてピリ辛味玉に。
ラーメンの具材として乗せると、黄身がスープに溶け出してさらにコクがアップ。子ども向けには漬け汁を少し甘めにしても喜ばれる。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：80kcal/・脂質：5g/・炭水化物：3g/・糖質：3g/・食物繊維：0g/・たんぱく質：6g/・塩分：1100mg/・コレステロール：185mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・食品を漬けるビニール袋は、丈夫で耐熱性のある「アイラップ」のビニール袋がお勧め
・卵を茹でるときに酢を加えることで卵の殻が割れても白身が外に広がりにくい
・ゆで時間7分で黄身は程よく半熟に、食感がトロッと仕上がる
・漬け汁はしっかり混ぜてから卵を入れると均一に味が染みる
・最低6時間漬けることで味がしっかり浸透する
・ビニール袋で漬けると少量でも全体に味が回りやすく、保存もしやすい

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：卵を漬けるとき、常温でも大丈夫ですか？: A：夏場は常温だと傷みやすいので冷蔵庫で漬けるのが安全です。江戸時代でも卵の保存には冷暗所が重宝されました。
Q：オイスターソースなしでも美味しくできますか？: A：オイスターソースなしでも醤油と砂糖だけで作れますが、旨味が少し控えめになります。アジア料理では旨味調味料の歴史は古く、伝統的に魚介由来が使われていました。
Q：ゆで卵の茹で時間を長くするとどうなりますか？: A：黄身が固くなり、漬け汁の味が入りにくくなります。日本の茶碗蒸しでも黄身の加熱時間で食感が大きく変わります。
Q：漬け汁にハイミ―を入れすぎるとどうなりますか？: A：旨味が強くなりすぎて少し塩辛く感じる場合があります。旨味調味料は少量でも味が決まるため、注意が必要です。
Q：切ったときに黄身が崩れやすい場合はどうすればいいですか？: A：茹でた後すぐに冷水で冷やすと、黄身が固まりすぎず切りやすくなります。昔の料理本でも、黄身を崩さずに切るコツとして冷やす方法が紹介されています。