リュウジ味付け煮卵×至高を越えた味玉レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

SNSで大人気の料理研究家リュウジさん味付け煮卵×至高を越えた味玉レシピの詳しい作り方

味付け煮卵×至高を越えた味玉

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

卵（6個）
砂糖（大さじ1）
醤油（大さじ4）
オイスターソース（大さじ1）
水（大さじ5）
ハイミ―（7振り）
酢（大さじ1、卵を茹でるとき用）

作り方・手順

1. 鍋に卵（6個）がかぶる位の湯を沸かし、酢（大さじ1）を入れ、沸騰したら卵をやさしく落とし、7分間茹でて水にさらし、卵の殻をむく
2. ボールにビニール袋を広げ、その中に砂糖（大さじ1）、醤油（大さじ4）、オイスターソース（大さじ1）、水（大さじ5）、ハイミ―（7振り）を入れて混ぜる
3. 殻をむいたゆで卵を2のビニール袋に入れ、空気を抜いて結び、最低6時間漬ける
4. 半分に切ってお皿に盛り、漬け汁を回しかける

作業全体の大まかな流れ

1. 卵を茹でる
2. 漬け汁を作る
3. ゆで卵を漬ける
4. 盛り付ける
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分)

コツ・ポイント

・卵を茹でるときに酢を加えることで殻がむきやすくなる
・ゆで時間7分で黄身は程よく半熟に、食感がトロッと仕上がる
・漬け汁はしっかり混ぜてから卵を入れると均一に味が染みる
・最低6時間漬けることで味がしっかり浸透する
・ビニール袋で漬けると少量でも全体に味が回りやすく、保存もしやすい

アレンジレシピ紹介

シン・味玉はそのままでも美味しいが、半分に切ってサラダに加えたり、細かく刻んでチャーハンやおにぎりの具にするアレンジも可能。味を少し変えたい場合は、漬け汁に豆板醤や七味を加えてピリ辛味玉に。
ラーメンの具材として乗せると、黄身がスープに溶け出してさらにコクがアップ。子ども向けには漬け汁を少し甘めにしても喜ばれる。

栄養成分・カロリー

卵6個でたんぱく質約36g、脂質約30g、炭水化物約6g（漬け汁含まず）、エネルギー約450kcal（目安）。たんぱく質が豊富で朝食やおつまみ、ラーメントッピングにもぴったり。
オイスターソースや醤油で旨味が強く、少量でも満足感が高い。
(目安：・カロリー：80kcal/・脂質：5g/・炭水化物：3g/・糖質：3g/・食物繊維：0g/・たんぱく質：6g/・塩分：1100mg/・コレステロール：185mg/)

お勧めポイント

もう家族や友達の口が止まらなくなること間違いなしのシン・味玉。1000個煮卵の経験が生んだ極上の味で、黄身のとろけ具合と漬け汁の深いコクが一体化。
朝ごはんのトッピングに、ラーメンのお供に、お酒のおつまみにと使い勝手抜群。漬ける時間で味の濃淡を調整でき、忙しい朝でも前日に仕込めばOK。これを作れば「今日は何個食べようか」と毎日悩む幸せな悩みに直面すること間違いなし。

よくある質問と回答(Q＆A）

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：卵を漬けるとき、常温でも大丈夫ですか？: A：夏場は常温だと傷みやすいので冷蔵庫で漬けるのが安全です。江戸時代でも卵の保存には冷暗所が重宝されました。
Q：オイスターソースなしでも美味しくできますか？: A：オイスターソースなしでも醤油と砂糖だけで作れますが、旨味が少し控えめになります。アジア料理では旨味調味料の歴史は古く、伝統的に魚介由来が使われていました。
Q：ゆで卵の茹で時間を長くするとどうなりますか？: A：黄身が固くなり、漬け汁の味が入りにくくなります。日本の茶碗蒸しでも黄身の加熱時間で食感が大きく変わります。
Q：漬け汁にハイミ―を入れすぎるとどうなりますか？: A：旨味が強くなりすぎて少し塩辛く感じる場合があります。旨味調味料は少量でも味が決まるため、注意が必要です。
Q：切ったときに黄身が崩れやすい場合はどうすればいいですか？: A：茹でた後すぐに冷水で冷やすと、黄身が固まりすぎず切りやすくなります。昔の料理本でも、黄身を崩さずに切るコツとして冷やす方法が紹介されています。