大根サラダリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん大根サラダレシピの詳しい作り方

大根サラダ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

２～３人分
◎具材◎
大根（200g）
かいわれ（15g）
鰹節（3g）
◎ドレッシング◎
マヨネーズ（大さじ3）
醤油（小さじ2）
砂糖（小さじ1）
味の素（4振り）
練りからし（5cm）
すりごま（大さじ1）
◎味変◎
ラー油（適量）

作り方・手順

【大根を切る】
1. 大根は葉に近い部分から200g分切り落とし、千切りにする。
【かいわれを準備する】
2. かいわれは根元を切り落とし、種を取り除く。
【材料を和える】
3. ボールに大根、かいわれ、鰹節を入れ、全体をよく和える。
【ドレッシングを作る】
4. 別のボールにマヨネーズ（大さじ3）、醤油（小さじ2）、砂糖（小さじ1）、味の素（4振り）、練りからし（5cm）、すりごま（大さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせてドレッシングを作る。
【盛り付ける】
5. 3を器に盛り、4のドレッシングをかけ、すりごまを散らす。

作業全体の大まかな流れ

1. 大根と野菜を切る
2. 鰹節と合わせる
3. ドレッシングを作る
4. 盛り付けて完成
（目安：・準備時間5分、調理時間5分、合計時間10分）

主食なら白ごはんの横にちょこっと添えると箸休めに最適。主菜には鶏もも肉の照り焼きや鮭の塩焼きのようにコッテリ系を合わせるとバランスがいい。
副菜はひじきと大豆の煮物やきんぴらごぼうが和風に合う。汁物なら豆腐とわかめの味噌汁や、あさりのすまし汁がサッパリとまとまる。おつまみ献立にするなら枝豆の塩茹でや厚揚げのネギポン酢と並べても良し。デザートはみかんや柿など季節の果物で、口の中をリフレッシュさせると最後まで大根サラダの旨さを引き立ててくれる。

アレンジレシピ紹介

ポン酢に切り替えれば「和風あっさり大根サラダ」、ヨーグルトと混ぜれば「ヘルシーごまヨーグルト大根サラダ」、ツナ缶を加えれば「ツナマヨ大根サラダ」として食べ応えUP。韓国風にアレンジするならコチュジャンとごま油で「ピリ辛大根ナムル風」に。
さらにチーズを散らして洋風にしたり、レモン果汁を絞って「爽やかシトラス大根サラダ」なんて変化球もアリ。世界中を旅する大根サラダの姿を見られるかも。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：230kcal/・脂質：18g/・炭水化物：12g/・糖質：10g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：5g/・塩分：550mg/・コレステロール：20mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・大根は葉に近い部分を使うと甘味が強く、シャキシャキ食感もよい。
・ドレッシングは食べる直前にかけると水っぽくならない。
・練りからしを効かせることで、ただの大根サラダが大人味に変身。
・味変でラー油を加えると、パンチのあるおつまみサラダに早変わり。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：大根の千切りを細くするコツは？: A：包丁を立てて繊維に沿って切るとシャキシャキ感が増します。大根の繊維は縦に走っているので、千切り方向で食感が変わります。
Q：マヨネーズの代わりにヨーグルトを使うとどうなる？: A：さっぱり感が増してヘルシーに仕上がります。ヨーグルトには乳酸菌が含まれ、消化を助ける効果もあります。
Q：かいわれが苦手な場合の代用は？: A：ベビーリーフや水菜で代用可能です。かいわれの苦味は成長段階で植物が作る防御物質なので、少し苦味があっても栄養価が高いです。
Q：練りからしの量を調整すると味はどう変わりますか？: A：量を増やすとピリッとアクセントが強くなり、減らすとマイルドになります。からしの辛味成分は揮発性なので、時間が経つと少し和らぎます。
Q：作り置きした場合の食感は変わりますか？: A：時間が経つと大根が水分を出して少し柔らかくなります。大根の水分は加熱しても出ますが、生で漬けると少しずつ水分が出て味が染みやすくなります。