鶏キャベツリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鶏キャベツレシピの詳しい作り方

鶏キャベツ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

３人分
◎主材料◎
鶏もも肉（300g）
キャベツ（1/4個・約250g）
◎鶏肉の下味◎
砂糖（大さじ1）
酒（大さじ1）
味の素（4振り）
味噌（大さじ2）
おろしにんにく（1片）
◎キャベツレンジ用◎
バター（10g ※キャベツをチンする前に一緒に入れる）
片栗粉（小さじ1 ※チンした後のキャベツに混ぜる）
醤油（小さじ1 ※チンした後のキャベツに混ぜる）
塩胡椒（適量 ※チンした後のキャベツに混ぜる）
◎炒め油◎
サラダ油（小さじ1）
◎味変用◎
タバスコ

作り方・手順

【鶏肉を切る】
1. 鶏もも肉（300g）は半分に切ってから薄めのそぎ切りにする。
【鶏肉に下味をつける】
2. 1の鶏肉に砂糖（大さじ1）、酒（大さじ1）、味の素（4振り）、味噌（大さじ2）、おろしにんにく（1片）を加え、手でよくもみ込んで下味をつけ、常温で10～15分置く。
【キャベツをレンジで加熱する】
3. キャベツ（1/4個）は芯を取り除き乱切りにし、耐熱容器に入れてバター（10g）をのせ、ラップをして電子レンジで600W1分30秒加熱する。
【片栗粉と調味料を加えて混ぜる】
4. 3のラップをはずし、片栗粉（小さじ1）、醤油（小さじ1）、塩・コショー（適量）を加えキャベツとよく混ぜ合わせる
【鶏肉を炒める】
5. フライパンにサラダ油（小さじ1）をひき、鶏肉を炒める。
(※鶏肉を炒めていると皮から脂が出てくるので、脂が気になる方はキッチンペーパーでフライパンに染み出た脂を取ってください）
【キャベツを加えて炒め合わせる】
6. 鶏肉が良い色に焼けて火が通ったらキャベツを入れ、強火の中火で炒め合わせる。
【盛り付ける】
7. お皿に盛って完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 鶏肉を切って下味をつける
2. キャベツをレンジ加熱して下味を混ぜる
3. フライパンで鶏肉を炒める
4. キャベツを加えてサッと炒めて完成
（目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

アレンジレシピ紹介

米消滅鶏キャベツは、冷蔵庫にある野菜や調味料で自由にアレンジ可能です。キャベツをもやしやピーマンに変えれば食感と彩りが変わり、味噌を少し多めにして濃厚仕上げもOK。
ご飯の代わりにキャベツやレタスを敷いて「糖質オフ丼」にするのも面白いです。さらに作り置きしておけば、平日ランチにパパっと温めるだけで栄養満点の一品に早変わり。時短、節約、ヘルシー、全部叶う万能レシピです。

栄養成分・カロリー

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鶏もも肉は良質なたんぱく質とビタミンB群を豊富に含み、筋肉の維持や疲労回復に役立ちます。キャベツには食物繊維やビタミンCが含まれ、腸内環境改善や抗酸化作用が期待できます。
にんにくのアリシンが加わることで免疫力サポートや血行促進効果も。バターや味噌のコクが味を引き立てつつ、栄養バランスも◎。
(目安：・カロリー：420kcal/・脂質：25g/・炭水化物：18g/・糖質：15g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：30g/・塩分：1200mg/・コレステロール：90mg/)

コツ・ポイント

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・鶏肉に下味をもみ込むことで、炒めたときに旨味がしっかり絡みます。
・キャベツは電子レンジで事前加熱することで甘みが増し、短時間で炒めてもシャキッと仕上がる。
・片栗粉を混ぜることでキャベツの水分を程よく閉じ込め、味噌のコクをしっかり絡められます。
・味変でタバスコを加えるとピリッとした刺激で食欲倍増。

お勧めポイント

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米が消える！？それくらいキャベツと鶏肉が夢中になる味わいの「米消滅鶏キャベツ」。レンジで甘くしたキャベツと下味しっかりの鶏肉がフライパンで合体すると、口の中で旨味爆発。
しかも炒め時間が短いので、忙しい夜でもパパっと作れます。タバスコをちょい足しすれば、ピリッと大人味の変化球も楽しめるのが嬉しいポイント。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：キャベツの加熱時間を長めにするとどうなりますか？: A：キャベツがより柔らかく甘くなりますが、炒めたときに水分が出やすくなるので、鶏肉と合わせるタイミングに注意してください。ちなみにキャベツは加熱すると抗酸化作用のあるビタミンCが壊れやすいので、短時間が栄養的には理想です。
Q：鶏もも肉を他の部位で代用できますか？: A：もも肉のジューシーさは胸肉やささみでは少し失われます。胸肉なら下味を長めにつけると柔らかくなります。鶏肉は加熱中に肉のタンパク質が変性して水分を保持する仕組みがあるので、部位で差が出ます。
Q：味噌の種類を変えたら味はどう変わりますか？: A：赤味噌ならコクが増し、白味噌だと甘みが強くなります。味噌は発酵食品なので、塩分だけでなく旨味成分のアミノ酸が豊富で、味噌の種類で全体の味わいが大きく変わります。
Q：片栗粉を入れすぎるとどうなる？: A：とろみが強くなりすぎてべちゃっとした仕上がりになります。片栗粉は水分と加熱で糊化するので、少量でも十分です。実は片栗粉はジャガイモ由来で、加熱すると粘性が増す性質があります。
Q：タバスコ以外の味変はできますか？: A：粉チーズやレモン汁でも味変できます。酸味やコクをプラスするとまた違った楽しみ方ができます。タバスコは唐辛子のカプサイシンで体温上昇効果もあるので、味変だけでなく健康効果も少し期待できます。