酢豚リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん酢豚レシピの詳しい作り方

酢豚

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

３人分
◎主材料◎
豚ロース厚切り肉（350g）
◎豚肉の下味・衣◎
塩胡椒（適量）
卵（1個）
片栗粉（大さじ3）
◎揚げる時に豚肉にまぶす用◎
片栗粉（適量）
◎タレ◎
黒酢（大さじ3）
醤油（大さじ2）
砂糖（大さじ2）
みりん（小さじ1半）
味の素（5振り）
片栗粉（水溶き用小さじ1/2）
水（水溶き用大さじ1）
ゴマ油（小さじ1）
にんにく（1片5g）※先に炒める
油（小さじ1）※にんにく炒め油
◎揚げ油◎
サラダ油
◎完成後上に散らす◎
長ネギ（1/3本40g）
糸唐辛子（適量）

作り方・手順

【ネギの下処理】
1. 長ネギは縦半分に切った後斜めに千切りにし、ネギをバラしてたっぷりの水にさらして辛みを抜く。
【にんにくを切る】
2. にんにく（1片5g）は粗みじん切りにする。
【豚肉に切り込みを入れる】
3. 豚ロース厚切り肉は、肉の厚さの半分位いまで(１ｃｍ間隔位いで)包丁で切り込みを斜めに入れていく。同様に裏面も肉の厚さの半分位いまで(１ｃｍ間隔位いで)逆方向に包丁で斜めに切れ目を入れていく。
切れ目を入れた豚肉を、さらに一口大の大きさに切り分ける。
(※切れ目を入れることで肉に味が滲みやすくなり、肉の食感がやわらかく仕上がる)
【豚肉に下味を付け片栗粉をもみこむ】
4. ボールに豚肉を入れ、塩胡椒（適量）、卵（1個）を入れてもみこみ、片栗粉（大さじ3）を入れさらにもみこむ。
【豚肉を揚げる準備】
5. 小さめのフライパンに油を鍋底1cmほど入れ、4の豚肉に片栗粉をまぶし、強めの中火で揚げる。
【豚肉を揚げて取り出す】
6. 全体がカラッと揚がったらキッチンペーパーに取り出す。
【黒酢タレを作る】
7. フライパンに、にんにく、サラダ油（小さじ1）を入れて炒め、黒酢（大さじ3）、醤油（大さじ2）、砂糖（大さじ2）、みりん（小さじ1半）、味の素（5振り）を入れる。
煮立ったら、水（大さじ1）と片栗粉（小さじ1/2）、ゴマ油（小さじ1）を混ぜたものを加え、とろみがつくまで混ぜながら煮る。
【豚肉をタレに絡めて盛り付け】
8. 揚げた豚肉を入れてタレに絡め、お皿に盛り、1の水気を切ったネギ、糸唐辛子を上に飾る。

作業全体の大まかな流れ

1. ネギ・にんにくの準備
2. 豚肉の切り込み＆下味
3. 豚肉に片栗粉をまぶして揚げる
4. タレ作りととろみ付け
5. 揚げた豚肉にタレを絡め、盛り付け
（目安：・準備時間10分、調理時間20分、合計時間30分）

アレンジレシピ紹介

黒酢豚のタレを多めに作って、炒めた野菜や厚揚げと絡めるとボリュームアップ。豚肉を鶏もも肉や牛肉に変えてアレンジしても美味。
さらに残ったタレでチャーハンに絡めれば、黒酢風味の絶品チャーハンが完成。糸唐辛子やネギをトッピングすれば見た目も豪華に。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：850kcal/・脂質：60g/・炭水化物：25g/・糖質：22g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：55g/・塩分：2200mg/・コレステロール：220mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・豚肉に切り込みを入れることで火の通りが均一になり、食感も柔らかくジューシー。
・片栗粉をまぶして揚げることで、タレが絡みやすくなる。
・黒酢と砂糖のバランスを調整すると、酸味と甘みの黄金比率が生まれる。
・揚げた肉はキッチンペーパーで油をしっかり切ることで、タレに絡めた時にべちゃっとならない。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：豚肉に切り込みを入れる意味は？: A：肉を柔らかくするためと、味を染み込みやすくするためです。切り込みは中華だけでなく、ヨーロッパの料理でも肉を均一に火を通すために使われます。
Q：黒酢が苦手な場合の代用はありますか？: A：米酢やリンゴ酢で代用可能ですが、甘味を少し増やすとバランスが良くなります。黒酢は長期熟成されることでアミノ酸が豊富になり、旨味が増します。
Q：揚げ油の量を少なくしたい場合はどうすれば？: A：鍋底1cm程度で揚げ焼きするか、オーブンで焼くことも可能です。揚げ油の量を減らす場合は、肉の水分をしっかり拭き取ると油はねが防げます。
Q：とろみをつけるタイミングはいつがベスト？: A：煮立ったタレに水溶き片栗粉を加え、混ぜながらすぐに絡めるのがベストです。片栗粉のとろみは加熱後すぐに冷めると硬くなるので、食べる直前に仕上げると滑らかです。
Q：糸唐辛子の量を調整すると味は変わりますか？: A：少量なら香りが引き立ち、量を増やすとピリッと辛味が加わります。唐辛子の辛味成分カプサイシンは代謝を少し上げる作用もあるとされています。