リュウジ至高の黒酢豚レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 豚ロース肉（350g）（とんかつ用の厚い切り身）
• 塩胡椒（適量）
• 卵（1個）
• 片栗粉（大さじ3と焼く際にさらに適量まぶす）
• サラダ油（揚げる際、鍋底から1cmほど）
• 油（小さじ1）
• にんにく（1片5gほど）
• 黒酢（大さじ3）
• 醤油（大さじ2）
• 砂糖（大さじ2）
• みりん（小さじ1半）
• 味の素（5振り）
• 片栗粉（水溶き用小さじ1/2）
• 水（水溶き用大さじ1）
• ゴマ油（小さじ1）
• 長ネギ（1/3本40g）
• 糸唐辛子（適量）

作り方・手順

• 1. 長ネギは縦半分に切り、斜めに細く切り、水にさらして水気を切る。
• 2. にんにく（1片5gほど）は粗みじん切りにする。
• 3. 豚肉は厚さの半分位まで斜めに切り込みを入れ、裏面は逆方向に斜めに切り込みを入れ、一口大に切る。
• 4. ボールに豚肉を入れ、塩胡椒（適量）、卵（1個）を入れてもみこみ、片栗粉（大さじ3）を入れさらにもみこむ。
• 5. 小さめのフライパンに油を鍋底1cmほど入れ、4の豚肉に片栗粉をまぶし、強めの中火で揚げる。
• 6. 全体がカラッと揚がったらキッチンペーパーに取り出す。
• 7. フライパンににんにく、サラダ油（小さじ1）を入れて炒め、黒酢（大さじ3）、醤油（大さじ2）、砂糖（大さじ2）、みりん（小さじ1半）、味の素（5振り）を入れる。煮立ったら、水（大さじ1）と片栗粉（小さじ1/2）、ゴマ油（小さじ1）を混ぜたものを加え、とろみがつくまで混ぜながら煮る。
• 8. 揚げた豚肉を入れてタレに絡め、お皿に盛り、1のネギ、糸唐辛子を上に飾る。

作業全体の大まかな流れ

• 1. ネギ・にんにくの準備
• 2. 豚肉の切り込み＆下味
• 3. 豚肉に片栗粉をまぶして揚げる
• 4. タレ作りととろみ付け
• 5. 揚げた豚肉にタレを絡め、盛り付け
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間20分、合計時間30分)

コツ・ポイント

・豚肉に切り込みを入れることで火の通りが均一になり、食感も柔らかくジューシー。
・片栗粉をまぶして揚げることで、タレが絡みやすくなる。
・黒酢と砂糖のバランスを調整すると、酸味と甘みの黄金比率が生まれる。
・揚げた肉はキッチンペーパーで油をしっかり切ることで、タレに絡めた時にべちゃっとならない。

アレンジレシピ紹介

黒酢豚のタレを多めに作って、炒めた野菜や厚揚げと絡めるとボリュームアップ。豚肉を鶏もも肉や牛肉に変えてアレンジしても美味。
さらに残ったタレでチャーハンに絡めれば、黒酢風味の絶品チャーハンが完成。糸唐辛子やネギをトッピングすれば見た目も豪華に。

お勧め献立・付け合わせ

ご飯と味噌汁のシンプルセットもよし、ザーサイや中華スープと合わせれば中華屋さんの食卓に早変わり。副菜にきゅうりの浅漬けや小松菜のナムルを添えると、酸味と甘みの強い黒酢豚をさっぱり引き立て、バランスも抜群。
お酒のおつまみとしても申し分なしの一品。

栄養成分・カロリー

豚ロースはタンパク質豊富で筋肉の元に、黒酢は代謝アップ効果が期待できる。油を控えめにしても揚げ感は損なわれず、野菜なしでも満足感の高い一品。
(目安：・カロリー：850kcal/・脂質：60g/・炭水化物：25g/・糖質：22g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：55g/・塩分：2200mg/・コレステロール：220mg/)

お勧めポイント

これぞ肉好きのための黒酢豚。野菜は一切なし、肉だけの贅沢仕様で食べ応え抜群。
黒酢の酸味と砂糖の甘みが絶妙にマッチし、まるで高級中華料理店の味。おうちでこの味を再現できるなんて、もはや料理界の奇跡レベル。忙しい日でも揚げる・絡めるだけで本格派が完成するので、誰でも「おおっ！」と歓声をあげること間違いなし。糸唐辛子の彩りとネギの香りで見た目も華やか、肉好きの心を鷲掴み。冷めても美味しいのでお弁当やおつまみにも最適。

よくある質問と回答(Q＆A）

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