ネギ鍋リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんネギ鍋レシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でも作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

ネギ鍋

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2～3人分
◎主材料◎
長ねぎ（2～3本・300g）
豚バラ肉（200g）
◎出汁・煮込み用◎
水（300cc）
酒（大さじ3）
塩（小さじ1/2）
ごま油（大さじ2）
味の素（5振り）
鰹節（4g）
◎食べる時にお好みで◎
塩（少々）またはレモン（1/8個）または醤油（大さじ1）

作り方・手順

【長ねぎを切る】
1. 土鍋の底からふちまでの長さを測り、その長さに合わせて長ねぎをブツ切りにする。
【土鍋にねぎを立てる】
2. 土鍋の中心に長ねぎを立て並べて入れる
【豚バラ肉を切って鍋に入れる】
3. 豚バラ肉を3等分の長さに切り、ねぎの回りに豚バラ肉をはさんで入れる
【鰹節を粉状にする】
4. 鰹節（4g）を電子レンジ600Wで40～50秒加熱し、手でもんで粉状にする
【煮込む】
5. 3の鍋に水（300cc）、酒（大さじ3）、4の粉状にした鰹節、味の素（5振り）、塩（小さじ1/2）、ごま油（大さじ2）を入れ、沸騰したら蓋をして弱めの中火で20分煮込む

作業全体の大まかな流れ

1. ねぎを土鍋の高さに切る
2. 土鍋にねぎを立てて詰める
3. 豚バラをねぎの間に入れる
4. 鰹節をレンチンして粉にする
5. 調味料を加えて煮込む
（目安：・準備時間5分、調理時間25分、合計時間30分）

アレンジレシピ紹介

豚バラを鶏ももに変えるとさっぱり和風鍋に。豆腐や春雨を加えれば「ヘルシー長ねぎ鍋」。
さらにラー油やコチュジャンを入れれば「韓国風ピリ辛ねぎ鍋」に変身。シメはご飯を投入して卵でとじて「ねぎ雑炊」、またはうどんを入れて「ねぎうどん」。正直、シメを食べるために鍋を仕込んでいると言っても過言ではありません。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：450kcal/・脂質：28g/・炭水化物：10g/・糖質：5g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：30g/・塩分：1600mg/・コレステロール：80mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・長ねぎは立てて煮込むことで、とろける甘さが引き出される
・豚バラの脂とごま油の香ばしさがスープに溶け出し、ねぎがスープを吸って最強の旨味に進化
・鰹節はレンジで加熱してから粉状にすることで、ダシの旨味が格段にアップ
・仕上げの食べ方は「塩・レモン・醤油」の三択。あなたはどの派？食卓での小さな論争が勃発します

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：長ねぎを立てて煮る理由は何ですか？: A：立てることで均等に火が通り、見た目も美しく仕上がります。ちなみに、長ねぎの甘みは加熱することでアリシンが分解され、自然な甘み成分が増すためです。
Q：鰹節を粉にする工程は省けますか？: A：粉にすることでスープ全体に均一に旨味が行き渡るので、省略すると風味が少し弱くなります。鰹節の旨味成分、イノシン酸は粉末にするとより早く溶け出します。
Q：煮込むときの火加減のポイントは？: A：沸騰後は弱めの中火でじっくり煮ると、長ねぎが柔らかくなり豚バラの旨味も染み込みます。実は、温度が高すぎるとタンパク質が固くなるので注意です。
Q：ごま油は最後に加えるのが良いですか？: A：煮込みの初めに加えることで香りがスープ全体に行き渡ります。ごま油の香り成分は熱に強く、加熱中も芳香が持続します。
Q：スープの味付けを変えるときのおすすめは？: A：塩や味の素だけでなく、少量のポン酢や柚子胡椒を加えると風味が変わります。柑橘系の酸味は食材の甘みを引き立てる効果があります。