リュウジ新玉ねぎのスープ・ポタージュレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

SNSで大人気の料理研究家リュウジさん新玉ねぎのスープ・ポタージュレシピの詳しい作り方

新玉ねぎのスープ・ポタージュ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

新玉ねぎ(400g)
バター(30g)
牛乳(250cc)
塩(1つまみ)
コンソメ(小さじ1と1/2)
鶏ガラスープ(小さじ1)
ホワイトペッパー(5振り)
ナツメグ(2振り)
オリーブオイル(適量)
乾燥パセリ(適量)

作り方・手順

1. 新玉ねぎ(400g)は半分に切り、繊維に逆らってスライスする
2. 鍋にバター(30g)を入れて溶かし、新玉ねぎ(400g)、塩(1つまみ)を入れて炒める
3. 牛乳(250cc)、コンソメ(小さじ1と1/2)、鶏ガラスープ(小さじ1)、ホワイトペッパー(5振り)、ナツメグ(2振り)を入れる
4. ミキサーorブレンダー等で粉砕する
5. お皿に盛り、乾燥パセリ(適量)をちらし、オリーブオイル(適量)を回しかける

作業全体の大まかな流れ

1. 新玉ねぎをスライス
2. バターで玉ねぎを炒める
3. 牛乳・調味料を加えて煮る
4. ブレンダーで滑らかにする
5. 盛り付けと仕上げのオイル・パセリ
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分)

コツ・ポイント

・新玉ねぎは繊維に逆らってスライスすると、火の通りが均一になり甘みが引き出せる
・炒める際は焦がさないよう中火でじっくり炒めると、旨味と甘みが増す
・仕上げにオリーブオイルを回しかけることで、風味が豊かになり見た目も鮮やかになる

アレンジレシピ紹介

ポタージュ、ちょっとひと手間加えるとさらに楽しめます。クリームチーズや生クリームを少し加えて濃厚リッチに、パンを浸して食べればおしゃれランチの出来上がり。
春キャベツやアスパラなど季節野菜を加えても甘みが増し、味も見た目も華やかに。少量のカレー粉を入れれば、スパイシーな大人味に変身。飽きない工夫が簡単にできるのも魅力です。

栄養成分・カロリー

新玉ねぎはビタミンCやケルセチンなど抗酸化成分が豊富で、体の免疫力アップに役立ちます。バターでコクを出しつつ、牛乳でカルシウムとたんぱく質を補給。
低カロリーながら満足感があり、ホワイトペッパーとナツメグで香りもプラス。これ1杯で心も体も温まる栄養バランスの良いスープです。
(目安：・カロリー：200kcal/・脂質：12g/・炭水化物：18g/・糖質：16g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：6g/・塩分：1200mg/・コレステロール：30mg/)

お勧めポイント

新玉ねぎの季節にしかできない、このポタージュ。玉ねぎの自然な甘みがぎゅっと詰まっていて、一口飲めば「これぞ春の味！」と感動。
しかも作り方は超簡単で、ブレンダーで粉砕するだけで滑らかクリーミー。乾燥パセリとオリーブオイルで彩りも華やか、食卓でちょっと自慢できる一品です。家族も友達も「あれ、何これ美味しい！」と目を丸くすること間違いなし。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：牛乳を豆乳に変えても美味しくなりますか？: A：まろやかさは少し控えめになりますが、豆乳特有のコクが加わります。豆乳は大豆由来で植物性タンパク質が豊富なので、牛乳の代用としても栄養面でメリットがあります。
Q：新玉ねぎが手に入らない場合は普通の玉ねぎでも大丈夫ですか？: A：甘みは少し控えめになりますが十分美味しく作れます。新玉ねぎは水分が多く柔らかいため、スープにするとより滑らかで甘味が引き立つのが特徴です。
Q：ミキサーを使わずに作る場合、食感はどうなりますか？: A：玉ねぎの繊維感が残り、少しざらっとした舌触りになります。フランス料理ではポタージュも必ず裏ごしすることが多く、滑らかさが味の印象を大きく変える技法です。
Q：ナツメグを入れすぎるとどうなりますか？: A：香りが強くなりスパイシーさが前面に出ます。ナツメグは少量でも香りが立つため、ほんの2～3振りで十分に風味付けが可能です。ナツメグは古くから肉やスープの香り付けに使われてきました。
Q：オリーブオイルを最後に回しかける理由は何ですか？: A：香りを立たせるためで、加熱しすぎると香りが飛んでしまいます。オリーブオイルは冷たいまま加えることで風味が際立ち、イタリアンやフレンチでも仕上げに使われる技法です。