玉ねぎスープリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん玉ねぎスープレシピの詳しい作り方

玉ねぎスープ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

２～３人分
◎主材料◎
新玉ねぎ（400g）
◎玉ねぎ炒め油◎
バター（30g）
◎玉ねぎの調味◎
塩（1つまみ）
◎スープ◎
牛乳（250cc）
コンソメ（小さじ1と1/2）
鶏ガラスープ（小さじ1）
ホワイトペッパー（5振り）
ナツメグ（2振り）
◎仕上げ用◎
オリーブオイル（適量）
◎彩り用◎
乾燥パセリ（適量）

作り方・手順

【玉ねぎを薄切りにする】
1. 新玉ねぎ(400g)は縦に半分に切り、繊維に逆らって薄切りにする。
【玉ねぎをバターで炒める】
2. 鍋にバター(30g)を入れて弱中火にかけバターが溶けたら玉ねぎ、塩(1つまみ)を入れ玉ねぎを焦がさないように、絶えず混ぜながら炒める
【牛乳と調味料を入れて煮る】
3. 玉ねぎがしんなり、とろとろな感じに炒まったら、鍋に牛乳(250cc)、コンソメ(小さじ1と1/2)、鶏ガラスープ(小さじ1)、ホワイトペッパー(5振り)、ナツメグ(2振り)を入れて煮る
【スープをミキサーで撹拌】
4. ミキサー、ブレンダー等を鍋に入れ、スープを粉砕・かくはんする
【仕上げ盛り付け】
5. お皿に盛り、乾燥パセリ(適量)をちらし、オリーブオイル(適量)を回しかける

作業全体の大まかな流れ

1. 新玉ねぎをスライス
2. バターで玉ねぎを炒める
3. 牛乳・調味料を加えて煮る
4. ブレンダーで滑らかにする
5. 盛り付けと仕上げのオイル・パセリ
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

アレンジレシピ紹介

ポタージュ、ちょっとひと手間加えるとさらに楽しめます。クリームチーズや生クリームを少し加えて濃厚リッチに、パンを浸して食べればおしゃれランチの出来上がり。
春キャベツやアスパラなど季節野菜を加えても甘みが増し、味も見た目も華やかに。少量のカレー粉を入れれば、スパイシーな大人味に変身。飽きない工夫が簡単にできるのも魅力です。

栄養成分・カロリー

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新玉ねぎはビタミンCやケルセチンなど抗酸化成分が豊富で、体の免疫力アップに役立ちます。バターでコクを出しつつ、牛乳でカルシウムとたんぱく質を補給。
低カロリーながら満足感があり、ホワイトペッパーとナツメグで香りもプラス。これ1杯で心も体も温まる栄養バランスの良いスープです。
(目安：・カロリー：200kcal/・脂質：12g/・炭水化物：18g/・糖質：16g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：6g/・塩分：1200mg/・コレステロール：30mg/)

コツ・ポイント

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・新玉ねぎは繊維に逆らってスライスすると、火の通りが均一になり甘みが引き出せる
・炒める際は焦がさないよう中火でじっくり炒めると、旨味と甘みが増す
・仕上げにオリーブオイルを回しかけることで、風味が豊かになり見た目も鮮やかになる
・コンソメだけより、鶏ガラスープの素を入れて、コンソメ＆鶏ガラスープと両方入れることで、よりスープの味が美味しくなる

お勧めポイント

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新玉ねぎの季節にしかできない、このポタージュ。玉ねぎの自然な甘みがぎゅっと詰まっていて、一口飲めば「これぞ春の味！」と感動。
しかも作り方は超簡単で、ブレンダーで粉砕するだけで滑らかクリーミー。乾燥パセリとオリーブオイルで彩りも華やか、食卓でちょっと自慢できる一品です。家族も友達も「あれ、何これ美味しい！」と目を丸くすること間違いなし。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：牛乳を豆乳に変えても美味しくなりますか？: A：まろやかさは少し控えめになりますが、豆乳特有のコクが加わります。豆乳は大豆由来で植物性タンパク質が豊富なので、牛乳の代用としても栄養面でメリットがあります。
Q：新玉ねぎが手に入らない場合は普通の玉ねぎでも大丈夫ですか？: A：甘みは少し控えめになりますが十分美味しく作れます。新玉ねぎは水分が多く柔らかいため、スープにするとより滑らかで甘味が引き立つのが特徴です。
Q：ミキサーを使わずに作る場合、食感はどうなりますか？: A：玉ねぎの繊維感が残り、少しざらっとした舌触りになります。フランス料理ではポタージュも必ず裏ごしすることが多く、滑らかさが味の印象を大きく変える技法です。
Q：ナツメグを入れすぎるとどうなりますか？: A：香りが強くなりスパイシーさが前面に出ます。ナツメグは少量でも香りが立つため、ほんの2～3振りで十分に風味付けが可能です。ナツメグは古くから肉やスープの香り付けに使われてきました。
Q：オリーブオイルを最後に回しかける理由は何ですか？: A：香りを立たせるためで、加熱しすぎると香りが飛んでしまいます。オリーブオイルは冷たいまま加えることで風味が際立ち、イタリアンやフレンチでも仕上げに使われる技法です。