鶏チリリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鶏チリレシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でも作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

鶏チリ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

３人分
◎主材料◎
鶏むね肉（300g）
長ネギ（1/3本）
◎鶏肉の下味◎
塩胡椒（適量）
◎鶏肉にまぶす用◎
片栗粉（大さじ2）
◎チリソース◎
ニンニクのみじん切り（1片）※油大さじ１で軽く炒めたもの
ケチャップ（大さじ3）
ウェイパー（小さじ2/3 ※創味シャンタンでも可）
水（100cc）
一味唐辛子（小さじ1/2）
酒（小さじ2）
水溶き片栗粉（※片栗粉小さじ1と同量の水を混ぜたもの）
◎揚げ油◎
サラダ油（多め）
◎にんにく炒め用油◎
油（大さじ1）

作り方・手順

【ニンニク、ネギを切る】
1. ニンニク (1片)、長ネギ (1/3本) は粗みじん切りにする
【鶏肉を切り下味を付けて粉をまぶす】
2. 鶏むね肉 (300g) は8mm幅くらいの薄さに切り分け、塩胡椒 (適量) で下味をつけてもみ込み、片栗粉 (大さじ2) を鶏肉の全体にまぶす
【鶏肉を焼いて取り出す】
3. フライパンにサラダ油 (多め) を入れ、鶏肉を並べて強火で焼く。肉に火が通ったらお皿に取り出す
【ニンニクを軽く炒める】
4. フライパンの余分な油をキッチンペーパーで取り、油(大さじ1)を入れニンニクを軽く炒める
【チリソースを作る】
5. 4にケチャップ (大さじ3)、ウェイパー (小さじ2/3)、水 (100cc)、一味唐辛子 (小さじ1/2)、酒 (小さじ2)、水溶き片栗粉 (※片栗粉小さじ1と同量の水を混ぜたもの) を加えて混ぜて煮る
【鶏肉とネギを煮絡める】
6. チリソースにとろみがついたら、3の鶏肉を戻し入れ、長ネギを加えて煮絡める
【盛り付け】
7. お皿に盛り、細ネギ (適量) をちらして完成

作業全体の大まかな流れ

1. ニンニクと長ネギを切る
2. 鶏胸肉を下味つけて片栗粉をまぶす
3. フライパンで鶏肉を焼き、一度取り出す
4. ニンニクを炒めてソース作り
5. ソースに鶏肉を戻して煮絡める
6. 長ネギを加えて仕上げ
7. 盛り付けて細ネギをちらす
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

アレンジレシピ紹介

鶏肉を鶏もも肉に変えればよりジューシーに。ソースに刻んだピーマンやパプリカを加えると彩り豊かに。
辛さをアップしたいなら豆板醤やラー油を少量加えると本格中華風に変身。ご飯だけでなく、焼きそばやうどんと絡めても最高に旨い！

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：450kcal/・脂質：25g/・炭水化物：15g/・糖質：10g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：40g/・塩分：2000mg/・コレステロール：120mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・鶏胸肉は薄く切ることで火が通りやすくしっとり仕上がる
・鶏肉を一度取り出してソースを作ることで、油の旨味も活かせる
・片栗粉でとろみをつけると、ソースが鶏肉にしっかり絡む
・一味唐辛子はお好みで加減して辛さを調整

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：胸肉がパサパサにならないコツはありますか？: A：切るときに繊維を断ち切るようにそぎ切りし、塩と酒でもみ込むと保水性が上がります。実は鶏むね肉にはイミダゾールジペプチドという疲労回復成分も含まれていて、筋トレ後にもおすすめです。
Q：辛さを控えたい場合の代用スパイスは？: A：一味唐辛子の代わりにパプリカパウダーを使うと風味はそのままに辛みを抑えられます。ハンガリーではパプリカが国民的調味料で、甘みと香りだけを楽しむ使い方が定番です。
Q：ソースがダマになってしまうのはなぜ？: A：水溶き片栗粉は火を止めた状態で加え、しっかり混ぜてから加熱するとダマになりにくいです。実は片栗粉は加熱温度で粘度が変わるため、タイミングが重要です。
Q：ケチャップ以外でコクを出す方法はありますか？: A：トマトピューレやオイスターソースを少量加えると旨味が増します。昔の中国料理ではオイスターソースが「海のミルク」と呼ばれ、万能調味料として重宝されていました。
Q：長ネギを加えるベストなタイミングは？: A：ソースがとろみを帯びた後に加えると香りが残り、シャキッとした食感が楽しめます。ネギは切り口を空気に触れさせると辛味成分が減る性質があるので、切って少し置くと甘みが増します。