唐揚げリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん唐揚げレシピの詳しい作り方

唐揚げ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2人分
◎主材料◎
鶏もも肉（350g）
◎鶏肉下味◎
おろしにんにく（1片）
おろし生姜（5g）
醤油（大さじ3）
みりん（大さじ1）
酒（大さじ1）
味の素（8振り）
ナツメグ（5振り）
オールスパイス（4振り）
クミン（2振り）
黒胡椒※粉（4振り）
◎鶏肉にまぶす用◎
片栗粉（適量）
◎揚げ油◎
サラダ油（底1cmぐらいの量）
◎添える用◎
カットレモン（適量）

作り方・手順

【鶏肉を切り分ける】
1. 鶏もも肉(350g)は8等分に切り分ける
【調味料に漬け込む】
2. ボールに鶏肉、おろしにんにく(1片)、おろし生姜(5g)、醤油(大さじ3)、みりん(大さじ1)、酒(大さじ1)、味の素(8振り)、ナツメグ(5振り)、オールスパイス(4振り)、クミン(2振り)、黒胡椒※粉(4振り)を入れ、よくもみこみ、常温で15分位置いて味をなじませる
【片栗粉をまぶす】
3. 2の鶏肉に片栗粉(適量)をまんべんなくまぶす
【鶏肉を揚げる】
4. フライパンを中火にし、サラダ油(底1cmぐらい)を入れ、鶏肉を揚げる(途中裏を返す)
【1～2分置く】
5. 肉に火が通り、きつね色にこんがり揚がったら取り出し、1～2分置いておく
【盛り付けて完成】
6. お皿に盛り、カットレモン(適量)を添えて完成

作業全体の大まかな流れ

1. 鶏肉を切る
2. 調味料とスパイスで漬け込む
3. 片栗粉をまぶす
4. フライパンで揚げる
5. 火が通ったら休ませる
6. 盛り付けてレモンを添える
（目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

アレンジレシピ紹介

唐揚げ、実は冷めても美味しいのでお弁当に最適です。さらにアレンジとして、甘辛ダレを絡めて「ヤンニョム唐揚げ」にしても絶品。
時間があるときは下味にヨーグルトを加えて柔らかさを増すのもおすすめです。お子さんが多い場合はスパイスを少し減らすと、家族みんなが喜ぶ味になります。節約したいときは鶏むね肉に変えてもジューシーに仕上がるコツもありますよ。

栄養成分・カロリー

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この唐揚げは鶏もも肉を使っているため、良質なタンパク質が豊富で、筋肉作りや疲労回復に最適です。にんにくや生姜の香味成分には抗酸化作用や血流改善の効果も期待できます。
スパイス類が少量ですが加わることで、香りだけでなく消化促進や代謝アップのサポートも期待できる、バランスの良い食事です。ただし、揚げ油で脂質が増えるため食べ過ぎには注意。
(目安：・カロリー：680kcal/・脂質：45g/・炭水化物：15g/・糖質：5g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：50g/・塩分：2200mg/・コレステロール：210mg/)

コツ・ポイント

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・鶏肉は常温に置くことで中まで均一に火が入り、ジューシーに仕上がる
・片栗粉は薄くまぶすと外はカリッと、中はジューシーに
・揚げるときは一度に入れすぎず、油の温度が下がらないよう注意

お勧めポイント

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この唐揚げ、もう名前からして「伝説」って感じですよね。リュウジさんが大賞を取っただけあって、外はカリッ、中はジューシー。
香ばしいスパイスとほんのり甘いタレのバランスが絶妙で、レモンを絞ると爽やかさがプラスされて箸が止まらなくなります。家で作るときは、油の温度と漬け込み時間がポイント。これさえ守れば、まるでお店の味そのままです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：片栗粉の量を増やすとどうなりますか？: A：衣が厚くなりすぎてカリカリ感が強くなります。片栗粉は水分と油で揚げると糊化するので、少量でも十分サクサクになります。ちなみに片栗粉はジャガイモ由来で加熱すると粘性が増す性質があります。
Q：ナツメグやオールスパイスを抜いたら味はどう変わりますか？: A：香りの奥行きが少なくなり、シンプルな唐揚げの味になります。ナツメグは古くから肉料理の風味付けに使われており、少量でも味の印象を大きく変えるスパイスです。
Q：鶏もも肉を他の部位で代用できますか？: A：胸肉でも作れますが、ジューシーさは少し落ちます。もも肉は脂肪分が適度にあるため、揚げたときに旨味が閉じ込められやすいです。
Q：揚げ油をサラダ油以外に変えてもいいですか？: A：ごま油やキャノーラ油でも可能ですが、ごま油は香りが強く、揚げ物全体に風味が付くので好みで調整してください。揚げ油の選択で唐揚げの香りが大きく変わります。
Q：レモン以外の味変はできますか？: A：チリソースやマヨネーズでも美味しくなります。酸味や辛味で味が引き締まり、食べる楽しみが増えます。唐揚げは世界各地でスパイスやソースで味変されている料理でもあります。