キャベツひき肉炒めリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんキャベツひき肉炒めレシピの詳しい作り方

キャベツひき肉炒め

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

２～３人分
◎具材◎
キャベツ（1/4個 250g）
豚挽き肉（180g）
◎タレ◎
砂糖（小さじ1半）
片栗粉（小さじ1半）
醤油（大さじ1半）
酒（大さじ1半）
みりん（大さじ1半）
味噌（大さじ半分）
味の素（5振り）
おろしにんにく（1片）
◎ひき肉下味◎
塩コショウ（適量）
◎仕上げの調味料◎
黒胡椒（適量 ※後で入れる）
酒（大さじ1 ※後で入れる）
◎炒め油◎
ごま油（小さじ2）
◎味変◎
ラー油

作り方・手順

【キャベツを切り、ひき肉に下味を付ける】
1. キャベツ (1/4個250g) はざく切りにする。豚ひき肉 (180g) は塩・コショー (適量) で下味をつけておく
【タレを作っておく】
2. 砂糖 (小さじ1半)、片栗粉 (小さじ1半)、醤油 (大さじ1半)、酒 (大さじ1半)、みりん (大さじ1半)、味噌 (大さじ半分)、味の素 (5振り)、おろしにんにく (1片) を混ぜてタレを作っておく
【豚ひき肉を炒める】
3. フライパンにごま油 (小さじ2) を入れ、豚ひき肉を炒める
【キャベツを加えて炒める】
4. 肉に火が通ってきたらキャベツを入れて炒める
【タレを加えて絡める】
5. キャベツがしんなりと火が通ったら 2のタレを加え、全体によく絡め、酒 (大さじ1) を入れてさっと炒めてお皿に盛り、黒コショー (適量) をふる

作業全体の大まかな流れ

1. キャベツをざく切り、豚ひき肉に下味
2. タレを混ぜて準備
3. フライパンでひき肉を炒める
4. キャベツを加えて炒める
5. タレと酒で仕上げ、黒コショーで味を整える
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

アレンジレシピ紹介

キャベツをもやしやピーマンに置き換えても美味しくアレンジ可能。ひき肉は鶏ひき肉や合挽きでもOK。
残ったタレは卵でとじて丼にしても良し。辛いのが好きなら豆板醤や一味で刺激を追加してもご飯が止まらなくなります。

栄養成分・カロリー

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ひき肉で良質なタンパク質を摂取でき、キャベツで食物繊維とビタミンCを補給。味噌と調味料で旨味を出しつつ、炒めることで満足感の高い一品に。
少量のごま油でコクを加え、全体的に栄養バランスも◎です。
(目安：・カロリー：420kcal/・脂質：28g/・炭水化物：14g/・糖質：12g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：22g/・塩分：1800mg/・コレステロール：70mg/)

コツ・ポイント

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・キャベツは火を通しすぎないとシャキシャキ感が増す
・タレは事前に混ぜておくと炒め時間が短縮でき、味が均一になる
・最後に入れる酒で香りと旨味がアップ
・お好みでラー油を加えるとピリ辛でさらにご飯が進む

お勧めポイント

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これはもう、ご飯泥棒の名にふさわしい一品。キャベツのシャキシャキ感とひき肉のジューシーさ、甘辛味噌タレが絡んだ瞬間、5合のご飯もペロリです。
調理もフライパンひとつで簡単、しかも味は名店レベル。家族や友達の箸が止まらなくなること間違いなしです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：キャベツをもっと甘く仕上げるコツはありますか？: A：炒める前に少し塩をふってしんなりさせておくと甘みが引き立ちます。キャベツの甘さは冬の方が増すので、季節によっても味が変わります。
Q：タレが焦げやすいのですがどうすればいいですか？: A：火加減を弱め、中火から弱火に落としてからタレを絡めると焦げにくいです。片栗粉入りのタレは熱で一気にとろみが出るため、最後に入れるのがコツです。
Q：ラー油以外の味変アイデアはありますか？: A：柚子胡椒を少量混ぜると爽やかな辛さになります。実はキャベツと柚子胡椒の相性はよく、九州では鍋料理に合わせることも多いです。
Q：ひき肉がダマになってしまいます。: A：炒める前に少し酒を混ぜておくとほぐれやすくなります。料理学校でも「肉に下味＋水分」は基本のテクニックとして教わるポイントです。
Q：キャベツの代わりにおすすめの野菜は？: A：白菜や青梗菜でも美味しくできます。特に白菜は水分が多くタレがよく絡むので、炒める時間を短めにすると良いです。