リュウジ至高の手羽先唐揚げレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 約2人分（手羽先5本）
• 手羽先（5本）
• 醤油（大さじ3）
• みりん（大さじ2）
• 酒（大さじ1）
• 砂糖（大さじ1と1/2）
• 味の素（2振り）
• サラダ油（揚げる際、鍋底から1cm程度）
• 片栗粉（適量）
• ゴマ（適量）
• ホワイトペッパー粉末（適量）
• 塩（適量／下味用）
• コショー（適量／下味用）

作り方・手順

• 1. 手羽先（5本）の皮面に包丁で斜めに切れ目を入れ、内側は骨に添って切れ目を入れる。
• 2. 手羽先の両面に、まんべんなく塩（適量）、コショー（適量）をふる。
• 3. フライパンに醤油（大さじ3）、みりん（大さじ2）、酒（大さじ1）、砂糖（大さじ1と1/2）、味の素（2振り）を入れ、とろみがつくまで煮詰め、タレを作る。
• 4. フライパンにサラダ油を鍋底から1cmほど注ぎ、中火で熱する。
• 5. 手羽先に片栗粉（適量）をまぶし、油で中までしっかり揚げる。
• 6. 揚げた手羽先を3のタレに絡めて皿に盛り、ゴマ（適量）、ホワイトペッパー粉末（適量）をふりかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 手羽先に切れ目を入れて下味をつける。
• 2. タレを煮詰めて用意する。
• 3. 手羽先に片栗粉をまぶして揚げる。
• 4. タレに絡め、ゴマとペッパーをふって仕上げる。
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・切れ目を入れることで味が染み込みやすく、揚げ時間も短縮できる。
・タレは焦げやすいので弱めの火加減でじっくり煮詰めるのがコツ。
・油の量は少なめでも、揚げ焼きのようにすればカリッと仕上がる。
・仕上げのホワイトペッパーは思い切りよく振ると、本場風のパンチが出る。

アレンジレシピ紹介

甘辛ダレをベースにして、コチュジャンを加えてピリ辛韓国風にしても絶品。黒胡椒を強めに効かせればスパイシーでビールのお供に最強。
さらにレモンを絞ってさっぱり仕上げるのもおすすめです。子供向けには砂糖を少し増やして甘めにすれば大喜び！冷めても美味しいのでお弁当にも大活躍します。

お勧め献立・付け合わせ

王道はやっぱりビール！居酒屋風に枝豆やポテトサラダを添えれば一気に宴会気分。ご飯と一緒に食べるなら、冷奴やきゅうりの浅漬けでサッパリ感をプラス。
さらに味噌汁を合わせれば、豪華な定食スタイルに早変わりです。シンプルにキャベツの千切りを山盛り添えても手羽先の油を中和してくれるので相性抜群。

栄養成分・カロリー

手羽先はタンパク質とコラーゲンが豊富で、美肌や関節の健康維持に役立ちます。また、皮付きなので脂質が多めでエネルギー補給に最適。
揚げ物なのでカロリーは高いですが、満足感が大きく、少量でも満たされやすいのがポイントです。ゴマを加えることでカルシウムやミネラルも補えます。
(目安：・カロリー：550kcal/・脂質：35g/・炭水化物：20g/・糖質：15g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：40g/・塩分：2000mg/・コレステロール：180mg/)

お勧めポイント

名古屋の名店に行かなくても、自宅で"あの味"が楽しめる一品。パリッと揚がった皮、ジューシーな身、そして甘辛ダレに絡んだ香ばしさ！食べる手が止まらなくなる危険な唐揚げです。
ごはんにも酒にも合うので、家族からも「これもう一皿！」のリクエスト間違いなし。あまりの美味しさに、自分の家が「手羽先居酒屋」に変わるかもしれません。

よくある質問と回答(Q＆A）

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