手羽先の唐揚げリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん手羽先の唐揚げレシピの詳しい作り方

手羽先の唐揚げ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

２人分
◎主材料◎
手羽先（5本）
◎たれ◎
醤油（大さじ3）
みりん（大さじ2）
酒（大さじ1）
砂糖（大さじ1と1/2）
味の素（2振り）
◎手羽先の下味◎
塩（適量／下味用）
コショー（適量／下味用）
◎手羽先にまぶす用◎
片栗粉（適量）
◎揚げ油◎
サラダ油（揚げる際、鍋底から1cm程度）
◎仕上げにふる◎
ゴマ（適量）
ホワイトペッパー粉末（適量）

作り方・手順

【手羽先に切れ目を入れる】
1. 手羽先（5本）の皮面に包丁で斜めに切れ目を入れ、内側は骨に添って包丁で切れ目を入れ、中に火が通りやすい様にする。
【下味をつける】
2. 手羽先の両面に、塩、コショー（適量）をふって下味を付ける
【たれを作っておく】
3. フライパンに醤油（大さじ3）、みりん（大さじ2）、酒（大さじ1）、砂糖（大さじ1と1/2）、味の素（2振り）を入れ、軽く煮てとろみを付けタレを作っておく。
【油を温める】
4. フライパンにサラダ油を鍋底から1cmほど注ぎ、中火で熱する。
【片栗粉をまぶして揚げる】
5. 手羽先に片栗粉（適量）をまぶし、片面約４分、合計約８分～位い揚げ中までしっかり火を通す。
【タレを絡めてゴマをふる】
6. 揚げた手羽先を3のタレに絡めてお皿に盛り、ゴマ（適量）、ホワイトペッパー粉末（適量）をふりかけて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 手羽先に切れ目を入れて下味をつける。
2. タレを煮詰めて用意する。
3. 手羽先に片栗粉をまぶして揚げる。
4. タレに絡め、ゴマとペッパーをふって仕上げる。
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

アレンジレシピ紹介

甘辛ダレをベースにして、コチュジャンを加えてピリ辛韓国風にしても絶品。黒胡椒を強めに効かせればスパイシーでビールのお供に最強。
さらにレモンを絞ってさっぱり仕上げるのもおすすめです。子供向けには砂糖を少し増やして甘めにすれば大喜び！冷めても美味しいのでお弁当にも大活躍します。

栄養成分・カロリー

＞＞栄養成分・カロリーを見る

手羽先はタンパク質とコラーゲンが豊富で、美肌や関節の健康維持に役立ちます。また、皮付きなので脂質が多めでエネルギー補給に最適。
揚げ物なのでカロリーは高いですが、満足感が大きく、少量でも満たされやすいのがポイントです。ゴマを加えることでカルシウムやミネラルも補えます。
(目安：・カロリー：550kcal/・脂質：35g/・炭水化物：20g/・糖質：15g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：40g/・塩分：2000mg/・コレステロール：180mg/)

コツ・ポイント

＞＞コツ・ポイントを見る

・切れ目を入れることで味が染み込みやすく、揚げ時間も短縮できる。
・タレは焦げやすいので弱めの火加減でじっくり煮詰めるのがコツ。
・油の量は少なめでも、揚げ焼きのようにすればカリッと仕上がる。
・仕上げのホワイトペッパーは思い切りよく振ると、本場風のパンチが出る。

お勧めポイント

＞＞お勧めポイントを見る

名古屋の名店に行かなくても、自宅で“あの味”が楽しめる一品。パリッと揚がった皮、ジューシーな身、そして甘辛ダレに絡んだ香ばしさ！食べる手が止まらなくなる危険な唐揚げです。
ごはんにも酒にも合うので、家族からも「これもう一皿！」のリクエスト間違いなし。あまりの美味しさに、自分の家が「手羽先居酒屋」に変わるかもしれません。

よくある質問と回答(Q＆A）

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：揚げた手羽先をさらにカリッと仕上げるコツはありますか？: A：油から上げた後、少しだけオーブンで余熱を通すと余分な水分が飛び、皮がパリッとします。ちなみに名古屋では「二度揚げ」する店も多く、外側の食感を重視する文化があります。
Q：タレに少量の柑橘を加えると味はどう変わりますか？: A：レモンやゆずの果汁を少し混ぜると甘辛味がさっぱりして食べやすくなります。実は日本の手羽先料理では、柑橘を加えるのは古くからの隠し技で、香りと酸味のバランスが絶妙です。
Q：手羽先を揚げる際、温度管理の目安は？: A：中火で油温を160～170℃に保つと中までしっかり火が通ります。実は油の温度が高すぎると外だけ焦げるので、家庭用温度計や菜箸で小さな泡の様子を確認すると安心です。
Q：揚げた手羽先に片栗粉をまぶすタイミングはいつがベストですか？: A：揚げる直前にまぶすとカリッと仕上がります。ちなみに昔の日本では、衣が少ない唐揚げは「素揚げ」と呼ばれ、家庭では粉をまぶすのは贅沢とされていたこともあります。
Q：手羽先を作るとき、砂糖の種類を変えると味はどう変わりますか？: A：白砂糖を使うとすっきりした甘さ、黒糖を加えるとコクが増します。名古屋風手羽先ではコクを出すためにみりんと砂糖のバランスを微調整するのがポイントです。