豆腐ステーキリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん豆腐ステーキレシピの詳しい作り方

豆腐ステーキ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

3人分
◎主材料◎
木綿豆腐（350g）
にんにく（10g）
大葉（5枚）
◎にんにくの炒め油◎
ごま油（大さじ1）
◎タレ◎
マヨネーズ（20g）
鰹粉（2g）
醤油（大さじ1）
酢（大さじ1/2）
味の素（4振り）

作り方・手順

【にんにくと大葉を切る】
1. にんにく（10g）は薄切りにし、大葉（5枚）は洗い千切りにする
【タレを作る】
2. 容器にマヨネーズ（20g）、鰹粉（2g）、醤油（大さじ1）、酢（大さじ1/2）、味の素（4振り）を入れ、よく混ぜてタレを作っておく
（※鰹粉が無い場合は鰹節をレンジでチンして手ですり潰して粉にする）
【豆腐の水気を取る】
3. 豆腐（350g）の水気をキッチンペーパーでとる
【にんにくを弱火で炒める】
4. フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、にんにくを弱火で炒めにんにくが色付いたら取り出す（※油は残す）
【豆腐を焼く】
5. 4のフライパンに豆腐を入れ、蓋をして中火で両面を焼く
【豆腐を切って盛り付ける】
6. 豆腐の両面が焼けて中まで温まったらお皿にのせ、食べやすく包丁でカットする
【タレと薬味をのせて完成】
7. 2のタレをかけ、大葉と4のにんにくをのせて完成

作業全体の大まかな流れ

1. にんにく・大葉の下準備
2. タレ作り
3. 豆腐の水気を取る
4. にんにくを炒めてガーリックチップ作り
5. 豆腐を両面焼く
6. 豆腐をカットして盛り付け
7. タレ・大葉・ガーリックチップをのせて完成
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

主役の豆腐たたきに合わせるなら、しめじとほうれん草のごま和え、きゅうりとわかめの酢の物などの副菜が爽やかでおすすめ。汁物は豆腐とネギの味噌汁や、冷やしトマトのスープも相性抜群。
ご飯は白米や雑穀米、またはそうめんや冷やしうどんと合わせても◎。デザートには抹茶プリンや柚子ゼリーで口直しすると、豆腐たたきのコクとのコントラストが楽しめる。

アレンジレシピ紹介

豆腐のたたきにアボカドやトマトを加えて「豆腐アボカドたたきサラダ」に。さらに焼いた豆腐を細かくほぐして「豆腐たたきチャーハン」や「豆腐たたきの冷やしうどんトッピング」にするのもおすすめ。
ニッチな味変として、柚子胡椒やラー油を加えると大人向けのピリ辛仕様にも変化。

栄養成分・カロリー

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木綿豆腐は高たんぱく・低カロリーで女性にも嬉しい。にんにくで抗酸化・免疫力アップ、マヨネーズでコクと脂質補給。
大葉でビタミンAやカルシウムもプラスされ、鰹粉でうま味成分が増幅。まさに栄養バランスと美味しさの融合。
(目安：・カロリー：370kcal/・脂質：28g/・炭水化物：8g/・糖質：5g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：18g/・塩分：1000mg/・コレステロール：35mg/)

コツ・ポイント

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・豆腐は水気をしっかり拭き取ることで焼いたときに崩れにくくなる
・にんにくは焦げやすいので弱火〜中火でじっくり炒め、香ばしいガーリックチップを作る
・両面をしっかり焼くことで香ばしさと豆腐の温かさが増す
・鰹粉をレンジでチンして粉状にすると手軽に香りが引き立つ

お勧めポイント

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木綿豆腐の革命的レシピ、まさに「たたき」の力で涙が出るほど美味しくなる奇跡の一皿。外は香ばしく、中はふんわりホクホクの豆腐に、マヨネーズ×鰹粉×醤油の濃厚タレが絡み、ガーリックチップと大葉の香りが口の中で踊る。
食べるたびに「豆腐ってこんなに泣ける味だったのか！」と感動必至。味変でアジシオを振ればさらに無限ループに陥る危険な美味しさ。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：豆腐の水切りはどのくらいが理想ですか？: A：キッチンペーパーで軽く押して水気を取る程度で十分です。水切りをしすぎると焼いた時にパサつきやすくなるので注意してください。
Q：にんにくチップの作り方で失敗しないコツは？: A：弱火でじっくり炒めることが大切です。焦げやすいので、キッチンタイマーで管理すると失敗しにくくなります。
Q：焼き豆腐を崩さずに返す方法は？: A：フライ返しを使い、蓋をしながらゆっくり動かすと崩れません。豆腐の表面に薄く油を回すとさらに返しやすくなります。
Q：鰹粉がない場合の代用は？: A：鰹節をレンジで軽くチンしてすり潰すと代用可能です。鰹節にはイノシン酸という旨味成分が豊富で、味に深みを加えてくれます。
Q：大葉が苦手な場合のおすすめの代替は？: A：ミツバや水菜など、さっぱりした葉野菜がおすすめです。大葉は抗酸化作用のあるβカロテンやビタミンCが豊富で、料理に彩りも加えてくれます。