野菜炒めリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん野菜炒めレシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でも作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

野菜炒め

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

２～３人分
◎主材料◎
キャベツ（100g）
ピーマン（50g）
もやし（100g）
ニンジン（50g）
◎味付け用調味料◎
塩（小さじ1/3）
味の素（5振り）
黒コショウ（適量）
◎炒め油◎
サラダ油（大さじ1と1/2）

作り方・手順

【野菜を切る】
1. キャベツ（100g）はざく切りにし、芯は薄切りにする。ニンジン（50g）、ピーマン（50g）は千切りにする。
【人参・ピーマンから炒める】
2. フライパンにサラダ油（大さじ1と1/2）を入れ、強めの中火でニンジン、ピーマンを炒める。
【キャベツを加えて炒める】
3. ピーマンがしんなりしてきたら、キャベツを加えて炒める。
【調味料を入れもやしを入れて炒める】
4. 塩（小さじ1/3）、味の素（5振り）を加えて調味し、最後にもやし（100g）を入れて炒め、黒コショウ（適量）を加える。
【盛りつける】
5. 全体がしんなりとしたら皿に盛りつけて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 野菜を切る（キャベツざく切り、ニンジンとピーマンは千切り）。
2. フライパンで順番に野菜を炒める。
3. 調味料を加える。
4. 盛り付けて完成。
（目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

野菜炒めといえばやっぱり白ごはん。これだけで立派な定食が成立しますが、さらにバランスを取りたいなら、卵スープや中華風コーンスープを添えると栄養満点。
餃子を並べれば完全に町中華セット、冷奴やザーサイを置けば小洒落た中華酒場の雰囲気に早変わり。逆に洋風に寄せたい時は、パンと一緒に食べても意外と合います。シンプルだからこそどんな献立にもなじむ万能おかずです。

アレンジレシピ紹介

「至高の野菜炒め」はアレンジの余地が無限大。豚肉や鶏肉をプラスすればガッツリおかずに変身、ソーセージを入れれば子どもが喜ぶ洋風炒めに。
オイスターソースや醤油をひと垂らしすると、ぐっと中華感が増しますし、豆板醤を入れればピリ辛炒めに早変わり。さらに、冷蔵庫に余っているキノコ類を足すと旨味爆発、冷凍餃子と一緒に炒めても面白いです。「とりあえず野菜炒めに混ぜれば何とかなる」精神で、毎日のマンネリを打破できます。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：170kcal/・脂質：10g/・炭水化物：18g/・糖質：13g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：4g/・塩分：800mg/・コレステロール：0mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・キャベツは芯も使うと甘みが出て美味しくなる。
・もやしは最後に加えることでシャキシャキ感を残せる。
・炒めすぎると野菜の水分が出てべちゃっとするので手早く仕上げること。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：もやしは最後に入れる理由は何ですか？: A：もやしは水分が多く、火を通しすぎるとしんなりしすぎてしまうからです。最後に入れることでシャキッとした食感を残せます。実際、中華のプロも仕上げ直前に投入して最後の歯ごたえを演出するのが定番です。炒め時間を短くすると野菜本来の風味も活きます。
Q：ピーマンの苦味が気になる場合はどうしたらいいですか？: A：ピーマンを炒める前に軽く塩もみすると苦味が和らぎます。または、火を通しすぎず軽く炒めるだけでも苦味は抑えられます。逆に苦味も好きな人は、強めの火で香ばしく炒めると旨味とコクが増します。
Q：味の素は省略できますか？: A：もちろん省略可能ですが、少量入れると野菜の甘みやコクが引き立ちます。味の素の旨味成分は料理の味を整える補助的な役割。塩だけでも美味しく作れますが、少量加えると全体の味がまとまります。
Q：キャベツは芯も使うのですか？: A：はい、芯も薄く切って炒めると食感のアクセントになります。葉だけよりも食感に変化が出て美味しくなります。芯には甘みもあるので、火を通すことで旨味が全体に広がります。
Q：炒める順番を変えたらどうなりますか？: A：野菜の火の通り方が変わるので、仕上がりの食感も変わります。硬い野菜から炒めるのが基本ですが、順番を変えると柔らかめの仕上がりになり、好みに応じてアレンジできます。順番を守ると中華屋さん風の仕上がりになりやすいです。