そぼろ丼リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんそぼろ丼レシピの詳しい作り方

そぼろ丼

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

１～２人分
◎主材料◎
ご飯（200g）
◎肉そぼろ◎
豚挽き肉（80g）
醤油（小さじ1）
みりん（大さじ1）
酒（大さじ1）
白だし（小さじ2）
生姜（5g）
油（小さじ1）※炒め油
◎卵そぼろ◎
卵（2個）
白だし（小さじ1）
酒（小さじ2）
砂糖（小さじ2）
塩（ひとつまみ）
ごま油（小さじ2）※炒め油
◎仕上げ◎
小ネギ（適量）
◎お好み◎
ラー油

作り方・手順

【生姜を切る】
1. 生姜はみじん切りにする。
【肉そぼろを作る】
2. フライパンに油（小さじ1）をひき、生姜を入れて炒め、次いで豚挽き肉（80g）を入れて炒める。
【肉そぼろを調味して取り出す】
3. 醤油（小さじ1）、みりん（大さじ1）、酒（大さじ1）、白だし（小さじ2）を入れ、煮詰まってきたら器に取る。
【卵の下味をつける】
4. ボールに卵（2個）を割り入れ、白だし（小さじ1）、酒（小さじ2）、砂糖（小さじ2）、塩（ひとつまみ）を入れ、よく混ぜる。
【炒り卵を作る】
5. フライパンにごま油（小さじ2）をひき、フライパンを充分に温めて中火にし、4の溶き卵を入れ、箸で手早く混ぜてそぼろ状にする。
【ご飯に盛り付ける】
6. 丼に温かいご飯を入れ、その上に3の肉そぼろ、5の炒り卵をのせ、小ネギ（適量）をかざる。

作業全体の大まかな流れ

1. 生姜の下ごしらえ
2. 肉そぼろを炒めて煮詰める
3. 卵そぼろを混ぜて炒る
4. ご飯に肉そぼろと卵そぼろを盛り付け
5. 小ネギやお好みでラー油で仕上げ
（目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

主食は温かいご飯や雑穀米、副菜にはきんぴらごぼう（ごぼうとにんじん）、ほうれん草とコーンの和え物、冷ややっこ（豆腐、ねぎ、生姜）、トマトときゅうりのさっぱりサラダがおすすめ。汁物はわかめと豆腐の味噌汁、またはにんじんと玉ねぎのコンソメスープ。
デザートにはフルーツヨーグルトや季節のフルーツで彩り豊かにすると、栄養バランスも満点でお弁当や食卓が華やかに。

アレンジレシピ紹介

肉そぼろを鶏ひき肉や牛ひき肉に変えてみたり、卵そぼろにほうれん草やニンジンのみじん切りを混ぜると彩りと栄養価がアップ。韓国風にコチュジャンやごま油を効かせたアレンジも可能。
さらに、そぼろ丼をサンドイッチに挟む“そぼろサンド”や、ちらし寿司風にアレンジして上に刻み海苔や青菜を散らす変化球レシピもおすすめ。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：540kcal/・脂質：20g/・炭水化物：65g/・糖質：64g/・食物繊維：1g/・たんぱく質：25g/・塩分：2300mg/・コレステロール：400mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・肉そぼろは煮詰めすぎないことでジューシー感を保つ。
・卵そぼろは火加減と混ぜ方が命。中火で手早く混ぜるとふんわり仕上がる。
・仕上げに小ネギやラー油を添えると風味と彩りがアップ。
・肉そぼろと卵そぼろは別々に作ることで味がそれぞれ際立ち、二色のコントラストが美しい。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：肉そぼろと卵そぼろは冷めても美味しくなるコツは？: A：しっかり火を通して水分を飛ばすことで、冷めてもパサつかず美味しくなります。そぼろは粒が小さいので冷めても味が均一に染み込みやすいんです。
Q：卵そぼろをふんわり仕上げるポイントは？: A：ごま油で中火にかけ、すぐに箸でかき混ぜることでふんわりになります。油でコーティングすると卵の水分が閉じ込められ、柔らかさが保たれます。
Q：生姜の量を調整する場合の目安は？: A：5g前後が基本ですが、好みで少なめにするとマイルド、増やすとさっぱり風味が強くなります。生姜の辛味成分ジンゲロールは加熱すると甘みのあるショウガオールに変化します。
Q：ラー油を加えるタイミングはいつが良い？: A：食べる直前にかけると香りが立ち、辛さも活きます。ラー油の辛味成分カプサイシンは熱に弱く、加熱しすぎると辛さが飛びやすいです。
Q：そぼろ丼を作り置きする場合の注意点は？: A：冷蔵庫で2日以内に食べると安心です。そぼろは小分けして冷凍保存もでき、解凍時に軽く温めるとほぐれやすくなります。