餃子(白菜) リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん餃子(白菜)レシピの詳しい作り方

餃子(白菜)

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

２～３人分
◎餃子のタネ◎
豚挽肉（180g）
白菜（120g）
塩（小さじ1/4）※白菜塩もみ用
ニラ（1/2束 50g）
おろししょうが（5g）
オイスターソース（小さじ2）
醤油（小さじ1）
創味シャンタン又は味覇ウェイパァー（小さじ1/2）
ゴマ油（小さじ1半）
酒（大さじ1）
黒胡椒（適量）
牛脂（1個）
粉ゼラチン（小さじ2）
◎餃子の羽根◎
水（70cc）と薄力粉（小さじ1）を混ぜたもの
◎餃子の焼きの仕上げ用◎
ゴマ油（小さじ1半）
◎餃子を焼く時の油◎
油（小さじ1半）
◎餃子の皮◎
大判餃子の皮（10枚）
◎餃子のタレ◎
醤油（大さじ1）
酢（大さじ1）
ラー油（適量）
味の素（2振り）
◎卵黄タレ◎
卵黄（1個）
味の素（2振り）
醤油（適量）

作り方・手順

【野菜と牛脂の下ごしらえ】
1. 白菜（120g）はみじん切りに、ニラ（1/2束 50g）は小口切りにする。牛脂（1個）は細かく切る
【白菜に塩をもみ込む】
2. ボールに白菜、塩（小さじ1/4）を入れてもみ込む
【具材を混ぜる】
3. 2にニラ、ひき肉（180g）、牛脂（1個）オイスターソース（小さじ2）、醤油（小さじ1）、ゴマ油（小さじ1半）、創味シャンタン又は味覇ウェイパァー（小さじ1/2）、粉ゼラチン（小さじ2）、酒（大さじ1）、おろし生姜（5g）、黒胡椒（適量）を加え、よくこねる
【餃子を包む】
4. 餃子の皮で包み、端に水を付けてヒダを作り閉じる
【餃子をフライパンに並べる】
5. フライパンに油（小さじ1半）をひき、餃子を並べる。(※フライパンに押し付けるように並べると、餃子の焼き目の面が大きくなり香ばしくなる)
【焼き目を付ける】
6. 中火にかけて餃子に焼き目を付ける
【蒸し焼きにする】
7. 餃子に良い色の焼き目が付いたら、水（70cc）と薄力粉（小さじ1）を混ぜたものを回し入れ、蓋をして中火で焼く
【仕上げの焼きと盛り付け】
8. 水分が少なくなったら仕上げにゴマ油（小さじ1半）を回し入れ、蓋をせずに水分を飛ばすような感じで焼いて完成

作業全体の大まかな流れ

1. 野菜と牛脂の下ごしらえ
2. 餡をこねる
3. 餃子の皮で包む
4. フライパンで焼く
5. 水溶き薄力粉で蒸し焼き
6. ゴマ油で仕上げ
（目安：・準備時間15分、調理時間15分、合計時間30分）

アレンジレシピ紹介

焼き餃子の代わりに蒸し餃子やスープ餃子にアレンジ可能。餡にキムチやチーズを混ぜればピリ辛やコク旨バリエーションも楽しめる。
餃子の皮を餃子ワンタンに変えて、鍋やスープの具材としても使える万能レシピ。

栄養成分・カロリー

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白菜とニラでビタミンや食物繊維が摂取でき、豚肉と牛脂でタンパク質と旨味がたっぷり。ジューシーながら野菜が多めなのでバランスが良く、満腹感も得やすい。
(目安：・カロリー：480kcal/・脂質：28g/・炭水化物：32g/・糖質：25g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：24g/・塩分：4500mg/・コレステロール：185mg/)

コツ・ポイント

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・白菜はしっかり塩もみして水気を切ることでジューシーな餡になる。
・粉ゼラチンと牛脂を入れることで、肉汁が爆弾のようにジュワッと溢れる。
・水と薄力粉の合わせ技で、底はパリッと、餡はジューシーに仕上がる。
・焼き上がりにゴマ油を回し入れると香ばしさがグッとアップ。

お勧めポイント

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人生で一番ウマいと感じる餃子、それがこの至高の白菜餃子。白菜の甘味とニラの香り、豚肉と牛脂の肉汁が口の中で爆発する感覚はまさに芸術。
タレや卵黄をつければ味変も自在で、家庭でも小籠包級の感動体験ができる。フライパン一つで作れるのに、味はまるで高級餃子店。ビール片手に楽しむのもよし、ご飯のおかずにしてガッツリ楽しむもよし。食卓にこれがあるだけで「今日の夕飯、最高！」と叫びたくなる魔法の一品。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：粉ゼラチンは他の材料で代用できますか？: A：ゼラチンの代わりに寒天や片栗粉で少しとろみをつけることもできますが、肉汁の保持力はゼラチンが最も優秀です。ゼラチンは冷えると固まる特性があり、餃子の肉汁を閉じ込めやすくします。
Q：牛脂を入れずに作った場合、どのような仕上がりになりますか？: A：牛脂なしでも美味しいですが、コクやジューシーさは少し控えめになります。牛脂には肉の旨味を引き出す脂肪酸が豊富に含まれています。
Q：焼き目をつけるときの火加減のコツは？: A：中火でじっくり焼くと香ばしい焼き目がつきます。強火だと焦げやすく、弱火だと水分が抜けてパサつきます。ちなみに、餃子を押し付けると均一に焼き目が付きやすいです。
Q：卵黄タレは必ず作る必要がありますか？: A：卵黄タレはなくても美味しいですが、加えるとまろやかさが増して高級感が出ます。卵黄の脂質は口当たりを滑らかにする働きがあります。
Q：餃子の皮を厚めにするとどうなりますか？: A：厚めの皮にするとモチモチ感が増しますが、焼き時間が少し長くなるので注意が必要です。中国では地域によって餃子の皮の厚さが違い、それぞれ食感の楽しみ方があります。