リュウジ至高の白菜餃子レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 白菜（120g）
• 塩（小さじ1/4）
• ニラ（1/2束50g）
• 豚挽肉（180g）
• オイスターソース（小さじ2）
• 醤油（小さじ1）
• ゴマ油（小さじ1半）
• 創味シャンタン（小さじ1/2）
• 粉ゼラチン（小さじ2）
• 酒（大さじ1）
• しょうが（5g）
• 黒胡椒（適量）
• 牛脂（1個）
• 大判餃子の皮（10枚）
• 油（小さじ1半）
• 水（70cc）と薄力粉（小さじ1）を混ぜたもの
• ☆焼きの仕上げ用ゴマ油（小さじ1半）
• ～タレ～
• 醤油（大さじ1）、酢（大さじ1）、ラー油（適量）、味の素（2振り）
• ～卵黄タレ～
• 卵黄（1個）、味の素（2振り）、醤油（適量）

作り方・手順

• 1. 白菜（120g）はみじん切りに、ニラ（1/2束50g）は小口切りにする。牛脂（1個）は細かく切る。
• 2. ボールに白菜、塩（小さじ1/4）を入れてもみ込む。
• 3. 2にニラ、ひき肉（180g）、牛脂、オイスターソース（小さじ2）、醤油（小さじ1）、ゴマ油（小さじ1半）、創味シャンタン（小さじ1/2）、粉ゼラチン（小さじ2）、酒（大さじ1）、おろし生姜（5g）、黒胡椒（適量）を加え、よくこねる。
• 4. 餃子の皮（10枚）で包み、端に水を付けてヒダを作り閉じる。
• 5. フライパンに油（小さじ1半）をひき、押し付けるようにして餃子を並べる。
• 6. 中火にかけて餃子に焼き目を付ける。
• 7. 焼き目が付いたら、水（70cc）と薄力粉（小さじ1）を混ぜたものを回し入れ、蓋をして中火で焼く。
• 8. 仕上げにゴマ油（小さじ1半）を回し入れ、蓋をせずに焼いて完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜と牛脂の下ごしらえ
• 2. 餡をこねる
• 3. 餃子の皮で包む
• 4. フライパンで焼く
• 5. 水溶き薄力粉で蒸し焼き
• 6. ゴマ油で仕上げ
• （ 目安：・準備時間15分、調理時間15分、合計時間30分)

コツ・ポイント

・白菜はしっかり塩もみして水気を切ることでジューシーな餡になる。
・粉ゼラチンと牛脂を入れることで、肉汁が爆弾のようにジュワッと溢れる。
・水と薄力粉の合わせ技で、底はパリッと、餡はジューシーに仕上がる。
・焼き上がりにゴマ油を回し入れると香ばしさがグッとアップ。

アレンジレシピ紹介

焼き餃子の代わりに蒸し餃子やスープ餃子にアレンジ可能。餡にキムチやチーズを混ぜればピリ辛やコク旨バリエーションも楽しめる。
餃子の皮を餃子ワンタンに変えて、鍋やスープの具材としても使える万能レシピ。

お勧め献立・付け合わせ

至高の白菜餃子には、シンプルなもやしナムルや中華スープが相性抜群。ご飯と合わせて定食風にするも良し、ビールや紹興酒と一緒におつまみとして楽しむも良し。
パリッとジュワッの餃子をメインに、副菜はさっぱりめにまとめると食卓が華やかになる。

栄養成分・カロリー

白菜とニラでビタミンや食物繊維が摂取でき、豚肉と牛脂でタンパク質と旨味がたっぷり。ジューシーながら野菜が多めなのでバランスが良く、満腹感も得やすい。
(目安：・カロリー：480kcal/・脂質：28g/・炭水化物：32g/・糖質：25g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：24g/・塩分：4500mg/・コレステロール：185mg/)

お勧めポイント

人生で一番ウマいと感じる餃子、それがこの至高の白菜餃子。白菜の甘味とニラの香り、豚肉と牛脂の肉汁が口の中で爆発する感覚はまさに芸術。
タレや卵黄をつければ味変も自在で、家庭でも小籠包級の感動体験ができる。フライパン一つで作れるのに、味はまるで高級餃子店。ビール片手に楽しむのもよし、ご飯のおかずにしてガッツリ楽しむもよし。食卓にこれがあるだけで「今日の夕飯、最高！」と叫びたくなる魔法の一品。

よくある質問と回答(Q＆A）

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