餃子(白菜) リュウジレシピ

材料/分量

• ２～３人分
• ◎餃子のタネ◎
• 豚挽肉（180g）
• 白菜（120g）
• 塩（小さじ1/4）※白菜塩もみ用
• ニラ（1/2束 50g）
• おろししょうが（5g）
• オイスターソース（小さじ2）
• 醤油（小さじ1）
• 創味シャンタン又は味覇ウェイパァー（小さじ1/2）
• ゴマ油（小さじ1半）
• 酒（大さじ1）
• 黒胡椒（適量）
• 牛脂（1個）
• 粉ゼラチン（小さじ2）
• ◎餃子の羽根◎
• 水（70cc）と薄力粉（小さじ1）を混ぜたもの
• ◎餃子の焼きの仕上げ用◎
• ゴマ油（小さじ1半）
• ◎餃子を焼く時の油◎
• 油（小さじ1半）
• ◎餃子の皮◎
• 大判餃子の皮（10枚）
• ◎餃子のタレ◎
• 醤油（大さじ1）
• 酢（大さじ1）
• ラー油（適量）
• 味の素（2振り）
• ◎卵黄タレ◎
• 卵黄（1個）
• 味の素（2振り）
• 醤油（適量）

作り方・手順

• 【野菜と牛脂の下ごしらえ】
  1. 白菜（120g）はみじん切りに、ニラ（1/2束 50g）は小口切りにする。牛脂（1個）は細かく切る
• 【白菜に塩をもみ込む】
  2. ボールに白菜、塩（小さじ1/4）を入れてもみ込む
• 【具材を混ぜる】
  3. 2にニラ、ひき肉（180g）、牛脂（1個）オイスターソース（小さじ2）、醤油（小さじ1）、ゴマ油（小さじ1半）、創味シャンタン又は味覇ウェイパァー（小さじ1/2）、粉ゼラチン（小さじ2）、酒（大さじ1）、おろし生姜（5g）、黒胡椒（適量）を加え、よくこねる
• 【餃子を包む】
  4. 餃子の皮で包み、端に水を付けてヒダを作り閉じる
• 【餃子をフライパンに並べる】
  5. フライパンに油（小さじ1半）をひき、餃子を並べる。(※フライパンに押し付けるように並べると、餃子の焼き目の面が大きくなり 香ばしくなる)
• 【焼き目を付ける】
  6. 中火にかけて餃子に焼き目を付ける
• 【蒸し焼きにする】
  7. 餃子に良い色の焼き目が付いたら、水（70cc）と薄力粉（小さじ1）を混ぜたものを回し入れ、蓋をして中火で焼く
• 【仕上げの焼きと盛り付け】
  8. 水分が少なくなったら 仕上げにゴマ油（小さじ1半）を回し入れ、蓋をせずに 水分を飛ばすような感じで焼いて完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜と牛脂の下ごしらえ
• 2. 餡をこねる
• 3. 餃子の皮で包む
• 4. フライパンで焼く
• 5. 水溶き薄力粉で蒸し焼き
• 6. ゴマ油で仕上げ
• （目安：・準備時間15分、調理時間15分、合計時間30分）

お勧め献立・付け合わせ

至高の白菜餃子には、シンプルなもやしナムルや中華スープが相性抜群。ご飯と合わせて定食風にするも良し、ビールや紹興酒と一緒におつまみとして楽しむも良し。
パリッとジュワッの餃子をメインに、副菜はさっぱりめにまとめると食卓が華やかになる。

アレンジレシピ紹介

焼き餃子の代わりに蒸し餃子やスープ餃子にアレンジ可能。餡にキムチやチーズを混ぜればピリ辛やコク旨バリエーションも楽しめる。
餃子の皮を餃子ワンタンに変えて、鍋やスープの具材としても使える万能レシピ。