クラムチャウダーリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんクラムチャウダーレシピの詳しい作り方

クラムチャウダー

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

4～5人前
◎具材◎
殻付きあさり※真空パックレトルト（150g）
剥きあさり※冷凍（200g）
玉ねぎ（250g）
じゃがいも（180g）
にんじん（150g）
舞茸（100g）
ベーコン（60g）
◎クラムチャウダースープ◎
薄力粉（大さじ4）
日本酒（100cc）
牛乳（700cc）
コンソメ（大さじ2）
ホワイトペッパー（適量）
◎炒め油◎
バター（30g）
◎具材を炒める時に入れる◎
塩（ふたつまみ）
◎味変◎
タバスコ（適量）
粉チーズ（適量）

作り方・手順

【具材を切る】
1. 玉ねぎ（250g）、にんじん（150g）、じゃがいも（180g）、ベーコン（60g）、舞茸（100g）は粗みじん切りにする
【炒める】
2. 大きめの鍋にバター（30g）、塩（ふたつまみ）、1の具材を全て入れて火にかけ、炒める
【小麦粉を加えて炒める】
3. 全体がしんなりしてきたら薄力粉（大さじ4）を入れて混ぜ、全体になじませる
【あさりを加える】
4. 粉っぽさがなくなってなじんだら殻付きあさり（150g）と剥きあさり（200g）を入れる
【酒を加える】
5. 日本酒（100cc）を入れる。※生のあさりを使用する場合はここで蓋をして開かせる
【牛乳と調味料を加えて煮る】
6. 牛乳（700cc）、コンソメ（大さじ2）、ホワイトペッパー（適量）を入れて、とろみが付くまで煮る
【盛り付けて仕上げる】
7. 皿に盛り付け、乾燥パセリをちらして完成

作業全体の大まかな流れ

1. 野菜とベーコンを切る
2. バターと塩で炒める
3. 薄力粉を加えて全体になじませる
4. あさりと酒を加えて煮る
5. 牛乳・コンソメ・ホワイトペッパーを入れてとろみをつける
6. 盛り付けてパセリを散らす
（目安：・準備時間15分、調理時間25分、合計時間40分）

クラムチャウダーは単体でも主役級だが、組み合わせ次第でさらに爆発的に輝く。王道はガーリックトーストやフランスパン。
「ディップして食べてね」とスープがパンを誘惑してくる。サラダを添えれば「栄養バランス整いました感」が倍増、特にシーザーサラダとは名コンビ。肉料理と合わせても負けないので、ローストチキンやハンバーグと並べれば「ちょっとした洋食屋コース」の完成。逆に和食と組み合わせて「ご飯＋漬物＋クラムチャウダー」というカオスな食卓に挑むのもアリ。違和感ありそうで意外とハマるから不思議。家庭の食卓を一瞬で「レストランごっこ」に変えてくれる万能スープ。

アレンジレシピ紹介

クラムチャウダーはアレンジし放題の万能スープ。冷やご飯をぶち込めば一瞬で「リゾット」に変身、パスタを投入すれば「ボンゴレクリームパスタ」の濃厚版。
パンをちぎって沈めれば「フランスの田舎風おじや」。カレー粉をひとさじ入れれば「スパイシーチャウダー」に早変わり。さらに夏なら冷製にして「冷やしクラムスープ」なんて変化球もあり。もはや「スープ」というジャンルを超えた「宇宙食」レベルの応用力。冷蔵庫の余り物を片っ端から投入してもなぜか成立してしまう、不思議な包容力が魅力。

栄養成分・カロリー

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このスープ、見た目は優しいが中身はなかなか栄養のエリート集団。あさりには鉄分とビタミンB12が豊富で、貧血対策にぴったり。
牛乳はカルシウムの代表選手で、骨も歯も「俺に任せろ！」と大活躍。じゃがいもはビタミンCで美肌に寄与、にんじんはβカロテンで視力をサポート。舞茸は「免疫力を整える影の忍者」。ベーコンはちょっと罪深い脂と旨みで背徳感をプラス。つまり、健康に良さそうなのに背徳の美味しさまで味わえる「二刀流スープ」なのだ。
(目安：・カロリー：480kcal/・脂質：22g/・炭水化物：50g/・糖質：45g/・食物繊維：6g/・たんぱく質：25g/・塩分：2200mg/・コレステロール：100mg/)

コツ・ポイント

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・粉を加える時は焦がさないように弱めの火で混ぜるとダマになりにくい。
・あさりは火を通しすぎると固くなるので、煮込みすぎには要注意。
・野菜を粗みじん切りにすることで、具材の食感がほどよく残り、スープとの一体感も出る。
・最後の味変はお好みで！タバスコでピリッと大人味、粉チーズでまろやか濃厚に仕上げられる。

お勧めポイント

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クラムチャウダーといえば、冬の定番スープ！でも実は季節を問わず「胃袋をあっためてくれる安心系料理」。業務スーパーの冷凍あさりやレトルトを使えば、殻の砂抜きに悩む必要もなし！面倒な下処理ゼロでレストラン級の味を実現できるなんて、まさに庶民派のヒーロー。
しかも、牛乳とバターが溶け合った瞬間、台所が一瞬で「洋風食堂」になる魔法。翌日の朝ごはんにパンをひたして食べれば「シチューを超えた朝食」へと進化！食べる人を確実に「幸せのスープ沼」に引きずり込む危険な逸品。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：冷凍あさりを使うとき、解凍は必要ですか？: A：冷凍のままでも調理できますが、軽く流水で解凍すると余計な水分が抜けて旨味が濃くなります。ちなみに、あさりは水温が低いと身が締まるので、流水でゆっくり解凍するのがコツです。
Q：粉を入れるタイミングで気をつけることは？: A：具材がしんなりしたあとに粉を加えることでダマになりません。粉を加えたら焦げないように弱火で混ぜるのがポイントです。小麦粉は熱と油で香ばしさも出ます。
Q：日本酒は他のアルコールでも代用できますか？: A：白ワインでも代用可能です。アルコールは煮ることで飛ぶので、旨味だけが残ります。和食では煮るときのアルコールは「風味付け」の役割が大きいです。
Q：あさり以外の貝で作ることはできますか？: A：ハマグリやムール貝でも美味しく作れます。ただし加熱時間は貝の大きさによって調整してください。貝の種類によってカルシウム含有量も変わります。
Q：スープを濃厚にしたい場合、牛乳の量は増やしても大丈夫ですか？: A：牛乳の量を増やすとよりまろやかになりますが、とろみを付けたい場合は粉の量も少し増やすとバランスが良くなります。実は、牛乳を加える前に少し加熱するとコクが増す科学的効果があります。