ワンタンリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんワンタンレシピの詳しい作り方

ワンタン

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

3人分
◎主材料◎
ワンタンの皮（30枚）
◎ワンタンのタネ◎
豚挽き肉（200g）
長ネギ（30g）
おろし生姜（10g）
塩（小さじ1/2）
コショー（6振り）
片栗粉（大さじ1と小さじ1）
酒（大さじ1と小さじ1）
◎皿ワンタンのタレ◎
醤油（大さじ1）
酢（小さじ2）
豆板醤（小さじ1/2）
砂糖（小さじ1/2）
ごま油（小さじ1）
味の素（4振り）
◎スープ◎
水（500cc）
醤油（大さじ1と小さじ1）
鶏がらスープ（小さじ1と小さじ1/3）
ほんだし（小さじ2/3）
ラード（7cm ※サラダ油の場合は大さじ1）
コショー（6振り）
味の素（4振り）
ごま油（1まわし）
長ネギ（40g）

作り方・手順

【ネギを切る】
1. 長ネギ(30g)はみじん切りにする。スープ用ネギ(40g)は薄い輪切りにする
【ワンタンのタネを作る】
2. ボールに豚挽き肉(200g)、おろし生姜(10g)、ネギ(30g)、塩(小さじ1/2)、コショー(6振り)、片栗粉(大さじ1と小さじ1)、酒(大さじ1と小さじ1)を入れ、よくこねる
【ワンタンの皮で包む】
3. ワンタンの皮で2を包み、水を端につけタネを包んで閉じる
【※タレをつけて食べる場合】
4. 容器に醤油(大さじ1)、酢(小さじ2)、豆板醤(小さじ1/2)、砂糖(小さじ1/2)、ごま油(小さじ1)、味の素(4振り)を混ぜ、皿ワンタン用のタレを作る
【※スープで食べる場合】
5. 鍋に水(500cc)を入れて沸かし、醤油(大さじ1と小さじ1)、鶏がらスープ(小さじ1と小さじ1/3)、ほんだし(小さじ2/3)、ラード(7cm)、コショー(6振り)、味の素(4振り)、ごま油(1まわし)を加えてスープを作る
（※ラードが無い場合はサラダ油大さじ１)
【ワンタンを茹でる】
6. 別の鍋に湯をたっぷり沸かし、ワンタンを1つずつ入れて2〜3分茹でる（※スープに入れる場合は1分半でOK）
【盛り付けと食べ方】
7. 皿ワンタンを作る場合は湯を切ったワンタンをお皿に盛り、４のタレかけていただく。
スープに入れて食べる場合は、ネギをスープに入れ、ワンタンを加えて煮立たせてお皿に盛り、上にもネギをちらして完成

作業全体の大まかな流れ

1. ネギと生姜を切る
2. ひき肉と調味料を混ぜて包む
3. タレとスープを準備
4. ワンタンを茹でる
5. 盛り付けてタレまたはスープをかけ完成
（目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分）

アレンジレシピ紹介

ワンタンの中身にエビやきのこを加えても美味しくなります。スープをピリ辛にしたい場合は豆板醤を少し増やしてもOK。
余ったワンタンは焼きワンタンにしてビールのおつまみに、タレをかけて食べると止まらない美味しさです。手作り感満載なので、子どもと一緒に包むのも楽しい体験になります。

栄養成分・カロリー

＞＞栄養成分・カロリーを見る

豚挽き肉は良質なタンパク質とビタミンB群が豊富で、疲労回復や代謝アップに効果的。生姜とネギは体を温め、血行促進や抗酸化作用も期待できます。
ワンタンの皮で炭水化物も摂取でき、タレやスープの調味料で旨味が増すため、バランスの取れた満足感のある食事になります。
(目安：・カロリー：680kcal/・脂質：38g/・炭水化物：55g/・糖質：45g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：30g/・塩分：4000mg/・コレステロール：90mg/)

コツ・ポイント

＞＞コツ・ポイントを見る

・ワンタンの皮は端をしっかり水で閉じると煮ても破れにくい
・スープ用ネギは煮る前に輪切りにすると香りが立ちやすい
・茹で時間を調整して、皿ワンタンはしっかり火を通し、スープ用は軽めに茹でると柔らかく仕上がる

お勧めポイント

＞＞お勧めポイントを見る

包丁いらずで手軽に作れるのに、ワンタンの皮のもちもち感と豚肉のジューシーさ、スープやタレの旨味が口の中で爆発する至高の一品。おもてなしにも、ちょっと小腹が空いたときにも最適。
食卓に並べれば「わあっ！」と歓声が上がること間違いなしです。

よくある質問と回答(Q＆A）

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：ワンタンを茹でる時に破れやすいですがどうすればいいですか？: A：皮の端に水を塗ってしっかり閉じるのがポイントです。ワンタンは小麦粉と水分のバランスで破れやすくなるため、包む際の湿り具合が重要です。
Q：スープにラードを入れる理由は何ですか？: A：ラードを入れることでコクが増し、風味がまろやかになります。昔ながらの中華では香りとコクを出すために油脂を少量加えるのが定番です。
Q：皿ワンタンのタレを辛めにしたいときはどうする？: A：豆板醤を増やすか、ラー油を少量加えると辛さがアップします。豆板醤は発酵食品なので、加熱せずに最後にかけると風味が引き立ちます。
Q：ワンタンの皮は市販品で十分ですか？: A：市販の皮で十分美味しいですが、手作り皮はもちもち感が増します。ワンタン皮は小麦のグルテン量によって食感が変わるため、好みに合わせて選ぶと良いです。
Q：スープに入れるネギはどのタイミングで加えるのがベストですか？: A：輪切りのネギは最後に加えると香りが立ちます。ネギの辛味成分は熱に弱いので、火を通しすぎず最後に加えると風味が生きます。