リュウジ至高のワンタンスープ＆たれレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 【ワンタン】
• ワンタンの皮(30枚)
• 豚挽き肉(200g)
• 生姜(10g)
• 長ネギ(30g)
• 塩(小さじ1/2)
• 粉コショー(6振り)
• 片栗粉(大さじ1と小さじ1)
• 酒(大さじ1と小さじ1)
• 【皿ワンタンのタレ】
• 醤油(大さじ1)
• 酢(小さじ2)
• 豆板醤(小さじ1/2)
• 砂糖(小さじ1/2)
• ごま油(小さじ1)
• 味の素(4振り)
• 【スープ】
• 長ネギ(40g)
• 水(500cc)
• 醤油(大さじ1と小さじ1)
• 鶏がらスープ(小さじ1と小さじ1/3)
• ほんだし(小さじ2/3)
• ラード(7cm ※サラダ油の場合は大さじ1)
• 粉コショー(6振り)
• 味の素(4振り)
• ごま油(1まわし)

作り方・手順

• 1. 長ネギ(30g)はみじん切りにする。スープ用ネギ(40g)は輪切りにする
• 2. ボールに豚挽き肉(200g)、生姜(10g)、みじん切りネギ(30g)、塩(小さじ1/2)、粉コショー(6振り)、片栗粉(大さじ1と小さじ1)、酒(大さじ1と小さじ1)を入れ、よくこねる
• 3. ワンタンの皮(30枚)で2を包み、水を端につけて閉じる
• 4. 容器に醤油(大さじ1)、酢(小さじ2)、豆板醤(小さじ1/2)、砂糖(小さじ1/2)、ごま油(小さじ1)、味の素(4振り)を混ぜ、皿ワンタン用のタレを作る
• 5. 鍋に水(500cc)を入れて沸かし、醤油(大さじ1と小さじ1)、鶏がらスープ(小さじ1と小さじ1/3)、ほんだし(小さじ2/3)、ラード(7cm)、粉コショー(6振り)、味の素(4振り)、ごま油(1まわし)を加えてスープを作る
• 6. 別の鍋に湯をたっぷり沸かし、ワンタンを1つずつ入れて2〜3分茹でる（スープに入れる場合は1分半）
• 7. 皿ワンタンの場合は水気を切ったワンタンをお皿に盛り、タレをかける。スープの場合は輪切りネギをスープに入れ、ワンタンを加えて煮立たせてお皿に盛り、ネギをかけて完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. ネギと生姜を切る
• 2. ひき肉と調味料を混ぜて包む
• 3. タレとスープを準備
• 4. ワンタンを茹でる
• 5. 盛り付けてタレまたはスープをかけ完成
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間10分、合計時間20分)

コツ・ポイント

・ワンタンの皮は端をしっかり水で閉じると煮ても破れにくい
・スープ用ネギは煮る前に輪切りにすると香りが立ちやすい
・茹で時間を調整して、皿ワンタンはしっかり火を通し、スープ用は軽めに茹でると柔らかく仕上がる

アレンジレシピ紹介

ワンタンの中身にエビやきのこを加えても美味しくなります。スープをピリ辛にしたい場合は豆板醤を少し増やしてもOK。
余ったワンタンは焼きワンタンにしてビールのおつまみに、タレをかけて食べると止まらない美味しさです。手作り感満載なので、子どもと一緒に包むのも楽しい体験になります。

お勧め献立・付け合わせ

スープや皿ワンタンだけでも立派な主菜ですが、サイドにさっぱりした春雨サラダや中華風ナムルを添えると、バランスが良くなります。ご飯と一緒に食べれば満足感アップ。
お酒と一緒に楽しむ場合は、焼き餃子や蒸し海老と組み合わせると、本格中華気分を味わえます。

栄養成分・カロリー

豚挽き肉は良質なタンパク質とビタミンB群が豊富で、疲労回復や代謝アップに効果的。生姜とネギは体を温め、血行促進や抗酸化作用も期待できます。
ワンタンの皮で炭水化物も摂取でき、タレやスープの調味料で旨味が増すため、バランスの取れた満足感のある食事になります。
(目安：・カロリー：680kcal/・脂質：38g/・炭水化物：55g/・糖質：45g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：30g/・塩分：4000mg/・コレステロール：90mg/)

お勧めポイント

包丁いらずで手軽に作れるのに、ワンタンの皮のもちもち感と豚肉のジューシーさ、スープやタレの旨味が口の中で爆発する至高の一品。おもてなしにも、ちょっと小腹が空いたときにも最適。
食卓に並べれば「わあっ！」と歓声が上がること間違いなしです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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