リュウジ鶏むね肉とキャベツの塩けいちゃんレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• （味噌汁は2人前）
• 【鶏むね肉とキャベツの塩けいちゃん】
• 鶏むね肉（300g）
• 春キャベツ（250g）
• にんにく（10g）
• 生姜（10g）
• ごま油（大さじ1/2）
• 酒（大さじ3）
• 鶏がらスープ（小さじ2）
• 塩（2つまみ）
• 黒胡椒（たっぷり）
• 片栗粉（小さじ1）
• 塩胡椒（適量）
• ごま油（小さじ2）
• 輪切り唐辛子（2本分）
• 【春キャベツの味噌汁】
• 水（400cc）
• キャベツ（150g）
• 味の素（8振り）
• 味噌（大さじ2）

作り方・手順

• 1. キャベツ（250g）はざく切り、芯は薄切りにする。
• 2. 鶏むね肉（300g）はそぎ切りにし、塩胡椒（適量）をふってもみこむ。
• 3. 耐熱皿にキャベツを入れ、ごま油（大さじ1/2）を回しかけ、ラップをして600Wで50秒～1分加熱し、片栗粉（小さじ1）を加えて混ぜる。
• 4. 容器におろしにんにく（10g）、おろし生姜（10g）、酒（大さじ3）、鶏がらスープ（小さじ2）、塩（2つまみ）、黒胡椒（たっぷり）を入れて混ぜる。
• 5. ＜春キャベツの味噌汁＞ 水（400cc）を鍋に入れて火にかけ、キャベツ（150g）をちぎって加える。芯は薄く切って加え、味の素（8振り）を入れる。火を止め、味噌（大さじ2）を溶かす。
• 6. フライパンにごま油（小さじ2）を入れて熱し、鶏むね肉を広げながら入れて炒め、焼けたら一旦お皿に取り出す。
• 7. 3のキャベツをフライパンに入れて炒め、鶏肉を戻し、輪切り唐辛子（2本分）と4のたれを加えて全体を強火で絡める。
• 8. お皿に盛って完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. キャベツと鶏むね肉を切り下ごしらえ。
• 2. キャベツをレンジ加熱して片栗粉と混ぜる。
• 3. 味付けたれを作る。
• 4. 味噌汁を作る。
• 5. 鶏むね肉を炒め、一旦取り出す。
• 6. キャベツと鶏肉をフライパンで炒め、たれと唐辛子を絡める。
• 7. 盛り付けて完成。
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・キャベツはレンジで軽く加熱してから炒めると、シャキ感を残しつつ味が絡みやすくなります。
・鶏むね肉は薄切りにし、片栗粉で下処理することでふんわりジューシーに仕上がります。
・たれを最後に加えて強火で絡めると、香ばしさと味のまとまりが最高になります。

アレンジレシピ紹介

鶏むね肉とキャベツの塩けいちゃんは、冷めても美味しいのでお弁当にも最適。余ったら細かく刻んでチャーハンに混ぜたり、春巻きの具材にしたりしてもアレンジOK。
ちょっとピリ辛が欲しいときは、ラー油を数滴垂らすと味が一気に引き締まります。春キャベツの旬が終わる前に、ぜひいろいろな食べ方で楽しんでください。

お勧め献立・付け合わせ

味噌汁と一緒に出せば、和洋折衷なランチや夕食にぴったり。副菜として、浅漬けや冷奴、きんぴらごぼうを添えれば栄養バランスも満点。
お酒と一緒なら、さっぱりした塩けいちゃんがビールや焼酎に最高に合うので、家飲みの主役にもなれちゃいます。

栄養成分・カロリー

鶏むね肉は高たんぱくで低脂肪、キャベツはビタミンCや食物繊維が豊富。生姜とにんにくで代謝促進や抗酸化作用も期待できます。
味噌汁とセットで食べることで、塩分と旨味のバランスが良く、満腹感と栄養を両立したヘルシー献立です。
(目安：・カロリー：430kcal/・脂質：22g/・炭水化物：18g/・糖質：12g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：40g/・塩分：2000mg/・コレステロール：80mg/)

お勧めポイント

岐阜名物「けいちゃん」を自宅で簡単に再現した一品。鶏むね肉のジューシーさとキャベツのシャキシャキ感がベストマッチ。
しかもヘルシーで財布にも優しいので、毎日食べても罪悪感ゼロ。味噌汁とセットで食卓に並べれば、家族も「え、これ外食レベル！？」と感動間違いなし。

よくある質問と回答(Q＆A）

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