豆腐の卵とじ丼リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん豆腐の卵とじ丼レシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でもよく作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

豆腐の卵とじ丼

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎具材◎
ご飯（200g）
絹豆腐（150g）
卵（1個）
◎味付け用調味料◎
醤油（小さじ2）
白だし（小さじ2）
みりん（大さじ1と小さじ1）
◎仕上げにちらす用◎
小ネギ（適量）
刻み海苔（適量）
鰹節（適量）
◎焼き油◎
サラダ油（小さじ1）
◎味変◎
七味唐辛子、柚子胡椒

作り方・手順

【フライパンを温める】
1. フライパンにサラダ油（小さじ1）を入れて温める
【豆腐を焼く】
2. 豆腐（150g）をスプーンで大きめの一口大にしながら、フライパンに入れて焼く
【調味料を入れて煮絡める】
3. 醤油（小さじ2）、白だし（小さじ2）、みりん（大さじ1と小さじ1）を加えて煮絡める
【溶き卵を加える】
4. ボールに卵（1個）を割り入れ、箸でよく混ぜ、弱火にして3のフライパンに回し入れる
【半熟で火を止める】
5. 卵に半熟程度火が通ったら火を止める
【ご飯に盛り付ける】
6. 温かいご飯（200g）を丼によそい、刻み海苔をちらし、その上に5をのせ、小ネギ（適量）、鰹節（適量）をちらして完成

作業全体の大まかな流れ

1. フライパンに油を温める
2. 豆腐を焼く
3. 調味料で煮絡める
4. 卵を加えて半熟に仕上げる
5. ご飯に盛り付け、海苔・小ネギ・鰹節で完成
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

アレンジレシピ紹介

絹とろ丼はアレンジ無限大。キムチを添えればピリ辛風味、納豆をプラスすればさらにタンパク質アップ。
温玉をのせて卵感増し増しにしたり、チーズを少量加えて洋風アレンジも楽しめる。節約しつつも毎日違う味を楽しめる、料理上手の秘密兵器的存在。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：460kcal/・脂質：24g/・炭水化物：34g/・糖質：32g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：19g/・塩分：900mg/・コレステロール：186mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・豆腐は大きめに切ると食感が楽しめる。
・卵は弱火で加えることで、ふわとろに仕上がる。
・煮絡める際に調味料をよく絡ませると、味がしっかり染み込む。
・味変で七味唐辛子や柚子胡椒を少量加えると、一気に風味が引き締まる。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：絹豆腐を焼くときに崩れやすいですが、うまく焼くコツは？: A：フライパンは温めすぎず、弱めの中火でゆっくり焼くと崩れにくいです。豆腐は水切りをするとさらに安定します。ちなみに豆腐は水分の多い食品なので、切り方で食感がかなり変わります。
Q：卵を入れるタイミングを変えるとどうなりますか？: A：火を強めると固まるのが早くなり、半熟感が出にくくなります。逆に弱火でじっくり混ぜるととろとろの卵と豆腐が一体化して美味しいです。卵のタンパク質は熱に敏感なので、火加減が味に直結します。
Q：みりんを省略すると味はどう変わりますか？: A：甘みが少なくなり、全体の味がやや淡白になります。みりんには照りとコクを出す作用があるので、省く場合は少量の砂糖や白だしで補うと良いです。
Q：鰹節の代わりに他の食材で代用できますか？: A：昆布や煮干し粉を少量加えると旨味を補えます。鰹節と同じように風味付けになりますが、魚の種類で香りが変わるので、和食の奥深さを楽しめます。
Q：ご飯を冷めても美味しくするにはどうすればいいですか？: A：卵と豆腐を入れる前に少し味を濃いめに調整すると、冷めても味がしっかり残ります。また、冷めると豆腐の水分がご飯に染み込み、意外としっとり感が増すことがあります。