焼き鳥丼リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん焼き鳥丼レシピの詳しい作り方

焼き鳥丼

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎主材料◎
ご飯（200g）
鶏もも肉（150g）
長ねぎ（1/2本 70g）
◎タレ◎
醤油（大さじ1と1/2）
砂糖（小さじ2）
みりん（小さじ1）
酒（小さじ1）
味の素（3振り）
◎上に散らす用◎
海苔（適量）
◎焼き油◎
ラード（大さじ1/2）

作り方・手順

【長ねぎを切る】
1. 長ねぎ（1/2本70g）は3cm位いのぶつ切りにする
【鶏もも肉を切る】
2. 鶏もも肉（150g）は一口大位いの大きさのそぎ切りにする
【鶏肉とねぎを焼く】
3. フライパンにラード（大さじ1/2）を入れ、長ねぎと鶏もも肉を皮目を下にして入れて焼き、焼けたら裏返して焼く
【たれを作る】
4. 容器に醤油（大さじ1と1/2）、砂糖（小さじ2）、みりん（小さじ1）、酒（小さじ1）、味の素（3振り）を入れて混ぜ合わせる
【鶏肉にたれを絡める】
5. 3のフライパンに4のタレを入れて煮絡める
【盛り付けて完成】
6. 丼に温かいご飯（200g）をよそい、その上に刻み海苔（適量）をちらし、5をのせて完成

作業全体の大まかな流れ

1. 長ねぎ・鶏肉の下ごしらえ
2. フライパンで鶏肉とネギを焼く
3. タレを混ぜ合わせる
4. 焼いた鶏肉にタレを絡める
5. ご飯にのせて海苔を散らして完成
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

アレンジレシピ紹介

やきとり丼のタレは万能で、うどんや焼きそばに絡めても絶品。鶏肉をつくねにして串焼き風にするのも楽しい。
ネギをエリンギやしめじに替えても香ばしさアップ。ご飯を炊き込みご飯にするとタレが染み込みさらにコク増し。お弁当用には小さめにカットして、卵焼きやピーマンと合わせれば彩りも華やかに。

栄養成分・カロリー

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鶏もも肉で良質なたんぱく質、ラードで脂質も摂取可能。ご飯200gで炭水化物をしっかり補えるので、主食＋おかずとしてバランス◎。
1人前あたりエネルギー約450kcal、タンパク質約20g、脂質約18g、炭水化物約50g（目安）。甘めのタレで砂糖も使うため、糖分の摂りすぎには注意。
(目安：・カロリー：450kcal/・脂質：18g/・炭水化物：53g/・糖質：52g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：22g/・塩分：900mg/・コレステロール：70mg/)

コツ・ポイント

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・鶏肉は皮目から焼くと香ばしさが増してジューシーに
・ネギと鶏肉を同時に焼くことで香りが一体化し、風味アップ
・タレを煮絡めるときは焦げないように中火でじっくり
・丼に盛り付ける際、ご飯は少し熱々を用意するとタレが染みやすい

お勧めポイント

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シンプルなのに旨味爆発のやきとり丼！家で作るからこそ、皮パリ肉ジューシーが自慢の一品。甘じょっぱいタレと香ばしいネギの香りが食欲をそそり、どんぶり一杯で幸せMAX。
海苔を散らすことで香りがさらにアップ。忙しい平日の夜でも10分あれば完成するので、疲れた体に染みるごちそう感。もちろんお弁当にも入れられるので、昼も夜も楽しめる万能丼。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：鶏もも肉を使わず、鶏むね肉でも美味しく作れますか？: A：むね肉でも可能ですが、皮目をつけてラードで焼くとジューシーさが保てます。実は皮が焼けると風味がぐっと増すため、むね肉でも満足感が出ます。
Q：タレにみりんを入れない場合、甘みはどう補えますか？: A：砂糖を少量増やすと代用できます。昔の日本の家庭では、みりんがない場合は砂糖と酒で甘みと照りを調整していました。
Q：ラードの代わりにサラダ油を使うとどうなりますか？: A：サラダ油でも焼けますが、香りが少し軽めになり、皮のパリッと感も控えめになります。ラードは昔の屋台焼き鳥の秘密の香りでもあります。
Q：ご飯に混ぜる海苔は刻み海苔でなければダメですか？: A：手でちぎったり細かく裂いても大丈夫です。昔は焼き海苔をそのままご飯にのせて食べるスタイルもありました。
Q：長ねぎを白髪ねぎにすると味はどう変わりますか？: A：白髪ねぎにするとシャキッとした食感と辛味が加わり、より食感に変化が出ます。焼き鳥屋さんでも食感を楽しむためにねぎの切り方を工夫することがあります。