塩焼きそばリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん塩焼きそばレシピの詳しい作り方

塩焼きそば

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1〜2人分
◎具材◎
焼きそば麺（150g）
鶏もも肉（100g）
長ねぎ ※青い部分（30g）
長ねぎ ※白い部分（30g）
にんにく（1片）
◎焼きそば調味料◎
塩（小さじ1/3）
みりん（大さじ1/2）
酒（大さじ1）
オイスターソース（小さじ1）
味の素（6振り）
黒胡椒（適量）
◎鶏肉にふって焼く用◎
塩コショウ（適量）
◎麺の焼き油◎
ラード（小さじ2）
◎焼き油◎
ラード（小さじ2）
◎仕上げ用◎
レモン（1/8片）
◎味変用◎
ラー油（適量）

作り方・手順

【具材を切る】
1. ネギは青い部分を小口切り、白い部分を斜め薄切り、にんにく（1片）は粗みじん切り、レモン（1/8片）はくし形に切る。
【鶏肉を切る】
2. 鶏もも肉（100g）は薄いそぎ切りにする。
【麺を焼く】
3. フライパンにラード（小さじ2）を入れて加熱し、焼きそば麺（150g）を入れて麺を焼き、両面に焼き目を付け、麺に焼き目が付いたら一旦お皿に取り出す。
【鶏肉と香味野菜を炒める】
4. フライパンにラード（小さじ2）を入れ、鶏もも肉を入れて塩コショウ（適量）をふって焼き、ネギの青い部分、にんにくを入れて炒める。
【麺と調味料を合わせる】
5. 3の焼きそばの麺を戻し入れ、塩（小さじ1/3）、みりん（大さじ1/2）、酒（大さじ1）、オイスターソース（小さじ1）、ネギの白い部分、味の素（6振り）、黒胡椒（適量）を入れて炒め合わせ、お皿に盛りレモンを添え、黒胡椒（適量）をふって完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 材料を切る（ネギ、にんにく、レモン、鶏もも肉）
2. 麺に焼き目を付けて一旦取り出す
3. 鶏肉と青ねぎ・にんにくを炒める
4. 麺を戻し入れ、調味料と白ねぎを加えて炒め合わせる
5. 盛り付け、レモンと黒胡椒で仕上げる
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

塩焼きそばには、さっぱりとした中華風春雨サラダやきゅうりのナムル、キャベツと人参の浅漬けなどの副菜がよく合います。主食としては白ご飯や雑穀米との組み合わせもおすすめで、鶏肉の旨味を生かした味噌汁（豆腐とわかめ入り）で温かさと栄養バランスをプラス。
デザートはさっぱりとしたフルーツポンチやレモンシャーベットで口直しをすると、塩味の焼きそばとのハーモニーが絶妙です。冷えたビールや炭酸飲料との相性も抜群で、家族や友人との食卓が盛り上がること間違いなしです。

アレンジレシピ紹介

鶏もも肉をエビやイカに変えて海鮮塩焼きそばにアレンジすれば、海の香りと旨味が加わり、ちょっと豪華な一皿に。さらに春キャベツやパプリカを加えれば彩り豊かで食感も楽しくなります。
ラー油以外にも、ガーリックチップや黒胡椒を多めにするとパンチの効いた大人味に変身。夏ならレモンを増やして爽やかに、冬はにんにくを強めにしてスタミナ満点にと、季節や好みに合わせて無限アレンジが可能です。

栄養成分・カロリー

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この塩焼きそばは鶏もも肉から良質なタンパク質と脂質をしっかり摂取でき、青ねぎと白ねぎ、にんにくによる香り成分とビタミン、ミネラルも補給できます。麺とラードの組み合わせでエネルギーも十分にあり、食べ応え抜群。
それでいてレモンを加えることで後味はさっぱりし、塩味の旨味で満足感を得られるバランスの良い一皿です。
(目安：・カロリー：550kcal/・脂質：25g/・炭水化物：60g/・糖質：55g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：25g/・塩分：1800mg/・コレステロール：120mg/)

コツ・ポイント

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・麺は両面にしっかり焼き目を付けると香ばしさとパリッと感が増す
・鶏もも肉は薄くそぎ切りにすることで短時間で火が通り、柔らかく仕上がる
・ネギは青い部分と白い部分で炒めるタイミングを変えると香りと甘みのバランスが良くなる
・仕上げにレモンを絞ることで塩味が引き立ち、後味が爽やかになる
・味変にラー油を加えるとピリ辛のアクセントで飽きずに楽しめる

お勧めポイント

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もう、ソース派の心も寝返る衝撃の塩焼きそば！ラードで香ばしく焼いた麺に、ジューシーな鶏もも肉、香り高い青ねぎ、にんにく、さらに白ねぎの甘みが絶妙に絡む、まさに「伝説級」の一皿です。レモンで後味さっぱり、ラー油で味変も自由自在。
家で作れば、まるで焼きそば専門店を開いたかのような満足感。これさえあれば、お昼ごはんも夜ごはんも、ソース派VS塩派の戦争に終止符が打てるかも!?

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：麺にしっかり焼き目をつけるコツはありますか？: A：強めの中火で動かさずにしばらく焼くのがポイントです。鉄板焼きのような高温調理で香ばしさが増します。
Q：ラードがなければ何で代用できますか？: A：サラダ油やごま油でも代用可能ですが、バターを少し混ぜるとコクが似た感じに出ます。昔は豚の脂を再利用して風味を付けていました。
Q：レモンを添える意味ってありますか？: A：脂っこさを和らげて後味をさっぱりさせる効果があります。ヨーロッパでも揚げ物や肉料理にレモンを添える文化があります。
Q：鶏肉を柔らかく仕上げるには？: A：切るときにそぎ切りにして、加熱は短時間で仕上げるとパサつきにくいです。下味に酒を使うことでタンパク質の変性を緩やかにします。
Q：ラー油のタイミングはいつがベスト？: A：仕上げに回しかけると香りが立ち、辛さがダイレクトに感じられます。調理中に入れると全体に馴染みマイルドな辛さになります。