キムチチャーハンリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんキムチチャーハンレシピの詳しい作り方

キムチチャーハン

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎具材◎
ご飯（200g）
豚バラ肉（70g）
キムチ（100g）
玉葱（1/4個）
溶き卵（１個）
◎豚肉の下味用◎
塩胡椒（適量）
◎味付け◎
黒胡椒（適量）
砂糖（小さじ1/2）
おろしにんにく（1/2片）
味の素（5振り）
醤油（小さじ1）
酒（小さじ1）
◎炒め油◎
ゴマ油（大さじ1）
◎お好みで◎
キムチ（適量）
小ネギ（適量）
ラー油

作り方・手順

【材料を切る・卵を溶く】
1. 玉ねぎ（1/4個）はみじん切り、キムチ（100g）は細かく刻み、豚バラ肉（70g）も細かく刻む。卵（一個）は溶いておく
【豚肉を炒める】
2. フライパンにゴマ油（大さじ1）を熱し、豚肉を入れて塩胡椒（適量）をふって炒める
【キムチとご飯を炒める】
3. 肉に火が通り脂が出てきたらキムチを入れて炒め、フライパンの端に寄せ、空いたスペースに溶き卵、ご飯（200g）を入れてほぐし、全体を炒め合わせる
【味付けをする】
4. 黒胡椒（適量）、砂糖（小さじ1/2）、玉ねぎ、おろしにんにく（1/2片）、味の素（5振り）を加えて炒め、最後に醤油（小さじ1）、酒（小さじ1）を入れさっと炒め合わせる
【盛り付ける】
5. 丸い器にチャーハンを入れ、お皿をかぶせてひっくり返して盛り付け、キムチを添え、小ネギ（適量）をのせて完成

作業全体の大まかな流れ

1. 材料を刻む
2. 豚肉を炒める
3. キムチと卵ご飯を加えて炒め合わせる
4. 調味料を加えて味を整える
5. 盛り付けて小ネギとキムチを添える
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

主食はもちろん炒飯単体でも大満足。副菜にはきゅうりとわかめのナムルやほうれん草の胡麻和えでさっぱり感をプラス。
スープには卵とわかめの中華スープや豆腐と青ネギの中華スープが相性抜群。付け合わせに冷奴やキムチ小鉢を添えれば、ビールにも合う居酒屋風の豪華セットが完成。さらに、ザーサイやもやしナムルで箸休めを加えると、家で本格中華を楽しめる。

アレンジレシピ紹介

キムチをカクテキや白菜キムチに変えると食感や風味が変わって楽しい。豚バラの代わりに鶏もも肉やツナでヘルシー版もOK。
卵を半熟目玉焼きにして乗せれば韓国風ビビンバ風炒飯に変身。チーズを少し混ぜるとマイルドでコク深く、子供にも大人気のアレンジになる。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：650kcal/・脂質：30g/・炭水化物：75g/・糖質：70g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：20g/・塩分：2400mg/・コレステロール：210mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・キムチの酸味と豚バラの脂が合わさることで旨味が倍増
・溶き卵はご飯と別に炒めることでふんわり仕上がる
・炒める順番と火加減が命、焦げ付かないように注意
・仕上げの醤油と酒で香ばしさと深みをプラス

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：冷ご飯を使うときのポイントはありますか？: A：冷ご飯は水分が少ないため、パラッと炒めやすく、炒飯向きです。冷ご飯は炊き立てよりもデンプンが固まっているため、油が絡みやすくなります。
Q：キムチの酸味を抑えたい場合はどうしたらいいですか？: A：炒める前に軽く水気を絞ると酸味がやわらぎます。キムチの乳酸菌は加熱しても一部は残るため、健康効果も少し期待できます。
Q：豚バラ以外の肉で作る場合のコツは？: A：鶏ももや豚肩ロースなら脂が少なめなので、油を少し足すとパラッと仕上がります。脂の多い肉は旨味が強く、少量でも全体にコクを出せます。
Q：炒める順番を変えると味に影響はありますか？: A：卵やご飯の投入タイミングを変えると食感が変わります。炒飯は“強火短時間”が鉄則で、順番が風味やパラパラ感に直結します。
Q：仕上げにラー油を入れるタイミングは？: A：最後に少量入れると香りが立ち、味が引き締まります。ラー油の香味成分は加熱しすぎると飛ぶので、仕上げ直前がベストです。