牛めし/牛肉炊き込みご飯リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん牛めし/牛肉炊き込みご飯レシピの詳しい作り方

牛めし/牛肉炊き込みご飯

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1合
◎主材料◎
米（1合）
牛肉切り落とし（150g）
しょうが（5g）
◎調味料◎
めんつゆ※3倍希釈（大さじ2と半分）
酒（大さじ1）
砂糖（小さじ2）
醤油（小さじ2）
※1合の目盛りまでの水
◎トッピング◎
紅しょうが、小ねぎ（適量）
◎味変◎
マヨネーズ、七味唐辛子

作り方・手順

【生姜を切る】
1. 生姜（5g）は千切りにする
【研いだお米を炊飯器に入れる】
2. 研いだ米（1合）を炊飯器のお釜に入れる
【調味料を加える】
3. 2の米に、めんつゆ（大さじ2と半分）、酒（大さじ1）、砂糖（小さじ2）、醤油（小さじ2）を加えて混ぜ、1合の目盛りまで水を入れる
【牛肉と生姜を加えて炊く】
4. 牛肉（150g）を手でちぎりながら入れ、生姜も加えて炊飯器で炊く
【仕上げと盛り付け】
5. 炊けたらしゃもじで全体を軽く混ぜ、お皿に盛り、小口切りにした小ネギと紅生姜をのせる

作業全体の大まかな流れ

1. 生姜を切る
2. 米を炊飯器にセット
3. 調味料と水を加える
4. 牛肉と生姜を入れて炊く
5. 炊き上がりに混ぜて盛り付け、トッピング
（目安：・準備時間5分、調理時間25分、合計時間30分）

アレンジレシピ紹介

炊き込み牛めしは卵とじにして「牛丼風オムライス」にアレンジ可能。チーズを加えてもコクが増し、マヨや七味で味変も自由自在。
余ったご飯はおにぎりにしても、焼きおにぎりにしても香ばしく、ランチやお弁当にも大活躍。家族や友人に出せば「え、これ炊飯器で作ったの!?」と驚かれること間違いなし。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：550kcal/・脂質：20g/・炭水化物：70g/・糖質：68g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：25g/・塩分：1500mg/・コレステロール：50mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・牛肉は薄切りでも切り落としでもOK。手でちぎるとご飯全体に旨味が染みやすくなる。
・炊飯前に具材を混ぜすぎず、最後に全体をしゃもじで軽く混ぜるのがふっくら仕上げのコツ。
・トッピングの紅しょうがや小ねぎで彩りとアクセントを加えると味も見た目もUP。

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：牛肉はどの部位を使うのが一番美味しく炊き込めますか？: A：切り落とし肉や肩ロースが向いています。脂身と赤身のバランスが米に染みることで旨味が増すため、煮込みや炊き込みご飯に最適です。
Q：炊き込みの際に生姜を多めにするとどうなりますか？: A：風味がより引き立ち、さっぱりした味わいになります。生姜にはジンゲロールという成分が含まれ、食欲増進や体温上昇効果があるとされています。
Q：炊き上がり後に少し硬い米になった場合の対処法は？: A：炊き上がり後にふたを閉めたまま5分ほど蒸らすと、米がふっくらします。蒸らし時間で水分が均等に行き渡り、米粒がふっくら柔らかくなるのは理科的現象です。
Q：マヨネーズや七味で味変するときのおすすめの順番は？: A：まず七味でピリッと辛味を加え、仕上げにマヨネーズを少量混ぜるとまろやかになります。マヨネーズの油分が旨味成分を包み込み、味をまろやかにする効果があります。
Q：炊飯器で炊く場合、米の研ぎ方で味に差は出ますか？: A：軽く研いで表面のぬめりを落とす程度で十分です。米のぬめり成分はでんぷんで、炊き込みご飯にすると旨味が絡みやすくなるため、研ぎすぎないのがポイントです。