鶏ねぎ塩つけ蕎麦リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん鶏ねぎ塩つけ蕎麦レシピの詳しい作り方

鶏ねぎ塩つけ蕎麦

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎主材料◎
蕎麦乾麺※二八の極み（1人前）
鶏もも肉（100g）
長ネギ（1/2本）
生姜（5g）
◎そばつゆ◎
水（100cc）
白だし（25cc）
酒（大さじ2）
みりん（小さじ2）
鰹節（大さじ1）
◎鶏肉の下味◎
塩（少々）
◎鶏肉を焼く油◎
サラダ油（小さじ1半）
◎味変用◎
七味

作り方・手順

【ネギと生姜を切る】
1. ネギ（1/2本）は3～4cmのぶつ切り、生姜（5g）は千切りにする
【鶏肉を切って下味を付ける】
2. 鶏もも肉（100g）はそぎ切りにし、塩（少々）をふって下味をつける
【鶏肉を皮目から焼く】
3. フライパンにサラダ油（小さじ1半）をひき、鶏肉を皮目から焼く
【ネギと生姜を加えて焼く】
4. ネギを加え、焼き目を付けるように焼き、生姜を加える
【蕎麦つゆを作る】
5. 酒（大さじ2）、みりん（小さじ2）、水（100cc）、白だし（25cc）、鰹節（大さじ1）を加えて煮る
【蕎麦を茹でる】
6. 蕎麦（1人前）をたっぷりのお湯で表示通り茹でてザルに上げ、流水でしっかり洗って麺をしめ、ザルに上げて水気を切る
【盛り付ける】
7. 蕎麦をお皿に盛り、5のつけ汁をお椀によそって完成

作業全体の大まかな流れ

1. 野菜と生姜を切る
2. 鶏肉に下味をつける
3. フライパンで鶏肉を焼く
4. ネギと生姜を加え香りを出す
5. 酒、みりん、白だし、水、鰹節で煮汁を作る
6. 蕎麦を茹でて水でしめる
7. 盛り付けてつけ汁を添えて完成
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

アレンジレシピ紹介

つけ汁にきのこや白菜を加えれば野菜たっぷりのつけ麺にアレンジ可能。鶏肉の代わりに豚バラやささみを使うと、さらにバリエーション豊富。
七味やラー油で辛味を加えればピリ辛つけ麺として楽しめ、最後に少量のごま油をたらせば香ばしさアップでまさに極上の味わい。

栄養成分・カロリー

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鶏もも肉で良質なタンパク質を補い、ネギと生姜で抗酸化作用と血行促進。つけ汁は塩分控えめでも旨味たっぷりで満足感が高い。
蕎麦は低GIで腹持ちもよく、ヘルシーに満腹感を得られるバランスの良い一食。
(目安：・カロリー：480kcal/・脂質：15g/・炭水化物：65g/・糖質：63g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：25g/・塩分：2500mg/・コレステロール：60mg/)

コツ・ポイント

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・鶏肉は皮目から焼くことで香ばしさがアップ。
・ネギと生姜を加えて香りを立てるとつけ汁に奥行きが出る。
・つけ汁は煮すぎず、素材の旨味を生かすこと。
・蕎麦は茹でた後、流水でしっかりしめるとコシが際立つ。

お勧めポイント

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鶏ねぎ塩つけそばは、家庭で10分でつけ麺屋さんレベルを再現できる奇跡のレシピ。鶏もも肉のジューシーさと鰹節の風味がダブルで香り、塩ベースのさっぱりつけ汁が麺に絡むともう止まらない。
七味で味変すればピリッとアクセントも楽しめる。忙しい日でも手軽に作れて、しかも満足感バッチリ。蕎麦好きもつけ麺好きも大歓喜の一杯、週末ランチにもピッタリ。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：鶏肉を柔らかく仕上げるポイントは？: A：鶏肉は皮目から焼き、焼き色をつけた後に火を弱めて蒸し焼きにするとジューシーに仕上がります。ちなみに鶏肉のたんぱく質は熱を加えすぎると硬くなるので注意です。
Q：蕎麦を冷水で洗う理由は？: A：熱を止めて余分なでんぷんを流すことで、麺がくっつかず喉越しが良くなります。江戸時代の蕎麦屋でも同じ手法が使われていました。
Q：生姜の香りをもっと強くしたい場合は？: A：煮る前に軽く油で炒めると香りが立ちやすくなります。生姜の辛味成分ジンゲロールは油と相性が良く、香りが引き立ちます。
Q：つけ汁を薄めたい場合は？: A：水やだし汁を少量足して調整すると味がまろやかになります。鰹節の旨味成分イノシン酸がしっかりあるので、薄めても旨味は残ります。
Q：七味以外で味変する方法は？: A：レモン汁や柚子胡椒を少量加えると、さっぱりとした風味で楽しめます。日本の麺文化では、香酸料で味変するのも定番テクニックです。