鶏ねぎ塩つけ蕎麦 リュウジレシピ

材料/分量

• 1人分
• ◎主材料◎
• 蕎麦乾麺※二八の極み（1人前）
• 鶏もも肉（100g）
• 長ネギ（1/2本）
• 生姜（5g）
• ◎そばつゆ◎
• 水（100cc）
• 白だし（25cc）
• 酒（大さじ2）
• みりん（小さじ2）
• 鰹節（大さじ1）
• ◎鶏肉の下味◎
• 塩（少々）
• ◎鶏肉を焼く油◎
• サラダ油（小さじ1半）
• ◎味変用◎
• 七味

作り方・手順

• 【ネギと生姜を切る】
  1. ネギ（1/2本）は3～4cmのぶつ切り、生姜（5g）は千切りにする
• 【鶏肉を切って下味を付ける】
  2. 鶏もも肉（100g）はそぎ切りにし、塩（少々）をふって下味をつける
• 【鶏肉を皮目から焼く】
  3. フライパンにサラダ油（小さじ1半）をひき、鶏肉を皮目から焼く
• 【ネギと生姜を加えて焼く】
  4. ネギを加え、焼き目を付けるように焼き、生姜を加える
• 【蕎麦つゆを作る】
  5. 酒（大さじ2）、みりん（小さじ2）、水（100cc）、白だし（25cc）、鰹節（大さじ1）を加えて煮る
• 【蕎麦を茹でる】
  6. 蕎麦（1人前）をたっぷりのお湯で表示通り茹でてザルに上げ、流水でしっかり洗って麺をしめ、ザルに上げて水気を切る
• 【盛り付ける】
  7. 蕎麦をお皿に盛り、5のつけ汁をお椀によそって完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜と生姜を切る
• 2. 鶏肉に下味をつける
• 3. フライパンで鶏肉を焼く
• 4. ネギと生姜を加え香りを出す
• 5. 酒、みりん、白だし、水、鰹節で煮汁を作る
• 6. 蕎麦を茹でて水でしめる
• 7. 盛り付けてつけ汁を添えて完成
• （目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

お勧め献立・付け合わせ

つけそばには、さっぱりおひたしや浅漬け、煮卵を添えるとバランス抜群。小皿にキムチやザーサイを加えれば味変にもなり、食卓に彩りとアクセントが生まれる。
冷たいお茶や温かいほうじ茶と組み合わせると、つけそばの旨味をさらに引き立てる最強セット。

アレンジレシピ紹介

つけ汁にきのこや白菜を加えれば野菜たっぷりのつけ麺にアレンジ可能。鶏肉の代わりに豚バラやささみを使うと、さらにバリエーション豊富。
七味やラー油で辛味を加えればピリ辛つけ麺として楽しめ、最後に少量のごま油をたらせば香ばしさアップでまさに極上の味わい。