きのこ鍋 リュウジレシピ

材料/分量

• ３～４人分
• ◎具材◎
• お好きなきのこ（400g）
• 豚こま肉（250g）
• 長ネギ（適量）
• 春雨（30g）
• にんにく（5g）
• 生姜（5g）
• ◎豚肉下味用◎
• 片栗粉（小さじ2）
• 酒（大さじ1）
• 塩（ひとつまみ）
• ◎煮汁用◎
• 水（650cc）
• 酒（大さじ2）
• 鶏ガラスープの素（小さじ2と1/2）
• オイスターソース（小さじ4）
• 醤油（小さじ4）
• ◎きのこ炒め用◎
• ごま油（大さじ1）
• ◎味変用◎
• ラー油（適量）

作り方・手順

• 【具材を切る】
  1. にんにく（5g）、生姜（5g）はみじん切りにし、えのきは石突を切り落として半分の長さに切ってバラす。エリンギは食べやすい長さに切り、縦にスライスする。
• 【豚肉に下味をつける】
  2. 豚こま肉（250g）に片栗粉（小さじ2）、酒（大さじ1）、塩（ひとつまみ）を入れてよくもみ込み下味をつける
• 【春雨を切る】
  3. 春雨は半分の長さにハサミで切る
• 【きのこを強火で炒める】
  4. フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、きのこを手でバラしながら入れ、強火で炒めて焼き色をつける
• 【にんにく、生姜を加えて炒める】
  5. ある程度炒めたら、にんにく、生姜を入れて炒める
• 【煮汁と春雨を加えて煮る】
  6. 水（650cc）、酒（大さじ2）、鶏ガラスープの素（小さじ2と1/2）、オイスターソース（小さじ4）、醤油（小さじ4）を入れ、春雨を加えて5分煮る
• 【豚肉を加えて仕上げる】
  7. 豚肉を1枚ずつ入れ、小ネギをちらし、ラー油（適量）を加え、肉に火が通ったら完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. にんにく・生姜・きのこを下ごしらえ
• 2. 豚肉に下味をつける
• 3. 春雨を切る
• 4. きのこを炒める
• 5. にんにく・生姜を加えて炒める
• 6. スープと春雨を入れて煮る
• 7. 豚肉を入れ、長ネギとラー油で仕上げ
• （目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

お勧め献立・付け合わせ

主食には玄米ご飯やもち麦ご飯で食物繊維をプラス、副菜には白菜と人参の浅漬け、ほうれん草の胡麻和え。汁物は不要だが、スープを増やすなら豆腐とわかめのスープ。
炒め物ならキャベツとしめじの塩炒め、煮物なら大根と人参の柔らか煮。〆には鍋のスープで作る雑炊や春雨スープ、デザートはさっぱりとした柚子ゼリーやフルーツポンチが相性抜群。

アレンジレシピ紹介

しめじ・舞茸・えりんぎ以外に、マッシュルームやエノキタケを混ぜても食感が変わって楽しい。豚肉を鶏むね肉や鶏ささみに変えるとさらに低脂質であっさり。
スープに豆板醤や味噌を少量加えると中華風鍋に変身。春雨の代わりに糸こんにゃくを使えばさらにヘルシーで糖質カット。締めは雑炊やうどんで楽しむと、鍋の旨味を最後まで味わえる。