リュウジ超痩せきのこ鍋レシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• お好きなきのこ（400g）（今回はしめじ、舞茸、えりんぎ）
• 豚こま肉（250g）
• 片栗粉（小さじ2）（まぶす用）
• 酒（大さじ1）（まぶす用）
• 春雨（30g）
• にんにく（5g）
• 生姜（5g）
• ごま油（大さじ1）
• 水（650cc）
• 酒（大さじ2）
• 鶏ガラスープの素（小さじ2と1/2）
• オイスターソース（小さじ4）
• 醤油（小さじ4）
• ラー油（適量）
• 長ネギ（適量）

作り方・手順

• 1. にんにく（5g）、生姜（5g）はみじん切りにし、えのきは石突を切り落として半分の長さに切る。エリンギは縦にスライスする
• 2. 豚こま肉（250g）に片栗粉（小さじ2）、酒（大さじ1）、塩ひとつまみを入れてよくもみ込み下味をつける
• 3. 春雨（30g）は半分の長さにハサミで切る
• 4. フライパンにごま油（大さじ1）を入れ、きのこ（400g）を手でバラしながら入れ、強火で炒めて焼き目をつける
• 5. ある程度炒めたら、にんにく、生姜を入れて炒める
• 6. 水（650cc）、酒（大さじ2）、鶏ガラスープの素（小さじ2と1/2）、オイスターソース（小さじ4）、醤油（小さじ4）を入れ、春雨を加えて5分煮る
• 7. 豚肉を1枚ずつ入れ、小ネギをちらし、ラー油（適量）を加え、肉に火が通ったら完成

作業全体の大まかな流れ

• 1. にんにく・生姜・きのこを下ごしらえ
• 2. 豚肉に下味をつける
• 3. 春雨を切る
• 4. きのこを炒める
• 5. にんにく・生姜を加えて炒める
• 6. スープと春雨を入れて煮る
• 7. 豚肉を入れ、長ネギとラー油で仕上げ
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・きのこは手でバラすことで香ばしさと旨味がアップ
・豚肉に下味をもみ込むと鍋全体の味がしっかりする
・春雨は短く切ることで食べやすく、味がよく絡む
・強火で炒めることできのこの香ばしさと食感を活かせる
・最後にラー油を垂らすとピリ辛アクセントで満足感アップ

アレンジレシピ紹介

しめじ・舞茸・えりんぎ以外に、マッシュルームやエノキタケを混ぜても食感が変わって楽しい。豚肉を鶏むね肉や鶏ささみに変えるとさらに低脂質であっさり。
スープに豆板醤や味噌を少量加えると中華風鍋に変身。春雨の代わりに糸こんにゃくを使えばさらにヘルシーで糖質カット。締めは雑炊やうどんで楽しむと、鍋の旨味を最後まで味わえる。

お勧め献立・付け合わせ

主食には玄米ご飯やもち麦ご飯で食物繊維をプラス、副菜には白菜と人参の浅漬け、ほうれん草の胡麻和え。汁物は不要だが、スープを増やすなら豆腐とわかめのスープ。
炒め物ならキャベツとしめじの塩炒め、煮物なら大根と人参の柔らか煮。〆には鍋のスープで作る雑炊や春雨スープ、デザートはさっぱりとした柚子ゼリーやフルーツポンチが相性抜群。

栄養成分・カロリー

きのこで低カロリー・食物繊維たっぷり、豚こまで良質なたんぱく質補給。春雨で満腹感を演出しつつ、にんにくと生姜で代謝アップ、ラー油で脂質と風味をプラス。
ダイエット向きなのに、満足感が高い鍋。
(目安：・カロリー：280kcal/・脂質：12g/・炭水化物：25g/・糖質：20g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：25g/・塩分：1200mg/・コレステロール：50mg/)

お勧めポイント

カロリー控えめなのに超満足！きのこの香ばしさと豚こまの旨味が染み出し、春雨がスープを吸ってモチモチ食感。炒めて煮るだけの簡単手順で、忙しい日やダイエット中の晩ご飯にピッタリ。
ラー油で辛味を加えれば、お腹も心も満たされる一品。痩せたい友達も虜になった、超万能ヘルシー鍋。

よくある質問と回答(Q＆A）

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