シュウマイリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんシュウマイレシピの詳しい作り方

シュウマイ

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

4人分
◎主材料◎
シューマイの皮（24枚）
豚挽肉（250g）
玉葱（1/4個 60g）
水煮たけのこ（60g）
◎焼売のタネの味付け◎
塩（小さじ1/4）
創味シャンタン（小さじ1/2）
片栗粉（大さじ1と1/2）
おろし生姜（10g）
オイスターソース（小さじ1）
砂糖（小さじ1と1/2）
ゴマ油（小さじ2）
黒胡椒（適当）
◎蒸し焼き用◎
酒（50cc）
水（50cc）
◎焼き油◎
ゴマ油（大さじ1）
◎仕上げ・お好み◎
からしと醤油（適量）
◎味変◎
追い醤油、ラー油、お酢

作り方・手順

【具材をみじん切りにする】
1. 玉ねぎ(60g)は細かいみじん切り、たけのこ (60g)もみじん切りにする
【具材を混ぜて焼売のタネを作る】
2. ボウルに豚挽肉 (250g) を入れ、玉ねぎ、たけのこ、塩 (小さじ1/4)、創味シャンタン (小さじ1/2)、片栗粉 (大さじ1と1/2)、おろし生姜 (10g)、オイスターソース (小さじ1)、砂糖 (小さじ1と1/2)、ゴマ油 (小さじ2)、黒胡椒 (適量) を加え、手でよくこねる
【焼売の皮でタネを包む】
3. シュウマイの皮で2のタネを包む
【フライパンで蒸し焼きにする】
4. フライパンにゴマ油 (大さじ1) を入れ、シュウマイを並べ、酒 (50cc)、水 (50cc) を加え蓋をして沸騰させる。
【弱火で10分焼き蒸す】
5. 沸騰したら、弱火で10分焼きながら蒸す
【盛り付け】
6. お皿に盛り、辛子 (お好みで) を添え、醤油 (適量) をかけていただく

作業全体の大まかな流れ

1. 玉ねぎとたけのこをみじん切りにする
2. 豚挽肉と調味料を混ぜ、手でよくこねる
3. シュウマイの皮で包む
4. フライパンで蒸し焼きにする
5. 盛り付けて辛子と醤油で完成
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

アレンジレシピ紹介

豚肉を鶏ひき肉やエビに変えれば味わいがガラッと変化。たけのこの代わりにレンコンやクワイを使えばシャキシャキ感アップ。
食卓に飽きが来ないように、蒸す際にラー油や追い醤油で味変も楽しい。冷凍ストックしておけば、お弁当や忙しい日の夜ご飯にも大活躍です。

栄養成分・カロリー

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豚肉で良質なタンパク質とビタミンB群を摂取でき、玉ねぎやたけのこから食物繊維やミネラルを補給可能。調味料で味を整えることで少量でも満足感が高く、手軽に栄養バランスを整えられる一品です。
(目安：・カロリー：420kcal/・脂質：25g/・炭水化物：30g/・糖質：28g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：20g/・塩分：1400mg/・コレステロール：85mg/)

コツ・ポイント

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・手でしっかりこねることで、豚肉と調味料がなじみ、ジューシーな仕上がりに
・酒と水を入れてフライパンで蒸すと、蒸し器無しでも本格的なシュウマイが作れる
・弱火で蒸すことで皮が破れず、均一に火が通る

お勧めポイント

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フライパンひとつで蒸し器なしでも作れるこのシュウマイは、家族や友達に出せば必ず「え、これフライパンで作ったの!?」と驚かれる逸品。ジューシーな豚肉とシャキシャキたけのこの食感、そして香ばしいゴマ油の風味が口いっぱいに広がります。
からしや醤油をちょっと添えるだけで、もう食卓が本格中華屋さんに変身です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：フライパンで蒸すときに蓋は必ず必要ですか？: A：はい、蓋をすることで蒸気がこもり、シュウマイがふっくら仕上がります。昔ながらの蒸し技術の応用です。
Q：シュウマイの皮が破れやすい場合の対策は？: A：具材は水分を軽く絞り、皮に包む際は空気を押し出すようにすると破れにくいです。実は中華の職人もこのテクニックを使っています。
Q：味変の追い醤油やラー油はどのタイミングで加えると良いですか？: A：食べる直前にかけると香りが立ち、風味が最大限楽しめます。熱で香りが飛ぶ前に加えるのがコツです。
Q：酒と水の量を変えると仕上がりに影響しますか？: A：量が少ないと底が焦げやすく、多いと蒸し時間が延びて水っぽくなります。フライパンの大きさに合わせるのが重要です。
Q：オイスターソースと創味シャンタンの役割は何ですか？: A：コクと旨味を加えるためです。中華料理ではこの2つを合わせると、深みのある味が簡単に出せます。