リュウジ至高のきつねうどんレシピ。大人気の料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

• 1人分
• ー油揚げの材料ー
• 油揚げ（2枚）
• 水（100cc）
• 醤油（大さじ1）
• みりん（大さじ3）
• 味の素（1振り）
• 鰹粉（1g）
• ーうどん出汁の材料ー
• 水（350cc）
• 醤油（小さじ1）
• 酒（大さじ1）
• みりん（大さじ1）
• 鰹粉（4g）
• 味の素（5振り）
• 塩（小さじ1/2）
• 冷凍うどん（1玉）
• 長ねぎ（1/4本・30g）
• ☆彩りで七味（お好みで）

作り方・手順

• 1. 油揚げ（2枚）は半分に切る。
• 2. 長ねぎ（1/4本・30g）は縦半分に切り、斜め切りにする。
• 3. 鰹節はレンジで40秒加熱し、指でもんで粉状にする。
• 4. 鍋またはフライパンに水（100cc）、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ3）、鰹粉（1g）、味の素（1振り）を入れ、油揚げを加えて蓋をし、弱中火で5分煮る。
• 5. 鍋に水（350cc）、塩（小さじ1/2）、酒（大さじ1）、みりん（大さじ1）、鰹粉（4g）、味の素（5振り）を入れて煮立てる。
• 6. 冷凍うどん（1玉）をレンジで3分30秒加熱する。
• 7. 5のうどん出汁に6のうどんと長ねぎを入れ、1分ほど煮て器に盛る。
• 8. 4のお揚げをのせ、七味をふって完成。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 油揚げを切って煮含める。
• 2. ネギを切る。
• 3. 鰹節を粉にする。
• 4. 出汁を作り、うどんを準備する。
• 5. うどんと具材を合わせて盛り付ける。
• （ 目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分)

コツ・ポイント

・鰹節をレンジで加熱して粉にすることで、うま味がスープ全体に溶け込みやすくなる。
・油揚げはしっかり煮含めるとジューシーで甘辛い味わいになり、出汁との相性が抜群。
・ネギは最後に加えることで、シャキシャキ感と香りが残る。
・七味は仕上げに軽く振る程度で、風味のアクセントとして楽しむのがおすすめ。

アレンジレシピ紹介

きつねうどんはそのままで完成形ですが、アレンジすれば無限に楽しめます。卵を落とせば「月見きつねうどん」に、天かすを散らせば「たぬききつね」というカオスな一杯に進化。
カレー粉をちょっと入れると「カレーきつね」で身体が温まる冬の必殺メニューに。さらに節約アレンジとしては、油揚げを大量に煮ておいて冷蔵保存し、うどんやご飯、味噌汁にポンと放り込むと"万能具材"になります。マンネリ防止におろし生姜を加えると、味がぐっと引き締まって新鮮な発見がありますよ。

お勧め献立・付け合わせ

主役がしっかりしているので、付け合わせは軽めで十分。おにぎりやいなり寿司を添えれば「炭水化物×炭水化物」で関西風の幸福感を味わえます。
さっぱり系ならほうれん草のおひたしや冷奴がおすすめ。甘いデザート好きは食後にみたらし団子を合わせると、和の流れを最後まで楽しめます。ビールと合わせたいなら、サイドに唐揚げを置いて"居酒屋きつねうどんセット"も悪くない。バリエーションは無限、気分次第でいくらでも遊べます。

栄養成分・カロリー

油揚げは植物性たんぱく質と油分が豊富で、食べごたえをプラスしてくれます。うどんは消化が良い炭水化物で、体を温めるエネルギー源に。
ネギにはビタミンCや食物繊維が含まれ、風邪予防や消化の助けになります。鰹粉や出汁の成分は、うま味を増やすだけでなくミネラル補給にも一役。優しい味わいながら、実は体を労わる栄養バランスが整った一杯です。
(目安：・カロリー：420kcal/・脂質：20g/・炭水化物：45g/・糖質：42g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：15g/・塩分：2200mg/・コレステロール：60mg/)

お勧めポイント

「これぞ王道、これぞ至高！」と叫びたくなる一杯です。コンビニで買うきつねうどんも悪くないけれど、自宅で煮たお揚げのジューシーさと、出汁の奥深さは別次元。
おつゆをひと口飲んだ瞬間、「ああ…日本人でよかった」と思えること間違いなし。寒い夜に食べれば心までぽかぽか、二日酔いの朝に食べれば胃袋が感謝し、休日のお昼に食べれば幸せの昼寝が待ってます。つまり、365日ウェルカムな万能うどん。

よくある質問と回答(Q＆A）

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