きつねうどんリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんきつねうどんレシピの詳しい作り方

きつねうどん

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎具材◎
冷凍うどん（1玉）
油揚げ（2枚）
長ねぎ（1/4本・30g）
◎油揚げの煮汁◎
水（100cc）
醤油（大さじ1）
みりん（大さじ3）
鰹粉（1g）
味の素（1振り）
◎うどん出汁◎
水（350cc）
醤油（小さじ1）
塩（小さじ1/2）
酒（大さじ1）
みりん（大さじ1）
鰹粉（4g）
味の素（5振り）
◎彩り・お好み◎
七味

作り方・手順

【油揚げを切る】
1. 油揚げ（2枚）は半分の大きさに切る。
【長ねぎを切る】
2. 長ねぎ（1/4本・30g）は縦半分に切りって斜め薄切りにする。
【鰹節を粉状にする】
3. 鰹節( 油揚げ煮汁用1g＋うどん煮汁用4g＝合計5g ）はレンジで40秒加熱し、指でもんで粉状にする。
【油揚げを甘辛く煮る】
4. 鍋またはフライパンに水（100cc）、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ3）、鰹粉（1g）、味の素（1振り）を入れ、油揚げを加えて蓋をし、弱中火で5分煮る。
【うどんの汁を作る】
5. 鍋に水（350cc）、醤油（小さじ1 ）、塩（小さじ1/2）、酒（大さじ1）、みりん（大さじ1）、鰹粉（4g）、味の素（5振り）を入れて煮立てうどんの汁を作る。
【うどんを温める】
6. 冷凍うどん（1玉）を500Wの電子レンジで3分30秒加熱する。
【うどんの汁に麺とネギを入れて煮る】
7. 5のうどんの汁に、6のうどんとねぎを入れ、1分ほど煮て器に盛る。
【油揚げをのせて仕上げる】
8. 4のお揚げ(油揚げ)をのせ、七味をふって完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 油揚げを切って煮含める。
2. ネギを切る。
3. 鰹節を粉にする。
4. 出汁を作り、うどんを準備する。
5. うどんと具材を合わせて盛り付ける。
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

主役がしっかりしているので、付け合わせは軽めで十分。おにぎりやいなり寿司を添えれば「炭水化物×炭水化物」で関西風の幸福感を味わえます。
さっぱり系ならほうれん草のおひたしや冷奴がおすすめ。甘いデザート好きは食後にみたらし団子を合わせると、和の流れを最後まで楽しめます。ビールと合わせたいなら、サイドに唐揚げを置いて“居酒屋きつねうどんセット”も悪くない。バリエーションは無限、気分次第でいくらでも遊べます。

アレンジレシピ紹介

きつねうどんはそのままで完成形ですが、アレンジすれば無限に楽しめます。卵を落とせば「月見きつねうどん」に、天かすを散らせば「たぬききつね」というカオスな一杯に進化。
カレー粉をちょっと入れると「カレーきつね」で身体が温まる冬の必殺メニューに。さらに節約アレンジとしては、油揚げを大量に煮ておいて冷蔵保存し、うどんやご飯、味噌汁にポンと放り込むと“万能具材”になります。マンネリ防止におろし生姜を加えると、味がぐっと引き締まって新鮮な発見がありますよ。

栄養成分・カロリー

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油揚げは植物性たんぱく質と油分が豊富で、食べごたえをプラスしてくれます。うどんは消化が良い炭水化物で、体を温めるエネルギー源に。
ネギにはビタミンCや食物繊維が含まれ、風邪予防や消化の助けになります。鰹粉や出汁の成分は、うま味を増やすだけでなくミネラル補給にも一役。優しい味わいながら、実は体を労わる栄養バランスが整った一杯です。
(目安：・カロリー：420kcal/・脂質：20g/・炭水化物：45g/・糖質：42g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：15g/・塩分：2200mg/・コレステロール：60mg/)

コツ・ポイント

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・鰹節をレンジで加熱して粉にすることで、うま味がスープ全体に溶け込みやすくなる。
・油揚げはしっかり煮含めるとジューシーで甘辛い味わいになり、出汁との相性が抜群。
・ネギは最後に加えることで、シャキシャキ感と香りが残る。
・七味は仕上げに軽く振る程度で、風味のアクセントとして楽しむのがおすすめ。

お勧めポイント

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「これぞ王道、これぞ至高！」と叫びたくなる一杯です。コンビニで買うきつねうどんも悪くないけれど、自宅で煮たお揚げのジューシーさと、出汁の奥深さは別次元。
おつゆをひと口飲んだ瞬間、「ああ…日本人でよかった」と思えること間違いなし。寒い夜に食べれば心までぽかぽか、二日酔いの朝に食べれば胃袋が感謝し、休日のお昼に食べれば幸せの昼寝が待ってます。つまり、365日ウェルカムな万能うどん。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：冷凍うどんを使用する際の注意点はありますか？: A：レンジで加熱するときは表示時間より少し短めに設定し、出汁で煮る際に伸びすぎないようにするのがコツです。
Q：油揚げに味を染み込ませるポイントは？: A：弱中火で蓋をして煮ることで、油揚げが出汁を吸いやすく、ふっくら仕上がります。
Q：鰹粉の香りを最大限引き出す方法は？: A：レンジで短時間加熱してから指でほぐすと香りが立ち、出汁に加えた時に風味が豊かになります。
Q：七味の量はどれくらいがベストですか？: A：お好みで調整可能ですが、少量を最後に振ると香りが飛ばず、彩りも良く仕上がります。
Q：うどん出汁の塩加減を調整するコツは？: A：出汁を煮立てる前に塩を半分量入れ、味見をしながら微調整するとちょうど良い味になります。