たけのこご飯リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんたけのこご飯レシピの詳しい作り方。
動画やSNSでは解り難く自分でもよく作る為、細かい手順や作り方を解りやすく記述しました。

たけのこご飯

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

2合
◎具材◎
米（2合）
たけのこ（200g）
油揚げ（2枚）
◎炒め油◎
ごま油（大さじ1）
◎味付け・調味◎
醤油（小さじ2）
みりん（大さじ1と1/2）
塩（小さじ1）
味の素（8振り）
鰹粉（5g）

作り方・手順

【米を研いで浸水】
1. 米(2合)を研ぎ、水に浸して冷蔵庫で冷やしておく
（※後で水、調味料を加える為、目盛りまで水を入れずに、水はお米が浸る程度にする）
【たけのこを切る】
2. たけのこ(200g)は下の方を6mm幅のイチョウ切りに、穂先は少し大きめに切る。
【油揚げを切る】
3. 油揚げ(2枚)は細切りにする。
【鰹節を粉にする】
4. 鰹節(5g)をレンジで50秒温め、指の腹でもんで粉状にする。
【たけのこと油揚げを炒める】
5. フライパンにごま油(大さじ1)を入れてたけのこを炒め、次いで油揚げを加えて軽く炒める。
【調味料と目盛り迄の水を入れる】
6. 1の浸水して冷やしたお米を炊飯器に入れ、醤油(小さじ2)、みりん(大さじ1と1/2)、塩(小さじ1)、味の素(8振り)を入れ、目盛り迄の水を加え、軽く混ぜる。
【具材を加えて炊く】
7. 5のたけのこと油揚げ、粉状にした鰹節を上にのせ、普通に炊く。
【仕上げに混ぜて完成】
8. 炊き上がったらしゃもじで全体を軽く混ぜて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 米を研いで冷やす
2. 具材を切る
3. 鰹節を粉にする
4. 具材を炒める
5. 調味料と一緒に炊飯器に入れる
6. 炊飯して混ぜる
（目安：・準備時間10分、調理時間40分、合計時間50分）

たけのこご飯、主役級の存在感なので、付け合わせは引き算がカギ。澄んだお吸い物や味噌汁を添えると、料亭気分が完成。
焼き魚（特にサバの塩焼き）や卵焼きを合わせれば、和食好きなら歓喜のセット。ちょっと変化球で豚汁をつければボリューム満点で食べ盛りの家族も大満足。さらにお漬物を添えると無限におかわりできる魔性の献立になります。結論、これ一品で食卓が春の宴会場になります。

アレンジレシピ紹介

たけのこご飯、実はアレンジの宝庫。炊き上がった後にバターをひとかけ落とすと和洋折衷の「洋風たけのこバターご飯」に進化。
さらに焼きおにぎりにすれば香ばしさ倍増で、アウトドアでも大活躍。卵で包んでオムライス風にしたり、ちょっと贅沢に鶏そぼろを混ぜ込んで「たけのこ鶏めし」にしても最高。余っても全然困らないどころか、「余ってくれ！」と願いたくなる万能レシピです。

＞＞栄養成分・カロリーを見る

目安：・カロリー：550kcal/・脂質：18g/・炭水化物：82g/・糖質：75g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：15g/・塩分：2300mg/・コレステロール：0mg/

＞＞コツ・ポイントを見る

・米を冷蔵庫で冷やしておくことで食感がふっくらと仕上がる
・鰹節をレンジで乾燥させて粉にすることで旨味が全体に均一に広がる
・たけのこは部位ごとに切り方を変えると食感のコントラストが楽しめる

＞＞よくある質問と回答(Q＆A）を見る

Q：たけのこは生じゃなくても水煮で代用できますか？: A：はい、代用可能です。ただ、水煮の場合は塩分があることが多いので、調味料の塩は控えめにしたほうがバランスがいいです。ちなみに、竹の子は古代中国では“春の神秘”と呼ばれ、栄養価が高い季節の食材として珍重されていました。
Q：炒めるときに油の量を減らしても大丈夫ですか？: A：少なめでも大丈夫ですが、香りやコクは若干弱くなります。ごま油の香りは少量でも立つので、火加減を調整しながら炒めると良いです。ごま油は酸化しにくく、古代エジプトでは保存食としても使われていたんですよ。
Q：鰹粉を省略したら味はどう変わりますか？: A：鰹粉を省くと旨味が少し物足りなくなります。代わりにだしパックや少量の醤油で補えます。鰹節は“動く出汁”とも言われ、削った直後が最も香り高いので、粉にする手間が味に直結します。
Q：炊飯器で炊く時間を短縮する裏技はありますか？: A：あらかじめ米を30分ほど吸水させると、炊飯器の早炊きモードでももっちり炊けます。ただし、急ぎすぎると食感が損なわれます。日本の炊飯器は戦後に米文化の変化に合わせて進化してきたんですよ。
Q：たけのこの切り方を変えると味に差は出ますか？: A：イチョウ切りや大きさを変えると食感が全然違います。穂先を大きめにすると、歯ごたえが楽しめます。実は、竹は成長が早く、1日で10cm以上伸びることもあり、切り方ひとつで旬の食感を最大限に活かせるんです。