なすめんつゆ漬けリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんなすめんつゆ漬けレシピの詳しい作り方

なすめんつゆ漬け

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

4人分
◎主材料◎
茄子（5本）
◎茄子揚げ焼き用◎
サラダ油（鍋底から1㎝）
◎茄子の漬けダレ◎
水（130cc）
3倍希釈のめんつゆ（100cc）
大根おろし（ 250g 大体1/3本）
生姜の千切り（20g）
ネギ※薄い輪切り（1/3本 40g）
◎仕上げに入れる◎
ゴマ油（大さじ1）
◎仕上げにふる◎
七味唐辛子（適量）
◎味変・お好み◎
山椒

作り方・手順

【具材の下ごしらえ】
1. 大根(250g）はすりおろす。長ネギ(1/3本)は小口切り(薄い輪切り)にする。生姜(20g)は千切りにする。
【茄子に切り込みを入れて乱切り】
2. 茄子(5本)は縦半分に切り皮側に包丁で斜めに細かく切り込みを入れた後、乱切りにする
【漬けダレを作る】
3. 容器に大根おろし、長ネギ、生姜を入れ、めんつゆ(100cc)と水(130cc)を加えて混ぜる
【茄子を揚げ焼きにする】
4. フライパンに底1cm程の油(※鍋底から1㎝ほどを基準に)を入れ、茄子を皮目を下にして入れて揚げ焼きし、焼けてきたら裏返す
【茄子をタレに漬ける】
5. 茄子がこんがりと揚がって中に火が通ったら、キッチンペーパーに取り、手順3の容器に入れ、茄子をタレに漬ける
【仕上げ・冷蔵庫で漬ける】
6. ごま油(大さじ1)、七味唐辛子(適量)、小ネギ(お好みで)をちらし、冷蔵庫に30分～1時間ほど入れ茄子を漬けておく

作業全体の大まかな流れ

1. 大根おろし・ネギ・生姜の下ごしらえ
2. 茄子を切り込み入れて揚げ焼き
3. タレを作り茄子を漬け込む
4. ごま油・七味をかけて冷蔵庫で味をなじませ
（目安：・準備時間10分、調理時間15分、合計時間25分）

アレンジレシピ紹介

無限なす漬けに鶏ささみやツナを加えてボリュームアップしたり、刻んだピーマンやパプリカを混ぜれば彩りも栄養もプラス。辛党なら山椒や一味唐辛子を増量してパンチを効かせても面白いです。
ご飯に乗せれば即席丼、冷やしておつまみにもなる万能レシピで、作り置きしておくと忙しい日も大助かり。

栄養成分・カロリー

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茄子は低カロリーで食物繊維が豊富、血糖値の上昇を緩やかにする働きがあります。大根おろしは消化を助け、ビタミンCを補給。
ショウガとネギが抗酸化作用や体を温める効果をプラス。ゴマ油に含まれる良質な脂質でコクを加えつつ、満足感のある一品に仕上がっています。
(目安：・カロリー：250kcal/・脂質：12g/・炭水化物：30g/・糖質：28g/・食物繊維：5g/・たんぱく質：4g/・塩分：1200mg/・コレステロール：0mg/)

コツ・ポイント

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・茄子は油でじっくり焼くことで旨味と食感が増す
・切り込みを入れると火の通りが均一になり味が染みやすい
・タレに漬ける時間を短くても美味しいが、30分以上漬けるとより味がしみ込む

お勧めポイント

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「無限なす漬け」は一口食べれば誰もが「これ作り方教えて！」と聞いてくる旨さ。茄子のジューシーさと大根おろしの爽やかさ、ショウガの香りが三位一体となって、口の中で小宇宙が広がります。
ご飯にもお酒にも合う万能おかず、気づいたら手が止まらなくなる魔法の一品です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：茄子の皮の色を鮮やかに保つコツはありますか？: A：切った茄子を水にさらしてアクを抜くと変色を防げます。実は茄子の紫色はナスニンというポリフェノールで、水にさらすとアクが減り色持ちも良くなります。
Q：大根おろしが水っぽくならないようにするには？: A：おろした直後に軽く絞ると味がぼやけません。大根は先端部分ほど辛味が強いので使う部位でも味が変わります。
Q：茄子を揚げずに作る方法はありますか？: A：フライパンで多めの油を使って焼く「揚げ焼き」にするとヘルシーです。江戸時代にも「油炒め」を漬けダレに浸す料理が存在していました。
Q：漬け時間が短いときでも味をしみこませる裏技は？: A：茄子を温かいうちにタレに入れると浸透が早くなります。熱で細胞壁が緩むので味がしみ込みやすくなる仕組みです。
Q：山椒を使うときのおすすめタイミングは？: A：仕上げに振ると香りが立ちます。山椒は加熱すると香りが飛びやすいので最後に加えるのが昔からの知恵です。