きのこのバター炒めリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんきのこのバター炒めレシピの詳しい作り方

きのこのバター炒め

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

3人分
◎具材◎
しめじ、舞茸、エリンギ（合計350g）
にんにく（2片）
◎炒め油◎
バター（15g）
◎きのこの調味◎
塩（小さじ1/3）
◎味付け・調味◎
醤油（小さじ1）
味の素（4振り）
黒胡椒（適量）
酒（大さじ1）
◎彩りにちらす◎
乾燥パセリ（適量）
◎お好みで添える◎
レモン（1/8片）
◎味変・お好みで◎
柚子胡椒

作り方・手順

【にんにくを切る】
1. にんにく（2片）は細かめのみじん切りにする
【きのこ切る、バラす】
2. しめじは石突を切り落としてバラす。エリンギは5mm位いの輪切りにする。舞茸はほぐす
【きのこを炒める】
3. フライパンにバター（15g）を入れて溶かし、きのこをほぐしながら入れる
【塩を加える】
4. 塩（小さじ1/3）を加え、きのこをしっかり炒め、炒まったら焼き目を付ける
【にんにく、調味料を加える】
5. 刻んだニンニクを入れてさらに炒め、味の素4振り、醤油（小さじ1）、黒コショー（適量）、酒（大さじ1）を入れて調味する
【盛り付け】
6. お皿に盛り、乾燥パセリ適量をちらして完成

作業全体の大まかな流れ

1. きのこの下準備（切る、ほぐす）
2. バターで炒め、塩で味付け
3. にんにくと調味料で仕上げ
4. 盛り付け＆仕上げのパセリ
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

アレンジレシピ紹介

ご飯にのせてガーリックきのこ丼に、パスタと和えればきのこペペロンチーノ、パンにのせればきのこのオープンサンドと化ける万能選手。柚子胡椒、七味、粉チーズなどで味変も自由自在で、毎日食べても飽きない魔法の一品。
家族に「またきのこ？」と突っ込まれたら、「いや、これは無限きのこだ」と返して笑いを取ろう。

栄養成分・カロリー

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低カロリーで食物繊維豊富、ビタミンDや抗酸化作用のある成分も含まれる。きのこのうま味成分で満足感アップ、ダイエットや健康志向の方にぴったり。
(目安：・カロリー：220kcal/・脂質：15g/・炭水化物：12g/・糖質：5g/・食物繊維：4g/・たんぱく質：6g/・塩分：1400mg/・コレステロール：45mg/)

コツ・ポイント

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・きのこは炒め過ぎず、焼き目を付けることで香ばしさ倍増
・仕上げのパセリやレモンで香りと酸味をプラスすると食欲増進
・味変で柚子胡椒を加えると、ピリッと大人味に

お勧めポイント

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このきのこ炒め、一口食べた瞬間「え、肉いらなくね？」って自問自答が始まるほどの旨味爆発っぷり。バターのコク、ガーリックの香り、きのこのコリコリ食感が三位一体で口の中でダンスパーティー！しかも低カロリーでダイエット中でも罪悪感ゼロ、まるで神様が「痩せながら食え」と言っているかのよう。
味変に柚子胡椒をちょい足しすれば、スパイシー＆爽やかで、もうあなたのきのこ人生は変わる。パセリをふると見た目も華やか、SNS映えもばっちりで、家族に自慢して「え、これきのこ!?」と驚かれること間違いなし！

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：きのこは炒める前に水にさらしたほうがいいですか？: A：きのこは基本的に洗わずほぐすだけでOKです。水にさらすと旨味が流れ出てしまいます。ちなみにきのこの旨味成分グアニル酸は乾燥させるとさらに凝縮されます。
Q：バターの量を減らすと味は変わりますか？: A：少量にしてもヘルシーに仕上がりますが、香りとコクは控えめになります。バターの脂は旨味を閉じ込める役割もあります。
Q：きのこを炒める際、動かさずに焼く理由は？: A：動かさずに焼くことで香ばしい焼き目がつき、食感と香りが良くなります。焼き目はメイラード反応による自然な香ばしさです。
Q：柚子胡椒で味変するとどんな効果がありますか？: A：辛味と柑橘の香りで味が引き締まり、アクセントになります。柚子の皮にはビタミンCが豊富です。
Q：にんにくを焦がさず香りを出すにはどうすれば良いですか？: A：にんにくは火を弱め、最後に加えることで香りを活かせます。ちなみに、にんにくのアリシンは加熱しすぎると飛んでしまうので注意。