《人気１位・クックパット殿堂入》きのこマリネレシピ。つくれぽ1000越ランキング
クックパットで人気のきのこマリネレシピをランキング形式で１位から順に詳しく紹介
～脱マンネリ～
Funghi sott'olio（イタリア）
イタリアの伝統的なきのこのマリネ「Funghi sott'olio」は、ポルチーニやエリンギなどのきのこをじっくりとオリーブオイルとハーブ、にんにくで漬け込む一品。オリーブオイルがじわりと染み込んだきのこはしっとりと柔らかく、噛むたびに豊かな土の香りが鼻に抜けます。口に含むと、にんにくのパンチとローズマリーの爽やかな香りが後から追いかけてきて、まさに地中海の風を感じる味わい。冷製のアンティパストとして、トーストしたパンに乗せて食べるのが定番。ワインとの相性も抜群で、時間をかけてじっくり味わいたい逸品。
Champignons à la Grecque（フランス）
フランスの「Champignons à la Grecque」は、白ワインビネガーやレモン汁をベースに、にんにくやタイム、ローリエを効かせてマリネしたきのこ料理。きのこは程よい歯ごたえを残しつつも柔らかく、酸味が爽やかに舌を刺激します。香草の香りがじんわりと口の中に広がり、シンプルだけど奥深い味わい。おしゃれなビストロの前菜として、冷やして提供されることが多く、ワインやシャンパンともよく合います。
Sirkesli Mantar（トルコ）
トルコのきのこマリネ「Sirkesli Mantar」は、酢とオリーブオイル、みじん切りの唐辛子、ミントを組み合わせてさっぱりと仕上げます。唐辛子のピリッとした辛味がアクセントとなり、ミントの爽快な香りが全体を引き締める感じ。マリネ液にしっかり浸かったきのこは、弾力のある歯ごたえを残しつつもジューシーで、食べるたびに鼻腔に広がるスパイスの香りに食欲が刺激されます。地中海の太陽を浴びて育ったハーブと共に楽しむこの料理は、暑い季節にもぴったりの一皿。
Marinated Mushrooms with Chimichurri（アルゼンチン）
アルゼンチンの「Marinated Mushrooms with Chimichurri」は、肉料理に寄り添う名脇役。刻んだパセリ、にんにく、オレガノ、唐辛子をオリーブオイルと酢で合わせたチミチュリソースに、マッシュルームや野生のきのこを漬け込むこの料理は、酸味とハーブの爽やかな香り、そして軽い辛味がきのこにじんわり染み込んでいます。噛みしめるとほのかな苦味が感じられ、チミチュリの鮮烈な風味と相まって、シンプルながらも記憶に残る味わいを作り出します。肉の脂っこさをすっきりさせる役割を果たすこの一品は、アルゼンチンのグリル文化に欠かせません。
Pickled Mushrooms（ポーランド）
ポーランドでは冬の保存食として欠かせない「Pickled Mushrooms」。森で採れる野生のきのこを酢とスパイスで漬け込み、寒い季節にビタミンを補う役割を担います。食感はシャキシャキとした歯ごたえがあり、酸味がきりっと効いていて、クローブやディル、ベイリーフの香りが鼻に抜けるのが特徴。酸味がしっかりしているので、そのままおつまみとしてもよく、クリーミーなサワークリームを添えると味わいにまろやかさがプラスされます。冬の長いポーランドの食卓に温かみと爽快さをもたらす、心強い味方。
Ensalada de Champiñones（メキシコ）
メキシコの「Ensalada de Champiñones」は茹でたマッシュルームをライムジュースとチリパウダー、玉ねぎでマリネした、ピリ辛で爽やかなサラダ。ライムの酸味がきのこの旨味を引き立て、ピリリとしたチリの刺激が後を引きます。シャキシャキとした玉ねぎの食感もアクセントになっていて、食べるたびに南国の太陽を感じるような明るい味わい。タコスの具材にしたり、トルティーヤチップスと合わせて楽しむことが多く、パーティーにもぴったりの一品。
Mushroom Escabeche（スペイン）
スペインの「Mushroom Escabeche」は、にんにくやパプリカを効かせたビネガーとオリーブオイルでじっくりとマリネしたきのこ料理。にんにくの香りとスモーキーなパプリカの風味がきのこの土臭さを包み込み、深みのある味わいを作り出しています。マリネ液に浸かったきのこはしっとりと柔らかく、冷たい状態で前菜として提供されるのが定番。夏の暑い日にもさっぱりと食べられる、スペインらしい味のアクセント。
Kyojin No Mushroom Salad（韓国）
韓国のきのこマリネはごま油の香ばしさと酢のさっぱり感、唐辛子のピリッとした辛味が絶妙に絡み合います。ニンニクも加わり、パンチのある味わいは、どこか小松菜ナムルの香り高いゴマ風味にも似て親しみやすい。きのこはコリコリとした食感を残しつつも、味がよく染み込んでいて、箸が止まらなくなる一品。韓国料理の食卓でおかずの一つとして、温かいご飯との相性も抜群。
Marinated Wild Mushrooms with Dill（ロシア）
ロシアの寒い冬を乗り切るための保存食、野生のきのこを酢とディルでマリネした料理。ディルの爽やかな香りが酢の酸味と合わさり、独特の香りが口の中に広がります。きのこの歯ごたえはしっかりと残りつつ、マリネ液の酸味でさっぱりと仕上がっているため、脂っこい料理の合間に食べると口の中をリフレッシュしてくれます。寒い季節の食卓で、ほっとするひと皿。
Mushroom and Herb Salad（レバノン）
レバノンのきのこマリネは、レモン汁、オリーブオイル、パセリやミントのフレッシュなハーブとともに和えて仕上げます。爽やかな酸味とハーブの清涼感が、きのこの素朴な味を引き立て、暑い地中海沿岸の気候にぴったりの一皿。マリネされたきのこはしっとりとした舌触りで、ハーブの香りとレモンの酸味が口いっぱいに広がります。前菜として冷たくして出されることが多く、ヘルシーで軽やかな味わいが特徴。