まぜそばリュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさんまぜそばレシピの詳しい作り方

まぜそば

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎主材料◎
中華麺（130g）
長ネギ（30g）
にんにく（1片）
◎たれ◎
醤油（小さじ2）
オイスターソース（小さじ1）
味の素（4振り）
砂糖（小さじ2/3）
水（少々、濃度調整用）
黒胡椒（適量）
◎ネギとニンニクの炒め油◎
ラード※又はサラダ油（大さじ1強）
◎味変で◎
ラー油

作り方・手順

【ネギとにんにくを切る】
1. 長ネギ（30g）、にんにく（1片）はみじん切りにする。
【にんにくとネギを炒める】
2. フライパンにラード※無ければサラダ油（大さじ1強）を入れ、にんにくと長ネギを入れて焦げる手前くらいまで炒める。(※焦がさないこと）
【まぜそばのタレを作る】
3. 2に醤油（小さじ2）、オイスターソース（小さじ1）、味の素（4振り）、砂糖（小さじ2/3）、水（少々）、黒胡椒（適量）を加え、まぜそばのタレを作る
【麺を茹でる】
4. 鍋に湯を沸かし、中華麺（130g）を表示通りに茹でてザルに上げ、お皿に入れる。
【麺とタレを絡める】
5. 3のタレを加えて麺と絡め、混ぜ合わせて完成。

作業全体の大まかな流れ

1. ネギとにんにくをみじん切りにする。
2. フライパンで香りが立つまで炒める。
3. 調味料と水を加えてタレを作る。
4. 麺を茹でて皿に盛る。
5. タレを絡めて混ぜて完成。
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

アレンジレシピ紹介

虚無まぜそばは具無しだからこそアレンジ自由自在。残り物の野菜やチャーシューをトッピングしても美味。
ラー油や酢で味変したり、目玉焼きをのせてマイルドにするのもおすすめ。冷凍保存したタレを使えば、平日ランチに時短で楽しめるし、夜食にもピッタリ。節約しながらも、自宅でラーメン屋気分を味わえます。

栄養成分・カロリー

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中華麺をベースに、ラードで炒めたにんにくとネギが加わることで香ばしさとエネルギーがしっかりプラス。醤油やオイスターソースで旨味も豊富なので、少量でも満足感があります。
にんにくは疲労回復や血流改善にも一役。節約レシピながら、味わいと栄養のバランスが考えられた一品です。
(目安：・カロリー：450kcal/・脂質：18g/・炭水化物：60g/・糖質：58g/・食物繊維：2g/・たんぱく質：12g/・塩分：1500mg/・コレステロール：15mg/)

コツ・ポイント

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・にんにくとネギは焦がさないように香りが立つまで炒めるのがポイント。
・タレの濃度は水で調整しながら、自分好みの味に仕上げるとより美味。
・ラー油を加えるとピリ辛風味で味変が楽しめる。

お勧めポイント

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上海のお母さん直伝の味を再現！具無しなのに旨味がぎゅっと詰まった虚無まぜそばは、1皿60円とは思えないラーメン屋レベルの旨さ。にんにくとラードが香るタレが麺に絡んで、口に入れた瞬間「おおっ！」と声が出ること間違いなし。
忙しい日の一人ランチや、節約したい日の夜食にもピッタリです。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：ラードを使わずに作るとどうなる？: A：ラードを省くと香ばしさとコクが弱くなりますが、サラダ油やごま油で代用も可能です。実はラードは加熱すると香りが立ちやすく、麺との相性が抜群です。
Q：麺の茹で時間を短くするとどうなる？: A：茹で時間が短いと麺が固く、茹で過ぎると柔らかくなりすぎます。麺の種類によって茹で時間は微妙に調整すると食感が劇的に変わります。
Q：砂糖の量を増やすと味はどう変わる？: A：甘みが強くなり、全体の味が丸くなります。面白いことに少量の砂糖は旨味を引き出す効果もあり、味のバランスを整えるのに役立ちます。
Q：ラー油を入れるタイミングで味は変わりますか？: A：麺に絡める直前に入れると辛味が立ち、最初に入れると全体にまろやかに広がります。ラー油は加熱のタイミングで香りと辛味が変化するのが面白いポイントです。
Q：具なしでも満足感を出すコツは？: A：にんにくや長ネギの香味をしっかり炒め、ラードで旨味を引き出すことです。香味成分と油が絡むと、具がなくても満足度の高い味わいになります。