牛丼リュウジレシピ

大人気の料理研究家リュウジさん牛丼レシピの詳しい作り方

牛丼

料理研究家リュウジのバズレシピ

材料/分量

1人分
◎主材料◎
ご飯（200g）
牛肉切り落とし（100g）
牛脂（1/2個）
◎煮汁◎
醤油（大さじ1）
みりん（大さじ2）
赤ワイン（大さじ2）
コンソメ（小さじ1/2）
白だし（大さじ1/2）
砂糖（小さじ1/2）
水（大さじ2）
玉葱の薄切り（50g）
生姜の千切り（5g）
◎牛丼の上にのせる用◎
卵（1個）
紅ショウガ（適量）
小ネギ（適量）
◎お好みで◎
七味唐辛子、タバスコ

作り方・手順

【玉ねぎと生姜を切る】
1. 玉葱（50g）は縦半分に切ってから薄切りにし、生姜（5g）は千切りにする。
【煮汁を作り玉ねぎ、生姜を煮る】
2. 鍋に醤油（大さじ1）、みりん（大さじ2）、赤ワイン（大さじ2）、コンソメ（小さじ1/2）、白だし（大さじ1/2）、砂糖（小さじ1/2）、水（大さじ2）、玉葱、生姜を入れ、強火で煮立てた後、弱めの中火で玉葱がしんなりするまで2～3分煮る。
【牛肉を加えて煮る】
3. 牛肉（100g）と牛脂（1/2個）を入れ、箸で混ぜながら1～2分煮る。
【ご飯にのせ卵を落とす】
4. 1～2分経ち肉に火が通ったら、丼に盛ったご飯（200g）の上にのせ、紅ショウガ（適量）を添え、真ん中に卵（1個）を落とし、小ネギ（適量）を散らし、七味をふって完成。

作業全体の大まかな流れ

1. 玉葱と生姜を切る
2. 調味料と玉葱・生姜を鍋で煮る
3. 牛肉と牛脂を加えて軽く煮る
4. ご飯の上に盛り、卵・紅ショウガ・小ネギで仕上げる
（目安：・準備時間5分、調理時間10分、合計時間15分）

アレンジレシピ紹介

至高の牛丼はシンプルながら応用自在。牛肉を豚肉に変えたり、玉葱を長ネギやキャベツに変えても面白いアレンジに。
赤ワインを少し増やして濃厚な味にしたり、煮汁を多めに作って牛丼スープとして楽しむのもアリ。お好みでチーズやキムチをトッピングすれば、まさに“家牛丼屋”のバリエーション無限大。作り置きしておけば、忙しい日も温めるだけで本格的な丼が味わえます。

栄養成分・カロリー

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牛肉は良質なたんぱく質と鉄分を多く含み、疲労回復や貧血予防に役立ちます。玉葱や生姜は抗酸化作用や血流改善効果を持ち、体調管理にも◎。
赤ワインや牛脂のコクが加わることで満足感のある一品に。卵を添えることでビタミンや必須アミノ酸が補え、栄養バランスもばっちりです。
(目安：・カロリー：720kcal/・脂質：45g/・炭水化物：55g/・糖質：50g/・食物繊維：3g/・たんぱく質：30g/・塩分：1400mg/・コレステロール：210mg/)

コツ・ポイント

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・玉葱は煮る際に短時間でも柔らかくなるよう、薄切りがポイント。
・牛肉は火を通しすぎず、箸で軽くほぐしながら煮ると柔らかく仕上がる。
・牛脂を加えることでコクと旨味がぐっと増し、家庭でも牛丼屋クオリティに近づく。
・仕上げに卵を落とすとまろやかさが加わり、紅ショウガの酸味で味のメリハリが生まれる。

お勧めポイント

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牛丼屋さんを超える衝撃の美味しさ！煮る時間わずか数分で玉葱の甘みと牛肉の旨味が丼にギュッと詰まる「至高の牛丼」。赤ワインの隠し味が肉のコクを引き立て、卵を絡めればまろやかさも満点。
紅ショウガの酸味や小ネギの香りがアクセントになって、箸が止まらないこと間違いなし。七味やタバスコを振れば、自分好みの辛さも楽しめる最強の牛丼です。

よくある質問と回答(Q＆A）

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Q：牛脂を入れるタイミングを変えるとどうなりますか？: A：牛肉を煮る前に入れるとコクが全体に馴染み、後から入れると表面だけジューシーになります。牛脂は牛肉の旨味を閉じ込める働きがあるので、タイミング次第で味わいが変わります。
Q：赤ワインを他の調味料で代用できますか？: A：料理酒や紹興酒でも代用可能ですが、香りの深みは少し変わります。赤ワインは酸味と果実味があるため、肉を柔らかくしつつコクを加える役割もあるんです。
Q：玉葱の煮る時間を長くすると甘くなる？: A：はい、長く煮ると玉葱の糖が出て甘みが増します。ただし水分が多く出るので、牛肉と合わせる際は煮詰め加減を調整すると良いです。玉葱には血糖値を緩やかにする成分も含まれています。
Q：卵の代わりに他のトッピングはできますか？: A：温泉卵やチーズもおすすめです。温泉卵は黄身がトロリとソースと絡んでまろやかさを増し、チーズはコクがさらに深まります。卵やチーズはタンパク質の補給にも一役買います。
Q：小ネギの代わりに他の薬味でも合いますか？: A：万能ねぎの代わりに三つ葉や青じそでも爽やかになります。薬味は香り成分が料理全体の味覚を引き立てるので、少量でも風味が大きく変わるんです。