野菜スープ リュウジレシピ

材料/分量

• 4人分
• ◎主材料◎
• じゃがいも（2個・180g）
• キャベツ（1/4個・250g）
• たまねぎ（1個・200g）
• にんじん（1本・150g）
• エリンギ（1パック・100g）
• にんにく（2片）
• ◎スープ◎
• 水（1000cc）
• コンソメ（大さじ1）
• 塩（小さじ1/4）
• 醤油（大さじ1）
• 黒胡椒（適量）
• ◎炒め油◎
• オリーブオイル（大さじ1と1/2）
• ◎味を見てお好みで◎
• 塩

作り方・手順

• 【野菜を切る】
  1. にんにく（2片）はみじん切りにし、キャベツ（1/4個）、たまねぎ（1個）、にんじん（1本）、じゃがいも（2個）、エリンギ（1パック）は 1cm幅位いのさいのめに切る。
• 【にんにくを炒める】
  2. フライパンにオリーブオイル（大さじ1と1/2）をひき、にんにく（みじん切り）を入れて炒める。
• 【野菜を炒める】
  3. 切った野菜をすべて加え、塩（小さじ1/4）を入れて強火で炒める。
• 【スープを煮る】
  4. 水（1000cc）、コンソメ（大さじ1）、醤油（大さじ1）、黒胡椒（適量）を加え、沸騰したら蓋をして約15分煮る。
• 【味を調える】
  5. 味を見て、お好みで塩を加える。

作業全体の大まかな流れ

• 1. 野菜を切る
• 2. にんにくと一緒に炒める
• 3. 調味料と水を加えて煮る
• 4. 塩で味を整える
• （目安：・準備時間10分、調理時間20分、合計時間30分）

お勧め献立・付け合わせ

スープを主役にするなら、脇を固める助演俳優たちも豪華にいきたい。主食には玄米ご飯や雑穀ご飯を添えると栄養バランスがさらに向上。
メインのおかずとしては、鶏むね肉のグリル（レモンとローズマリーでマリネしたもの）や、鮭の塩麹焼きが好相性。副菜には、小松菜と油揚げのおひたしや、切り干し大根とツナの和え物で繊維を追加。付け合わせに、アボカドとトマトのサラダや、ブロッコリーとカリフラワーの温野菜を加えると彩りが一気に華やかに。スープの延長線で汁物は不要だが、もし欲しいなら「豆腐とわかめの味噌汁」で和風ハーモニーを。さらにパン派なら全粒粉バゲットを軽くトーストしてガーリックバターを塗るのも最高。〆には雑炊風にしてご飯を投入してリゾットにするのも粋。デザートにはヨーグルトにベリーをのせて腸内細菌まで歓喜させる。これぞ「胃袋の健康オーケストラ」。

アレンジレシピ紹介

マンネリからの脱却は、カレー粉をひとさじ加えてインド修行僧風スープに変身。トマト缶を加えればイタリアンミネストローネ風に早変わり。
豆を加えればメキシコのフリホーレス風、ココナッツミルクを注げばタイのトムカーガイ風に、レモングラスを効かせればベトナムのフォー用スープにもなる。さらに、冷やしてポタージュ風にすればフレンチの高級感も演出できる。世界を股にかけるバックパッカースープとして進化させれば、冷蔵庫の残り野菜が毎回ワールドツアーを繰り広げてくれる。